1. Cách làm giò bò sống dai ngon, không bị bở không cần hàn the
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt bò: 1kg
- Thịt heo nạc: 200gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Tỏi băm: 2 muỗng
- Bột năng hoặc bột bắp: 25 gram
- Đá viên đập nhuyễn: 100 gram
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu hạt,…
- Dụng cụ: túi gói giò, lá chuối, lạt/dây buộc, khuôn gói (tùy bạn), nồi hấp, máy xay
1.2. Cách chế biến giò bò tại nhà ngon không thua ngoài hàng
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế thịt làm giò bò
- Thịt bò và thịt heo nạc mua về bạn rửa sạch, lọc bỏ hết phần gân trong thịt để khi ra chả ăn không bị dai. Sau đó dùng khăn sạch lau khô thịt rồi thái thành những miếng nhỏ, càng nhỏ thì lúc xay càng nhanh. Thịt thái xong bạn cho vào tô, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 40 phút cho lớp bên ngoài thịt se lại.
Đôi với mỡ heo cũng sơ chế tương tự như vậy, bạn rửa sạch rồi rau khô. Để mỡ ngon hơn và trong hơn, bạn có thể trần qua nước sôi, lau khô lại. Thái nhỏ rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút là được.
Bước 2: Xay và ướp thịt
- Lấy thịt bò, thịt heo trong tủ lạnh ra cho hết vào máy xay. Xay cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn nhuyễn, có màu hồng tươi và không còn dấu hiệu lợn cợn là được. Đổ ra tô riêng, để trong tủ đông đá. Phần mỡ heo, bạn cũng cho vào máy xay và xay nhuyễn như vậy. Xay giò chưa đạt độ cần thiết thì giò sẽ không ngon, ăn kém chất lượng, vì thế bạn cần phải quan sát kỹ khi xay nhé.
- Trộn mỡ xay vào tô thịt, cùng với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, muỗng muỗng cà phê bột nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tỏi băm. Sau đó đổ tất cả vào máy xay thêm một lần nữa cho đều. Tiếp đến cho 2 muỗng đá mịn vào, bấm máy xay thêm khỏng 10 giây. Mở nắp ra, dùng đũa đảo nhẹ và xay thêm 1 – 2 lần nữa. Cuối cùng thêm 2 muỗng bột bắp, trộn đều.
Bước 3: Gói giò bò
- Lá chuối chọ khổ lá size khoảng 30 – 40 cm, phơi chút nắng hoặc luộc qua để lá mềm và không bị gãy khi gói. Dùng khăn lau sạch cả hai mặt rồi trải ra mặt phẳng 2 – 3 lớp lá chuối chồng xéo lên nhau rồi phết lên một ít dầu ăn.
- Cho phần giò sống đã xay mịn ở trên lên miếng ni lông rồi dàn đều. Từ từ cuốn và ép chặt phần giò sống để đảo bảo thịt không bị hở ra ngoài, làm nước ngấm vào khiến giò bở và nhão. Cuộn dây cố định ở hai đầu ni lông. Muốn cây giò bò ngon hơn có thể dùng nẹp tre nẹp xung quanh hoặc nếu cảm thấy khó thực hiện hãy sử dụng khuôn làm giò.
- Khi đã cố định giò trong phần ni lông thực phẩm, bạn dùng lá chuối bọc kín giò lại. Hoàn thành thì lấy lạt mềm hoặc dây buộc quanh thanh giò thật chặt, hơi xiết nhẹ. Cố gắng không cho lá chuối tuột ra ngoài.
Bước 4: Hấp giò bò
- Bắc một nồi nước sôi để hấp giò bò, nước sôi lăn tăn thì cho chả vào hấp, đậy nắp và bật lửa lớn, đun khoảng 5 phút. Lúc nào thấy cây giò căng ra thì hạ bớt lửa, hấp thêm chừng 15 phút nữa. Trở giò rồi hấp thêm 10 – 15 phút.
- Giò chín, bạn để nguyên trong nồi ủ thêm 10 phút nữa. Giò bò nếu để nguội tự nhiên thì nước tiết ra sẽ ngấm vào lại bên trong, giữ được độ tươi và vị ngọt của thịt. Cuối cùng xếp giò ra rổ cho nguội, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức. Khi ăn chấm cùng chút muối tiêu xanh, cùng dưa món chua ngọt là vô cùng đúng vị.
2. Cách làm giò bò xào giòn dai, lạ miệng ai cũng thích
Nếu nhà bạn thích món giò xào thơm ngon , cũng có thể làm món giò bò xào để đổi vị. Giò bò xào cũng rất dễ ăn. Bạn có thể dùng món bò xào với cơm trắng kèm chén mắm mặn thôi cũng đủ ngon. Cách làm món này cũng không phải thử thách, nhất là bạn đã làm giò heo xào rồi thì làm giò bò xào cũng tương tự.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắp bò: 700 gram
- Da heo hoặc tai heo: 300 gram
- Mộc nhĩ: 100 gram
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, hạt tiêu, dầu ăn,…
- Dụng cụ: lá chuối, lạt/dây, khuôn khói giò, tô, muỗng, nồi…
2.2. Các bước tiến hành làm giò bò xào lạ miệng, giòn dai tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắp bò và da heo đem xát với muối cho khử hết mùi hôi rồi rửa sạch lại với nước. Phần da heo nếu còn lông, bạn dùng dao lam cạo hết. Sau đó nấu một nồi nước sôi cùng vài lát gừng, 1 củ hành tây, khi nào nước trong nồi sôi thì cho bắp bò và da heo vào luộc.
- Canh khoảng 10 phút thì tắt bếp, bạn không nên luộc quá chín sẽ làm món chả không được dai ngon vốn có. Dùng một thau nước đá cho bắp bò và da heo vào ngâm cho nguội hẳn để chúng săn lại, như thế sẽ dễ chế biến hơn. Còn mộc nhĩ bạn ngâm nước ấm cho tới khi nở đều, vớt ra, cắt bỏ phần đuối trắng, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Thái ướp bắp giò
- Tiến hành thái bắp bò thành những lát mỏng đều nhau. Da heo thì thái sợi dạng dài. Cho tất cả vào tô cùng với mộc nhĩ đã cắt nhỏ vào trộn chung với nhau rồi đem đi ướp. Bạn nên ướp với một ít gia vị trước mới xào để gia vị ngấm trong thịt, nấm, khi ăn có cảm giác ngon miệng hơn.
- Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng đường (nếu ai không thích ăn ngọt thì không cho đường). Trộn lên và để ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Xào hỗn hợp làm giò bò
- Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho phần nguyên liệu đã ướp gia vị vào. Để lửa vừa phải, không quá to và xào. Vừa xào vừa đảo đều tay, nêm nếm lại ít gia vị nếu cảm thấy chưa hợp khẩu vị.
- Khi thấy phần da heo bám vào thành chảo nghĩa là đã khô, lúc này bạn đã có thể tắt bếp được rồi. Nhiều người để một lúc cho nguội bớt rồi mới mang đi gói, nhưng theo kinh nghiệm thì bạn nên gói ngay khi còn nóng.
Bước 4: Tiến hành gói và ủ giò bò xào
- Chuẩn bị khuôn gói giò, lá chuối xé miếng dài khoảng 30 cm, lau sạch rồi lót một lớp lá vào trong khuôn. Tiếp đến cho toàn bộ nguyên liệu vừa xào được vào khuôn. Ép chặt giò lại, càng chặt tay thì cây giò bò xào càng chặt. Để vậy ủ khoảng 5 – 6 tiếng cho đến khi giò nguội là được.
- Sau thời gian ủ chả, bạn dùng lạt hoặc dây buộc chả buộc cố định cây giò lại để bảo quản. Với cách làm giò bò này không cần hấp hay luộc vì nguyên liệu đã được làm chín sẵn, Khi ăn bạn chỉ việc cắt khoanh rồi cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức thôi. Món ăn này vừa dễ ăn, vừa dai ngon hấp dẫn lại không sợ tăng cân.
3. Cách bảo quản giò bò để được lâu mà không bị hư
Giò bò là món ăn hấp dẫn, dễ ăn. Giò có chứa hàm lượng lớn chất đạm, ngoài ra còn chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Trong đó có sắt, kẽm, các loại vitamin B2, B6 và B12 giúp tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy tái tạo hồng cầu, chống thiếu máu, tăng cường cơ bắp,…. Tuy nhiên, giò ngoài cần làm kỹ, thì chúng ta cần bảo quản đúng thì sẽ ngon lâu. Dưới đây, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn sẽ bật mí cho bạn vài mẹo bảo quản:
- Giò sau khi làm xong chỉ nên để ở ngoài khoảng 3 ngày (nếu nhiệt độ ngoài trời mát), còn nếu trời nóng và chưa sử dụng liền thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
- Nếu là giò bò sống, sau khi luộc bạn bên bỏ nơi thoáng mát để giò nhanh rút nước, khô ráo. Bạn cũng có thể dựng đứng hoặc buộc dây để treo cây giò lên.
- Khi không dùng hết cả cây giò trong một lần, bạn nên bọc kín phần giò còn lại lại vào bảo quản trong tủ lạnh. Giò bò làm từ giò sống có thể để trong khoảng 5 ngày – 1 tuần. Còn, giò bò xào thì có thể để từ 7 – 10 ngày. Nếu bỏ trong ngăn đông, bạn có thể để lâu được tới 15 ngày – 1 tháng. Bạn không nên để giò lâu hơn thời gian trên. Vì, nếu lâu hơn sẽ giảm vị ngon lẫn giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
- Giò bò được bảo quản khi dùng, nếu là giò bò sống thì chỉ cần hấp lại cho nóng là dùng được. Còn nếu là giò bò xào bạn phải hâm nóng lại, sau đó cho vào khuôn và ép chặt, để nguội mới thưởng thức.
Trên đây là 2 cách làm giò bò chuẩn chuẩn vị, thơm ngon mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn muốn chia sẻ với các bạn, không hề khó phải không nào. Hy vọng, bạn đã có thể tự tin bó giò bò để có thêm món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả nhà dùng dần nhé. Vừa an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa đảm bảo chất lượng thì tại sao chúng ta không thử bó 1-2 cây giò chứ. Chúc các bạn có được những cây giò bò ngon như ý nhé.
Tuyết Nhi
