1. Bún khô là gì? Cách luộc bún khô
Bún khô thường được dùng làm các món xào ăn sáng bình dị. Chúng cần được luộc mềm (trụng) trước khi chế biến. Tuy nhiên nếu không biết cách luộc bún sẽ dễ mềm nhũn, đứt gãy, nhão và vón cục ăn không ngon. Dưới đây cùng bỏ túi cách luộc bún khô đúng cách nhé!
1.1. Bún khô là gì?
Bún khô hay còn được gọi là bún gạo, bún gạo khô được làm từ bột gạo. Loại bún này có dạng sợi tròn nhỏ, trắng đục khi ăn cần trụng trong nước sôi để nở mềm. Khi ăn sợi bún có độ mềm dai vừa phải không gây ngán nhanh như các loại thực phẩm khác. Chúng khác với bún tươi là trước khi ăn phải trụng, bảo quản được trong thời gian dài.
Bún khô thường được dùng để làm các món bún xào hải sản, bún trộn , bún xào chay... Các món ăn mộc mạc mang đậm dấu ấn ẩm thực Châu Á. Chúng được mọi người và cả du khách quốc tế yêu thích. Hiện tại loại bún khô này rất phổ biến và được bán trong các cửa hàng tạp hóa, tiệm bán đồ khô, siêu thị, trang thương mại điện tử...
1.2. Cách luộc bún khô
Luộc bún để xào
Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi. Nước sủi bọt bạn cho hết bún khô vào trụng khoảng 30 giây đến 1 phút. Dùng tay ấn vào bún kiểm tra thấy chúng vừa nở thì bạn vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh 30 giây. Sau đó vớt chúng ra ngoài rô, để ráo nước. Rưới lên ít dầu hành phi hoặc dầu ăn trộn đều để sợi bún không dính vào nhau. Khi trụng bún để xào bạn không nên để quá lâu bún sẽ nở mềm, khi xào bị đứt gãy, nhão và vón cục ăn rất ngán.
Luộc bún làm ăn bún chả, bún trộn
Bạn chuẩn bị nồi nước sôi trên bếp có thể cho vào ít dầu ăn. Nước sôi thả bún khô vào luộc trong khoảng 5 phút. Hết thời gian bạn vớt chúng ra ngâm vào nước lạnh thêm 5 phút. Sau đó rửa sạch chúng lại để ráo nước. Lúc này sợi khô đã nở to, mềm mại giống như sợi bún tươi.
2. Các món bún khô ngon
Như đã nói bún khô có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Chúng có thể làm bún xào, bún trộn, bún ăn kèm nem chua , nem rán, chả giò , bún chả Hà Nội... Những lúc nhà không có bún tươi bạn cũng có thể dùng bún khô để "chữa cháy". Tìn rằng các món ăn ngon từ bún khô sẽ không khiến bạn thất vọng.
2.1. Cách làm bún khô xào chay
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 250gram bún khô
- 8 miếng đậu
- 100gram cải ngọt
- 200gram giá
- 100gram cà rốt
- 100gram bắp cải
- Hành tím, hành lá, ớt
- Hành phi
- Đậu phộng rang
- Gia vị: Dầu ăn, nước tương, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối
2.1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chiện đậu hũ, sơ chế rau củ quả
Bắc chảo lên bếp đổ lượng dầu nhiều vào đun nóng già. Kế đến bỏ các miếng đậu hũ cắt đôi theo chiều dọc vàng chiên vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi. hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái khúc. Cải ngọt rửa sạch, thái khúc. Bắp cải thái sợi ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
Bước 2: Xào rau củ quả
Cho vào chén 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt trộn đều.
Bắc chảo lên bếp bỏ hành tím và hành tây vào phi thơm. Kế đến cho hết cải ngọt, cà rốt, giá, bắp cải vào. Nêm nếm 1 thìa canh đường trộn đều xào trên lửa lớn. Kế đến cho vào 1 thìa cà phê gia vị trong chén vào. Khi rau cải vừa chín tới cho hành lá vào tắt bếp. Đổ hết rau củ quả xào ra rổ để ráo nước.
Bước 3: Nấu nước tương
Bắc nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước. Đun đến khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp. Đổ vào 1/2 chén nước, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê giấm. Nấu đến khi nước tương sôi, gia vị tan hết thì đổ ra chén. Cho vào ít tỏi ớt khuấy đều.
Bước 4: Trụng bún khô và xào bún
Lấy bún gạo cho vào thau. Rưới vào 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê muối. Kế đến đổ nước sôi vào ngâm bún gạo khoảng 7 phút. Khi sợi bún mềm, trong lại thì đổ ra rổ, thêm ít dầu ăn vào trộn đều. Tùy theo loại bún gạo mà thời gian ngâm bún sẽ khác nhau. Nếu bạn trụng bún trong nồi nước sôi thì sẽ nhanh hơn.
Bắc chảo lên bếp cho vào vào 3 thìa canh dầu ăn. Bỏ ít hành tím vào phi thơm vàng rồi cho hết bún khô vào. Xào sơ bún trên lửa nhỏ cho hết gia vị trong chén vào. Trộn đều cho gia vị hòa tan thì tắt bếp.
Trộn bún gạo với rau củ quả xào, đậu hũ chiên thái miếng dài. Bỏ bún ra đĩa rắc lên ít hành phi, đậu rộng rang, chan nước tương lên là có thể thưởng thức. Đĩa bún xào chay thơm ngon, dai mài sần sật vừa miệng cực hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm bún với rau sống sẽ đỡ ngán và ngon hơn. Nếu thích ăn mặn bạn có thể kết hợp tôm, mực, thịt bò, thịt heo... cũng rất tuyệt vời.
2.2. Cách làm bún khô trộn
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200gram bún khô
- 200gram thịt bò
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Ít rau ăn kèm: Giá, xà lách, dưa leo, húng lủi, húng cây, ngò rí
- Ớt, chanh
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt
2.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Dưa leo rửa sạch, chè đôi theo chiều dọc, thái miếng mỏng. các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2 : Bắc nồi nước lên bếp bỏ giá vào cà rốt thái sợi vào chần chín thì vớt ra. Tiếp tục bỏ bún khô vào chần khoảng 5 phút. Khi bún nở mềm thì vớt ra ngâm vào nước lạnh vài phút thì vớt ra, để ráo nước.
Bước 3 : Thịt bò rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào tô. Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa canh nước tương, ít tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột năng (nếu có), 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều các gia vị ướp thịt 15 phút.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Bỏ hành tây thái sợi vào xào thơm lên rồi cho thịt bò vào xào cùng. Khi thịt bò săn lại nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 5 : Cho vào chén 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa canh đường, 1.5 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh nước ấm khuấy đều. Nêm nếm lại vừa miệng cho ít tỏi ớt băm vào là xong nước mắm chua ngọt.
Bỏ bún vào đĩa xếp rau sống xung quanh. Thêm giá, cà rốt trụng vào để thịt bò phía trên. Rắc lên ít đậu phộng rang ăn kèm nước mắm chua ngọt là hết xẩy. Món ăn sáng được nhiều người yêu thích thực hiện nhanh gọn. Bún trộn bò xào đơn giản nhưng giàu năng lượng, dưỡng chất cho ngày mới năng động.
Bún khô có thể thay thế bún tươi thực hiện các món ăn sáng ngon tuyệt vời. Bạn có thể mua loại thực phẩm khô này trữ trong nhà để thực hiện vào những ngày lười đi chợ. Các món ăn hứa hẹn sẽ mang đến trải nghiệm thú vị, ngon miệng, ăn mãi không ngán.
Ngọc Hân
