1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm kẹo kéo
Nguyên liệu để làm kẹo kéo khá đơn giản, dễ tìm và chi phí rất rẻ nên ai cũng có thể chuẩn bị được. Dưới đây là một số thứ cần có cho cách làm kẹo kéo tại nhà:
- Đường trắng: 500gram
- Đậu phộng: 200gram
- Dầu ăn: 100ml
- Chanh: 1 quả
- Vani: 1 ống
- Nước lọc: 300ml
- Dụng cụ: nồi, đũa, chén, bát, tấm ni lông…
2. Cách làm kẹo kéo đơn giản tại nhà
2.1. Sơ chế đậu phộng làm nhân kẹo kéo
- Đậu phộng rang lên cho đến khi lớp vỏ chuyển mài và phần lụa bong ra, bóc mùi thơm là được. Lưu ý bật lửa nhỏ khi rang và đảo đều tay để đậu không bị cháy.
- Đậu chín, để nguội và dùng tay sát nhẹ để loại bỏ lớp vỏ lụa rồi cho vào một bát riêng để làm phần nhân. Sơ chế đậu phộng tuy dễ nhưng cũng cần lưu ý để bảo đảm đậu phộng giòn ngon bạn nhé. Tương tự như làm kẹo đậu phộng , làm kẹo kéo cũng cần đậu phộng giòn thơm để giúp kẹo kéo giòn bùi ngon nhơn.
2.2. Nấu nước đường trong cách làm kẹo kéo
- Cho đường vào nồi, thêm khoảng 300ml nước, 1 ống vani, khuấy đều. Bắc lên bếp đun với lửa vừa. Tiếp tục đun khoảng 30 phút nữa, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi đường keo lại. Chanh bạn vắt lấy nước cho vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Bạn cho 1 – 2 giọt đường vào một chén nước lạnh, nếu thấy đường bám trên đũa, đông cứng lại hoàn toàn và không bị tan như vậy là đường đã đạt tới. Trong các cách làm kẹo có dùng nước đường, thường khâu này sẽ quyết định nhiều đến độ ngon của kẹo. Với kẹo kéo thì nước đường càng quan trọng. Nguyên liệu chính này sẽ góp phần giúp bạn làm thành công món kẹo hay không. Vì thế, bạn hãy lưu ý để nấu nước đường sao cho thật đạt nhé.
2.3. Kéo hỗn hợp đường thành sợi
- Khi nước đường nguội bớt và đặc lại, bạn sử dụng một tấm ni lông lót lên thớt hoặc khay rồi quét dầu ăn lên để kẹo không bị dính. Cầm một bên quai nồi đổ từ từ để đường chảy xuống, tạo thành một sợi dài. Nhớ là không dùng thìa để múc hay vét đường. Đây là bước rất quan trọng trong cách làm kẹo kéo.
- Đeo găng tay ni lông dùng tay kéo đường giãn ra rồi gập lại. Thực hiện động tác này liên tục đến khi nào đường chuyển sang màu trắng đục và xuất hiện những vân dọc. Để kéo đường đơn giản, không bị mất sức, một đầu bạn móc vào móc cố định, đầu kia kéo.
2.4. Cho đậu phộng vào và kéo kẹo
- Sau khi phần đường chuyển màu, bạn đặt phần đường vào mâm rồi cán dẹp. Cho đậu phộng đã rang vào giữa rồi nhẹ nhàng cuộn lại. Miết thật kỹ sao cho lớp kẹo bọc kín hết phần đậu phộng không để rơi ra ngoài. Dùng khăn sạch, quét vào đó một lớp dầu mỏng, kéo thành cây dài và nhỏ (bề ngang khoảng 1 – 2 cm).
- Tiến hành bẻ thành các khúc dài 5 – 7cm là có được thanh kẹo kéo rồi. Kẹo kéo sau khi làm xong ngọt và thơm, lớp vỏ bên ngoài giòn, bên trong có vị bùi bùi của đậu phộng, ăn rất ngon.
3. Mẹo làm kẹo kéo ngon như ngoài hàng
Cách làm kẹo kéo nhìn chung rất đơn giản, không quá cầu kỳ về nguyên liệu chuẩn bị cũng không mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, với những ai chưa làm loại kẹo này bao giờ thì hãy lưu ý một vài điều dưới đây trước khi thực hiện để có được thành phẩm ưng ý:
- Các bạn có thể dùng mạch nha thay thế cho việc nấu đường để tiết kiệm thời gian hơn (chuẩn bị khoảng 1,2kg). Mạch nha giúp làm tăng độ dai, nhiều tơ, không bị lại đường cũng không bị chảy nhão.
- Công đoạn nấu đường rất quan trọng vì nó quyết định phần nhiều đến chất lượng kẹo. Nhớ pha đúng tỷ lệ đường và nước. Không nên đổ nhiều nước khiến hỗn hợp bị lỏng và nhớ khuấy liên tục để đường không bị dính nồi và cháy.
- Công đoạn kéo đường đòi hỏi sự thuần thục, nhanh tay từ người làm bởi nếu để nước đường nguội hẳn sẽ bị cứng và không kéo được nữa.
- Để kẹo kéo có hương thơm chuẩn bị như ngoài hàng, trong lúc kéo kẹo, có thể cho vào đó tầm 5 ml dầu chuối. Dầu chuối bán nhiều ở các cửa hàng tạp hóa, các khu chợ,… rất dễ tìm.
- Những thanh kẹo kéo sau khi hoàn thành bạn nên dùng giấy kính gọi lại, để trong hũ có nắp đậy. Đặt hũ kẹo nơi khoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp làm kẹo bị chảy nước.
- Kẹo kéo phù hợp với mọi lứa tuổi. Với người lớn bạn có thể dùng nó cùng nước trà ấm để hãm bớt độ ngọt, đồng thời cảm nhận được trọn vẹn vị béo mùi của kẹo.
Với cách làm kẹo kéo mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, giờ bạn đã có thể tự mình làm tại nhà rồi phải không nào. Nguyên liệu dễ tìm, quy trình đơn giản, chi phí rẻ. Bạn chỉ cần một chút tỉ mỉ và sự chuyên tâm là bạn đã có ngay những thanh kẹo kéo ngon ngọt ngày xưa. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không thử? Chúc các bạn sẽ thành công với món kẹo tuổi thơ này nhé.
Tuyết Nhi
