Vịt om sấu - một món ăn mang đậm hương vị miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, hầu như đa phần chúng ta đều biết tiếng cả. Khi được nấu đúng hương vị, món vị om sấu sẽ cho bạn một vị thơm, ngậy của vịt và cái chua chua thanh khiết của quả sấu, giải nhiệt rất tốt, thỏa vị những ngày nóng thì không thể chê được. Tuy nhiên, không nhất thiết phải ra tận miền Bắc, chúng ta mới có thể thưởng thức được món ăn truyền thống này. Với 4 cách nấu vịt om sấu được Yeutre.vn tổng hợp ngay dưới đây, bạn có thể mang hương vị Hà Thành vào ngay chính bữa cơm gia đình hôm nay, không phải đi đâu xa, cũng không phải chờ đến dịp được ra thăm Hà Nội mới có cơ hội để thưởng thức.
1. Cách nấu vịt om sấu Hà Nội vị ngon đúng chuẩn
Trong những cách làm vịt om sấu khác nhau thì không thể thiếu được món ăn trứ danh mang đậm phong cách Hà Thành này được. Món vịt om sấu Hà Nội sẽ cho bạn cảm giác quen thuộc nhưng không hề ngán bởi cách nấu truyền thống đâu nhé. Hãy cùng Yeutre.vn bắt tay làm món ăn dân giã thật ngon này ngay thôi nào.
1.1 Nguyên liệu
- 1 con vịt làm sạch
- 10 quả sấu xanh
- Khoai sọ củ nhỏ 0,5 kg
- Gia vị hành khô, lá mùi tàu, rau ngổ, tỏi sả, muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm vừa đủ dùng.
Lưu ý : Với phần chọn vịt, bạn không nên chọn những con vịt quá nhiều mỡ vì khi nấu món ăn sẽ trở nên quá ngậy và mất đi hương vị đặc trưng bạn nhé.
1.2 Sơ chế nguyên liệu
- Vịt bạn nhúng qua với nước nóng, vặt sạch lông kể cả lông tơ và dùng muối hạt, chanh để chà phần da vịt cho sạch. Sau đó chặt thành những miếng vừa ăn.
- Đối với lá mùi tàu, rau ngổ bạn rửa sạch rồi xắt nhỏ.
- Hành khô, tỏi, xả đập dập xắt nhỏ.
- Để việc gọt vỏ khoai sọ không bị ngứa tay, bạn có thể luộc qua nước sôi khoảng 5 phút rồi xả qua bằng nước lạnh. Lúc này rất dễ dàng bóc vỏ mà không bị ngứa.
- Sấu cạo vỏ và ngâm với nước lạnh cho khỏi bị thâm.
1.3 Cách làm
- Ướp vịt với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu cùng với một nửa số hành, tỏi, xả đã xắt nhỏ. Sau đó đảo đều và ướp trong vòng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
- Sau khi vịt đã được ướp xong, phi thơm nửa còn lại của hành, tỏi, xả rồi cho vịt vào xào săn.
- Tiếp đến cho sấu vào nồi, đổ ngập nước. Ở bước này bạn có thể thay thế bằng nước dừa tươi cũng được.
- Nấu đến khi vịt chín thì cho khoai sọ vào đến khi khoai mềm. Lưu ý, bạn không nên để quá lâu sẽ khiến khoai bị nát và không ngon.
- Nêm nếm cho vừa khẩu vị của gia đình. Nếu thấy món vịt om sấu chưa đạt vị chua mong muốn bạn có thể dầm sấu từ từ cho đến khi chua đủ thì dừng lại.
- Cuối cùng là rắc rau mùi tàu, rau ngổ thêm một chút ớt nếu muôn và thưởng thức thôi.
2. Cách nấu vịt om sấu nước cốt dừa
Vịt om sấu nước cốt dừa là một biến tấu khác của món Vịt om sấu đậm đà kiểu miền Bắc . Món Vịt om sấu nước cốt dừa vẫn sẽ giữ được cái chua thanh khiết của sấu, vị thơm của vịt và còn kèm theo cái béo ngậy không lẫn vào đâu được của nước cốt dừa. Chắc chắn món ăn vừa lạ và vừa quen này sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa ăn thật ngon miệng. Hãy cùng theo dõi cách làm dưới đây nhé.
2.1 Nguyên liệu
- 1 con vịt nhỏ
- 3-4 củ khoai sọ
- 15 quả sấu
- 1/2 cơm dừa già nạo nhỏ
- Tỏi, hành khô, sả đập dập, gừng tươi, rau ngổ, rau mùi tàu
- Các loại gia vị, đường, dầu ăn, hạt tiêu,...
2.2 Sơ chế nguyên liệu
- Vịt làm sạch bóp cùng với muối hoặc rượu để loại bỏ mùi tanh, sau đó chặt thành những miếng vừa ăn.
- Ướp vịt với 3 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê đường và 1 chút hạt tiêu xay.
- Tỏi và hành khô băm nhỏ, xả đập dập xắt mỏng. Lấy 1/2 những nguyên liệu này ướp chung với thịt vịt khoảng 30 phút cho ngấm.
- Sấu cạo vỏ, rửa sạch, ngâm nước lạnh.
- Cơm dừa khô nạo sẵn quậy chung với 300ml nước ấm, sau đó chắt lấy phần nước cốt.
- Khoai sọ bỏ vỏ sau đó luộc sơ khoảng 3 - 5 phút cho không bị nát khi nấu.
- Rau ngổ, mùi tàu rủa sạch thái nhỏ.
2.3 Cách làm
- Phi 1/2 số hành, tỏi, xả còn lại cho thơm rồi cho phần thịt vịt đã ướp vào.
- Sau khi thấy vịt đã săn lại, bạn hãy đổ phần nước cốt dừa, sấu và khoai sọ vào cùng, đảo đều khoảng một phút.
- Sau khi thấy nồi thịt vịt đã sôi lại bạn cho thêm tí nước cho sâm sấp mặt thịt, đun với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn sền sệt.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho rau ngổ và mùi tàu vào, tắt bếp.
Mách nhỏ với bạn là món ăn này ăn chung với bún hoặc cơm đều rất ngon đấy.
3. Cách nấu vịt om sấu với măng
Vịt om sấu với măng, món ăn lạ miệng nhưng khi nấu lại rất hòa quyện với nhau. Bạn hãy thử chiêu đãi gia đình mình trong bữa cơm hôm nay với món ăn độc đáo này nhé.
3.1 Nguyên liệu
- 1/2 con vịt làm sạch
- 1/2 bó mùi tàu
- 1 củ gừng
- 300g măng chua
- 5 quả sấu tươi
- 1 chén rượu trắng
- Hành tím, hành lá
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt…
3.2 Sơ chế nguyên liệu
- Rửa thịt vịt với rượu trắng và gừng đã đập dập để khử đi mùi hôi, tanh, sau đó chặt thành những miếng vừa ăn.
- Ướp vịt với 1/2 muỗng canh hạt nêm; 1/2 muỗng canh hạt tiêu xay; 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh đường khoảng 15 - 20 phút cho ngấm.
- Sấu cạo vỏ, rửa sạch, ngâm nước lạnh cho đỡ thâm.
- Măng chọn loại măng muối, xắt thành miếng vừa ăn rồi luộc sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt vị chua. Tiếp đó xả với nước lạnh rồi để ráo.
- Hành tím băm nhỏ, rau mùi tàu, hành lá thái mỏng.
3.3 Cách làm
- Bước 1: Xào măng với gia vị cho vừa miệng.
- Bước 2: Phi hành cho đến khi dậy mùi thơm thì đổ thịt đã ướp gia vị vào xào đến khi thịt săn lại.
- Bước 3: Đổ măng đã xào, sấu vào nồi thịt vịt, sau đó cho nước sâm sấp mặt và om đến khi thịt chín mềm.
- Bước 4: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và cho rau mùi tàu, hành lá vào cho món ăn thêm hấp dẫn.
4. Cách nấu vịt om sấu nấm hương
Với thật nhiều biến tấu khác nhau, món thịt vịt om sấu cùng nấm hương cũng sẽ cho ra một hương vị khó cưỡng. Bạn nãy trổ tài nấu nướng ngày hôm nay với món ăn đậm vị miền Bắc này cho cả gia đình mình cùng thưởng thức nhé.
4.1 Nguyên liệu
- 1 con vịt to, chắc thịt đã được làm sạch khoảng 1 – 2 kg.
- 10 – 12 quả sấu, chọn quả sấu tươi, xanh
- 2-3 củ khoai sọ
- Nấm hương
- Một ít rau mùi ngò, sả và các gia vị khác.
4.2 Sơ chế nguyên liệu
- Thịt vịt xát muối để khử mùi tanh, sau đó chặt miếng nhỏ vừa ăn.
- Ướp thịt vịt với sa tế, gừng, hành khô, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, một chút đường trắng và để khoảng 30 – 45 phút cho thịt ngấm.
- Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch
- Nấm hương rửa sạch, bỏ chân, ngâm với nước ấm rồi rửa lại với nước lạnh
- Khoai sọ bỏ vỏ và luộc sơ cho khỏi nát.
4.3 Cách làm
- Bước 1: Hành tỏi phi thơm sau đó cho thịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại ngấm đều gia vị.
- Bước 2: Đổ nước vào đun tiếp, khi nước bắt đầu sôi hãy cho khoai sọ và sấu, sả cắt khúc vào om cùng cho đến khi thịt chín mềm thì cho nấm hương vào đun sôi khoảng 5 phút là được.
- Bước 3: Vớt sấu ra dầm nát rồi nêm nếm nước dùng tới khi có độ chua vừa khẩu vị.
- Bước 4: Nêm nếm lại một lần nữa, rồi cho ít rau mùi ngò vào cho dậy mùi. Tắt bếp là bạn đã có ngay một món ngon chiêu đãi gia đình trong những ngày hè nóng bức này rồi.
Trên đây là 4 cách nấu vịt om sấu ngon đúng chuẩn dành cho bạn thử tay nghề nấu bếp đổi vị cho gia đình. Mùa nóng này mà được thưởng thức món vịt om sấu trứ danh nghi ngút khói, nhưng rất thỏa vị và mang lại cảm giác sảng khoái, còn có tác dụng thanh nhiệt thì còn gì bằng. Chúc bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn ngon miệng hơn với món vịt om sấu từ các cách nấu phong phú, và cả những món ngon thanh nhiệt khác nữa, tại Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ nhé.
Hiền Anh tổng hợp
