1. Cách làm ruốc chấm xoài truyền thống không cần tôm khô
Cách làm ruốc chấm xoài có nhiều phiên bản, nhưng bạn có thể bắt đầu thực hành với công thức không dùng tôm khô hay công thức truyền thống. Ruốc chấm xoài là một món ăn vặt từng làm điên đảo các tín đồ thèm chua ngay từ ngày mới xuất hiện. Qua thời gian, sự kết hợp của hai nguyên liệu quen thuộc chưa từng làm thất vọng một thực khách nào. Có điều gì đặc biệt trong món ăn này lại hấp dẫn đến vậy? Trước hết, chúng ta cùng bóc tách bí mật đó qua cách làm ruốc chấm xoài truyền thống như dưới đây nhé.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram mắm ruốc
- 3 cây sả
- 2 quả ớt tươi
- 30 ml nước lọc
- 1 củ tỏi
- Gia vị: Đường, dầu ăn,…
- Dụng cụ: Muỗng, đĩa, chén nhỏ,…
1.2. Cách chế biến ruốc chấm xoài truyền thống với vài bước đơn giản
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Sả mua về dùng dao cắt bỏ phần gốc và thân non, lột bỏ bớt phần vỏ bên ngoài. Tiếp đó sửa sạch với nước rồi để ráo, xong cho lên thớt cắt thành các lát nhỏ. Tiếp theo dùng dao băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch rồi dùng dao cắt bỏ phần cuống, tiếp theo tách ruột để loại bỏ phần hột rồi sau đó dùng dao băm nhuyễn.
- Tỏi lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, tiếp theo dùng dao băm nhuyễn.
1.2.2. Làm mắm ruốc
- Bước 1: Cho đường và 1/3 chén nước lọc vào chén mắm ruốc, khuấy để trộn hỗn hợp lại với nhau, đánh liên tục để đường tan bớt. Lưu ý nước lọc dùng để pha ruốc bạn nhớ lấy nước ấm hoặc nước sôi để nguội.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, mở lớn lửa để dầu nhanh nóng. Khi dầu nóng thì cho phần tỏi băm nhuyễn vào để phi thơm. Tiếp theo cho mắm ruốc vào, thêm 1 muỗng đường và phần ớt xay vào xào.
- Bước 3: Một tay dùng đũa khuấy đều hỗn hợp đồng thời tay kia cho chén nước cốt xả từ từ vào. Mở nhỏ lửa và khuấy đều liên tục cho mắm tan, lưu ý hạ nhỏ lở không sẽ rất dễ bị cháy. Tiếp tục khuấy cho đến khi phần mắm chín và sệt lại thì tắt bếp là xong.
Bước 4: Mắm sau khi xào chín xong cho vào chén để nguội tự nhiên. Trong lúc chờ đợi mắm nguội thi có thì mọi người có thể bày biện xoài ra đĩa cùng ít lát khế, chuối hoặc bánh tráng ăn kèm theo.
2. Cách làm ruốc chấm xoài kiểu Thái có tôm khô
Ngoài cách làm ruốc chấm xoài truyền thống, biến tấu phổ biến với tôm khô là công thức thứ 2 được hầu hết mọi người yêu thích. Nhất định bạn cũng nên thử công thức này.
2.1.Chuẩn bị nguyên liệu
- 100 gram mắm ruốc
- 80 gram tôm khô
- 5 củ hành tím
- 3 tép củ tỏi
- 3 quả ớt
- Gia vị: đường thốt nốt, nước mắm,…
- Dụng cụ: Muỗng, máy xay, chảo,…
2.2. Cách làm ruốc chấm xoài chuẩn kiểu Thái
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Tôm khô cho vào tô, thêm vào ít nước ấm để ngâm trong khoảng 15 phút cho mềm. Sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh cho sạch rồi vắt khô. Tiếp đến chia thành hai phần tôm khô, 1 phần xé nhỏ thịt tôm ra (nếu là tôm to), phần còn lại cho vào máy xay nhuyễn.
- Ớt mua về rửa với nước cho sạch, tiếp theo dùng dao cắt bỏ phần cuống, bổ đôi để loại bỏ hạt xong rồi băm nhuyễn.
- Hành tím, tỏi dùng dao cắt bỏ phần đế, tiếp theo loại bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.
2.2.2. Pha mắm ruốc
- Chuẩn bị một cái chảo cho vào 10 muỗng canh đường thốt nốt , tiếp đến cho vào 1 muỗng canh nước mắm rồi cho hết phầm mắm ruốc vào, cùng 2 muỗng canh nước lọc. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp.
- Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ để đun sôi phần hỗn hợp mới trộn. Tiếp đến cho thêm vào phần tôm khô đã xay, dùng đũa khuấy cho đều hỗn hợp và giúp tan đường hoàn toàn.
- Đợi mắm sôi trở lại thì mở lửa thật nhỏ, cho thêm phần hành tím, tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào. Tiếp theo cho phần tôm khô còn lại vào. Khuấy đều hỗn hợp rồi để thêm khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp.
- Tắt bếp rồi để mắm nguội tự nhiên, trong lúc chờ đợi có thể tranh thủ xếp xoài ra đĩa. Tiếp đến cho phần mắm ruốc vừa làm xong ra chén nhỏ phần còn lại vào hũ thủy tinh để cất. Như vậy là bạn đã làm xong món xoài chấm ruốc kiểu Thái có tôm khô cực ngon để chia sẻ với người thân của mình rồi.
3. Cách bảo quản ruốc chấm xoài sau khi làm
Bảo quản ruốc chấm tưởng chừng là một công đoạn đơn giản chỉ cần cho ruốc vào lọ rồi cất là xong. Đó là cách nghĩ sai dẫn đến món ruốc chấm của bạn nhanh bị ẩm mốc hoặc côn trùng chui vào không thể sử dụng được nữa. Những lưu ý nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn tránh được các tác động ảnh hưởng đến quá trình bảo quản món ruốc chấm này.
- Đầu tiên, sau khi làm xong công đoạn xào chín ruốc nên để món ăn nguội tự nhiên. Không đốt cháy giai đoạn qua cách chưng nước hoặc bỏ tủ lạnh sớm khiến ruốc sẽ bay mùi, mất đi mùi vị thơm ngon vốn có.
- Nên chọn những lọ thủy tinh nhìn đẹp, sạch sẽ, bảo quản sẽ tốt hơn. Vì như thế không chỉ bảo đảm, hấp dẫn mà còn giúp bạn dễ quan sát mắm trong quá trình bảo quản. Nếu không có lọ thủy tinh thì bạn cũng có thể dùng lọ nhựa. Lưu ý nên rửa sạch lọ bằng nước ấm rồi để khô hoàn toàn. Bạn có thể dùng khăn khô lau lại cho sạch trước khi cho phần ruốc đã pha vào.
- Cho sốt mắm ruốc vào lọ xong, vặn nắp thật chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, như vậy sẽ dự trữ để ăn được lâu hơn.
- Phần mắm ruốc lấy ra dùng không hết để riêng và không nên đổ ngược lại vào hũ.
- Mắm ruốc không chỉ dùng để ăn với xoài mà khi kết hợp với ổi hoặc mận cũng khá hấp dẫn, ngon miệng đấy. Ngoài ra, bạn có thể dùng mắm ruốc chế biến sẵn như thế để chế biến các món khác cũng được. Các món ngon bạn có thể làm cùng ruốc chế biến này như thịt kho mắm ruốc , trứng bác/ trứng xào,...Hay bạn cho vào một chút xíu khi làm gỏi xoài cũng khá hợp.
2 cách làm ruốc chấm xoài ngon tuyệt như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, ai cũng có thể làm ngon. Bạn có thể làm sẵn để khi thích, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm ít xoài xanh đã gọt vỏ cắt lát và chấm rồi thưởng thức thôi. Cho dù xoài có chua đến mấy cũng không thành vấn đề bởi mùi vị thơm của ruốc đã át hết tất cả. Hy vọng qua chia sẻ này, sẽ giúp bạn có thể làm ra nước chấm đơn giản nhưng lại đặc biệt đậm vị miền Trung này.
Tuyết Nhi
