1. Ý nghĩa của món gà luộc trong mâm cúng ngày Tết
Hầu như trong mâm cúng ngày đầu năm mới của gia đình người Việt nào cũng có món gà luộc. Đây là một trong những nét đặc trưng riêng biệt đã ăn sâu vào văn hóa ẩm thực ngày Tết. Tuy nhiên, ít ai biết về ý nghĩa của món ăn này.
Trong quan niệm xưa, gà là một trong 12 con giáp. Con vật này là biểu tượng cho sự cương trực và mạnh mẽ. Ngoài ra, loài vật này còn sở hữu 5 đức tính tốt, bao gồm văn, võ, dũng, nhân, tín.
Theo sách chiêm tinh, ngày mồng 1 Tết tương ứng với con gà – 1 trong 8 con giống được nói tới. Một trong những truyền thuyết dân gian cũng cho rằng sau khi chàng dũng sĩ bắn hạ 9 mặt trời, giải thoát cho mặt đất bị thiêu cháy đến khô cạn thì mặt trời duy nhất còn lại cũng bỏ trốn vì sợ. Chính con gà đã cất tiếng gáy khiến mặt trời tò mò tiếp tục chiếu rọi nhân gian.
Người xưa cho rằng đêm giao thừa tối tăm mịt mù nên cần cúng gà trống để đánh thức mặt trời. Đây cũng là cách thể hiện mong ước một năm “mưa thuận gió hòa” của cư dân nông nghiệp.
2. Cách luộc gà cúng phổ biến nhất
Nếu bạn muốn học cách luộc gà cúng ngon nhưng chưa biết nên tìm hiểu ở đâu thì hãy theo dõi những thông tin được chia sẻ dưới đây. Hi vọng sau khi đọc được nội dung bài viết đã được tổng hợp này, bạn có thể thực hành thành công ngay lần đầu thực hiện.
- Bước 1 : Bạn làm sạch gà, bỏ vào nồi sạch với một lượng nước lạnh vừa đủ. Sau đó, bạn thêm hành tím và ít muối vào nồi.
- Bước 2 : Bạn bật lửa vừa để tránh thịt ở đùi gà co tụt lên. Sau khi nước luộc sôi, bạn đun thêm khoảng 5 phút rồi vặn nhỏ lửa, đun tiếp 5 phút thì tắt bếp.
- Bước 3 : Sau khi tắt bếp, bạn đừng vội lấy gà ra mà hãy đậy kín nắp nồi trong khoảng 20 phút. Hơi nóng trong nồi sẽ làm gà chín hẳn.
- Bước 4 : Bạn vớt gà ra nhúng vào nước lạnh cho nguội rồi vớt ra đĩa, để ráo. Thành phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, da không bị khô hay xỉn màu, không bị nứt.
3. Bí quyết luộc gà ngon nhất
- Để có con gà luộc ngon và đẹp, bạn cần biết các bí quyết hay cách luộc gà cúng không bị nứt. Theo đó, những kinh nghiệm được nhiều chị em chia sẻ nhất là:
- Về cách chọn gà : Nếu bạn chọn đúng gà và thực hành cách luộc gà cúng đẹp như đã được chia sẻ thì sẽ có đĩa gà cúng hấp dẫn. Theo đó, gà được chọn nên là gà trống tơ mào cờ đỏ tưởi, chân vàng, ức đầy.
- Về thời gian luộc gà : Tùy thuộc vào kích thước của gà mà thời gian luộc có phần khác nhau. Đối với gà vừa thì sau khoảng 20 phút nước sôi, bạn nên dùng tăm nhỏ để xiên vào giữa đùi gà để xem gà đã chín chưa. Nếu nước màu trắng trong thì gà đã chín. Lúc này, hãy tắt lửa và đậy nắp vung nồi như đã hướng dẫn ở trên.
- Về nồi nước luộc gà : Như đã hướng dẫn ở trên, bạn nên cho gà vào luộc trong nước lạnh để gà chín từ ngoài vào trong. Nếu sử dụng nước sôi thì da gà sẽ bị bong tróc trong khi thịt gà chưa chín. Ngoài ra, việc cho hành tìm và muối vào nước luộc cũng giúp gà luộc thơm ngon và đậm vị hơn.
Ngoài ra, sau khi luộc mà bạn cho gà vào thau nước lạnh thì da gà sẽ săn lại, căng bóng và giòn hơn. Thêm nữa, nếu muốn da gà vàng thì hãy giã nát nghệ vàng, lấy nước cốt trộn với nước mỡ gà đã rán vàng rồi quét lên da gà sau khi vớt ra đĩa nhé!
4. Cách tạo dáng gà cúng trước khi luộc
Để đĩa gà cúng trông đẹp hơn thì người ta thường tạo dáng cho con gà trước khi luộc. Sau đây là một số dáng bạn có thể tạo cho gà trước khi đem đi luộc:
- Tạo dáng gà chầu : Bạn lấy dao rạch ở 2 bên cổ gà thành 2 đường rồi nhét cánh gà sao cho hướng vào miệng. Khi thực hiện, điều cần lưu ý là phải nhẹ tay để không làm gãy cánh gà.
- Tạo dáng gà bay : Bạn bẻ 2 cánh gà vắt lên lưng rồi dùng dây buộc để cố định tại phần khớp xương cánh. Lưu ý, lúc buộc cần nhẹ tay để da gà không bị rách.
- Tạo dáng gà cánh tiên : Bạn dựng đứng cổ gà rồi ép về phía mình gà, đan chéo 2 cánh về phía trước sao cho phần khớp chạm nhau, dùng dây buộc lại. Bạn cần chú ý dùng dao khứa nhẹ khuỷu chân gà rồi cho xuống dưới dụng để gà có dáng ngồi tự nhiên.
Trên đây là cách luộc gà cúng đẹp và không bị nứt da, mà khi nào chị em áp dụng tiến hành cũng hiệu quả. Hãy nhanh chóng ghi lại bí quyết vào sổ và áp dụng ngay trong Tết gần đến sắp tới đây nhé!. Chúc bạn thành công và có đĩa gà cúng thơm ngon, đẹp mắt!
Như Nguyễn tổng hợp
