1. Cách chọn lòng lợn ngon quyết định nhiều đến món ăn ngon
- Nếu không biết cách chọn được lòng lợn ngon thì rất dễ mua phải lòng đắng, khi luộc lên sẽ dai và mất ngon. Vì vậy, bạn nên đi chợ thật sớm để chọn được loại lòng bé, cuống bé với ống ruột căng tròn đều, bề mặt màu trắng hồng tươi tắn và dịch bên trong có màu trắng sữa.
- Đối với những đoạn lòng lợn bị mỏng dẹt, đường kính lớn, thường không được non và chất dịch bên trong có màu vàng; đặc biệt là loại lòng có lẫn tia màu thì sẽ rất dai, đắng. Bạn không nên chọn loại lòng này nhé.
Khi biết cách được loại lòng lợn ngon thì các khâu chế biến và luộc về sau sẽ đơn giản, thơm ngon hơn.
2. Cách làm sạch lòng lợn
- Muối, chanh và bột mì chính là bí quyết cực kỳ đơn giản giúp lòng lợn không bị đắng cũng như khử sạch mùi hôi. Sau khi mua lòng lợn về, bạn dùng một chiếc đũa xâu vào rồi lộn trái mang trong ra và gỡ bỏ hết lớp màng mỡ bên trong. Sau đó, dùng khoảng một nắm tay bột mì trộn với chút muối hột cho vào lòng bóp thật kỹ và rửa lại dưới vòi nước chảy mạnh.
- Tiếp theo, dùng chanh bóp vào lòng và bóp kỹ cho hết sạch những chất mỡ bám vào lòng lợn, rồi xả lại dưới vòi nước. Cuối cùng, lộn lòng lợn trở lại là xong. Nếu làm theo cách này, khi luộc lòng lợn sẽ có màu trắng ngon mắt và rất thơm.
- Ngoài ra, có một lỗi phổ biến mà các chị em phụ nữ hay gặp là tuốt lòng lợn quá kỹ; đặc biệt không nhất thiết phải lộn ruột lòng ra và bóp đi bóp lại với rượu, muối, gừng. Bởi vì càng tác động nhiều thì lòng sẽ càng dai và mất hết mùi vị. Đối với lòng non, bạn chỉ cần xả qua vòi nước để mất hết dịch bên trong rồi tuốt sơ qua hoặc rửa lại là được, như vậy luộc xong lòng mới căng tròn.
3. Cách luộc lòng lợn trắng giòn, thơm ngon
Nguyên liệu
- 300g lòng lợn ngon, sơ chế sạch
- Muối
- Chanh, gừng, ớt
- Giấm
- Bột mì
- Rau húng
Các bước thực hiện
- Chuẩn bị một bát nước nguội đã pha vài giọt chanh. Sau đó, bắc nồi nước lên bếp đun sôi mạnh rồi mới thả lòng lợn đã làm sạch vào. Đây là bước vô cùng quan trọng quyết định lòng có ngon hay không, vì nhiều người thường thả lòng vào nước lạnh mới đun sôi sẽ khiến lòng dễ bị dai.
- Bạn có thể thêm chút gừng để lòng thơm hơn. Khi nước sôi, lòng sẽ chuyển sang màu hồng và để thêm 2 - 3 phút nữa thì vớt ra. Lưu ý là lòng càng luộc lâu sẽ càng bị dai, nên thời gian từ khi cho lòng vào nước sôi tới lúc vớt ra khoảng 7 - 10 phút và còn tùy số lượng nguyên liệu ít hay nhiều.
- Sau khi lòng chín thì vớt ra rồi thả ngay vào bát nước đá đã vắt chanh sẵn, có thể pha giấm gạo hoặc phèn chua đều được và nhớ nước phải ngập lòng. Với việc làm lạnh đột ngột cùng vị chua của chanh sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn đẹp mắt.
- Pha chế nước mắm gừng chấm lòng: cho 1/4 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê đường trắng, 3 thìa cà phê nước sôi để nguội cùng vài giọt chanh, gừng, ớt băm nhuyễn vào chén và khuấy đều. Đến đây bạn đã có nước chấm ngon để chấm lòng luộc rồi.
- Khi lòng nguội thì vớt ra thái miếng vừa ăn, nhiều người muốn an toàn hơn thì sau khi ngâm nước đá có thể nhúng vào bát nước đun sôi để nguội và tuốt bỏ hết những dịch vẫn còn bên trong. Lòng luộc ăn khi nóng sẽ ngon hơn, ăn kèm với rau húng và chấm nước mắm pha ớt, gừng, chanh.
Lòng lợn được xem là món ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn cả cánh mày râu và các chị em phụ nữ. Với cách luộc lòng lợn vừa trắng giòn sần sật, vừa thơm ngon và đẹp mắt trên sẽ giúp bạn có cơ hội chiêu đãi cả nhà món ăn bình dân này mà không phải cần ra quán. Bên cạnh đó, với những bí quyết về cách chọn và làm sạch lòng lợn được chia sẻ, hy vọng sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm hơn trong cách sơ chế để món lòng luộc do bạn làm lúc nào cũng thơm ngon hết nhé.
Hà Vy tổng hợp
