1. Nguyên liệu
Cách làm nem chua ngon nhất cần các thành phần nguyên liệu gồm:
- 1 kg thịt nạc mông
- 200 gram da heo
- 100 gram thính gạo
- Tỏi, ớt (nhiều hay ít tùy sở thích mỗi người)
- Lá đinh lăng hoặc lá ổi
- Lá chuối nên là lá chuối ngự vừa xanh vừa dày để gói nem, vì trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem phải qua quá trình lên men tới khi chín mới ăn được.
- Gia vị: Đường, muối, tiêu hạt, bột năng, nước mắm cốt cá, muối, bột ngọt
- Giấy bóng
- Dây chun buộc nem
2. Hướng dẫn cách làm nem chua ngon đậm đà hương vị truyền thống
Thịt là nguyên liệu chủ yếu làm nem chua, quyết định hương vị thành phẩm. Thế nên, cách làm nem chua ngon kiểu truyền thống đòi hỏi phải kỹ lưỡng ngay từ khâu sơ chế nguyên liệu thực phẩm sống.
Bước 1: Xay thịt heo
- Thịt nạc đem bỏ vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Tốt nhất, bạn nên chọn loại thịt vừa mổ ở lò ra, còn ấm nóng để dễ xay và nhanh ngấm gia vị. Nếu chọn thịt để lâu, nem sẽ không ngon. Đồng thời, độ bóng và sự kết dính lúc ủ nem chua lên men cũng kém.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu làm nem chua
- Da heo rửa sạch, cho vào nước chần chín. Cách làm nem chua ngon nên khử mùi tanh da heo bằng cách cạo hết phần lông bên ngoài cho sạch.
- Muốn sợi bì được trong, cạo sạch phần mỡ còn sót lại trên bề mặt. Đến khi quan sát thấy miếng da có màu trắng tinh, trong suốt và mỏng vừa là được rồi. Da càng được làm sạch bao nhiêu, thì khi thái sợi càng giòn dai bấy nhiêu.
- Làm sạch da xong thì tiến hành thái bì sợi nhỏ cỡ 3 cm.
Bước 3: Ướp gia vị
- Trộn đều hỗn hợp thịt và bì vào 1 cái tô lớn.
- Sau đó, nêm thêm chút muối, đường, bột năng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tiêu hạt, tỏi, ớt. Lưu ý nêm lượng gia vị không quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi.
- Sau khi trộn xong, chia hỗn hợp thịt thành các miếng nhỏ dài khoảng 7 cm, to tương đương khoảng ngón tay cái. Cách làm nem chua tại nhà thế này giúp khâu đóng gói hoặc nắn thịt thành khối to như giò lụa tùy ý.
Bước 4: Cách gói nem chua
- Dùng lá ổi hoặc đinh lăng quấn quanh miếng thịt, kế đến là giấy bóng, lớp lá chuối quấn ngoài cùng rồi lấy chun buộc lại. Chính hương vị lá đinh lăng/ ổi đặc trưng làm nem chua miền Bắc được nhiều người yêu thích, nhất là các du khách khi lần đầu đến Việt Nam thưởng thức món ăn đặc sản này.
- Hoàn tất thao tác gói, thì đem nem đặt ở nơi thoáng mát khoảng 2 – 3 ngày cho chín là có thể thưởng thức được.
3. Món nem chua có an toàn cho sức khỏe hay không?
Cách làm nem chua ngon kiểu Việt Nam dựa trên cơ chế lên men thịt sống. Trong đó, nguồn thịt sống làm nguyên liệu chính thường là thịt heo, bò. Quá trình lên men thịt mất nhiều thời gian để có thể tạo thành sản phẩm có thể ăn được mà không gây hại cho sức khỏe. Không giống như các công thức nấu ăn cũng sử dụng cơ chế lên men khác – như sữa chua, dưa muối,…quá trình lên men làm nem chua đòi hỏi sự kỹ lưỡng từ khâu sơ chế, đến kỹ thuật chế biến. Có như vậy mới đảm bảo không có mầm bệnh từ thịt sống phát triển trong suốt quá trình lên men hỗn hợp.
Cách làm nem chua ngon muốn an toàn cho sức khỏe cần thực hiện đúng từng bước như hướng dẫn ở trên. Nhất là khâu chọn nguyên liệu thịt sống – nên chọn thịt tươi từ heo mới mổ. Bên cạnh đó, khi bảo quản nem chua, cần lưu ý yếu tố nhiệt độ. Thịt sống đã lên men cần được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ lý tưởng từ 18 – 24 độ C.
Cách làm nem chua ngon truyền thống đúng chuẩn Việt Nam này ngày càng được mở rộng sang văn hóa ẩm thực của nhiều nước trên thế giới. Trong đó, cách làm nem chua Thanh Hóa là nổi tiếng nhất, trở thành thương hiệu quen thuộc gắn liền món ngon này. Từng miếng nem thơm lừng, chua chua chấm thường được chấm kèm muối tiêu hoặc tương ớt. Một số người thích thưởng thức vị nem chua truyền thống này, số khác lại nướng lên làm nem thính thanh hóa chính hiệu. Chúc bạn thưởng thức miếng nem ngon bên bạn bè, người thân dịp Tết này nhé!
Bảo Tiên tổng hợp