1. Cách làm nước mắm chua ngọt chấm thịt quay
Nguyên liệu
- 1/3 chén nước mắm
- 1/4 chén đường
- 3/4 chén nước lọc
- 1/2 quả canh
- 1 củ tỏi
- 5 quả ớt cay chín
Cách làm
Trước tiên, chanh vắt lấy nước, bỏ hạt để nước chấm không bị đắng. Sau đó, bạn cho đường + nước lọc vào, khuấy đều cho tan hết, cho thêm nước mắm.
Bạn băm nhỏ tỏi và ớt rồi cho lên bề mặt nước mắm. Điều cần lưu ý là không cho hỗn hợp này vào trước khi khuấy nước mắm, vì sẽ làm tỏi ớt lặn xuống dưới, không đẹp mắt. Sau khi hoàn thành, thành phẩm có đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt. Sự kết hợp hài hòa cộng thêm màu sắc bắt mắt của chén nước chấm sẽ rất lôi cuốn người ăn.
2. Cách làm nước tương chấm thịt quay
Nguyên liệu
- 1/4 chén dầu ăn
- 1/2 chén nước lọc
- 1/2 thìa tương xay hoặc nước tương
- 1 thìa bột năng
- 5 tép tỏi băm nhỏ
- 5 củ hành băm nhỏ
- 1/4 thìa bột ngọt
- 1/4 thìa muối
- 1 quả chanh vắt lấy nước và hạt tiêu
- ớt băm nguyễn (tùy khả năng ăn cay của gia đình)
Cách làm
Đầu tiên, bạn cho nước tương, muối, đường vào tô nước lọc rồi khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa tan với nhau.
Sau đó, bạn pha loãng bột năng chung với nước.
Ở bước tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp. Khi chảo nóng, cho dầu vào rồi đợi đến khi dầu sôi, cho hành tỏi vào phi thơm.
Bạn cho tương, muối, đường đã chuẩn bị trước đó vào chảo, khuấy đều cho đến khi sôi thì cho bát hỗn hợp bột năng vào. Bạn cho bột năng từ từ để dễ kiểm soát độ lỏng đặc như ý. Chờ khi hỗn hợp sôi và có độ sệt vừa ý thì tắt bếp.
Lúc này, bạn có thể cho thêm bột ngọt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều. Đợi đến khi nguội, vắt nước cốt chanh và thêm ớt. Chỉ đơn giản vậy là bạn đã có chén nước chấm chấm thịt quay thơm ngon, hấp dẫn rồi. Nước chấm này có thể dùng cho thịt heo quay lẫn vịt quay và dùng cho những ai không thích nước chấm chua ngọt như ở cách làm nước chấm đầu tiên.
3. Cách làm nước sả quất chấm thịt quay
Nguyên liệu
- 2 thìa canh nước măm ngon
- 2 thìa canh nước đun sôi để nguội
- 3 thìa đường trắng
- 1/2 quả chanh
- 1 củ gừng
- 2 nhánh sả
- 3 quả ớt
- 5-6 lá canh
- 3 quả quất ( quả tắc)
Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch gừng, đập dập và băm nhỏ. Chanh được loại bỏ hạt, vắt sẵn ra bát. Lá chanh được đem đi rửa sạch, cắt nhỏ thành sợi. Với sả, bóc lớp vỏ ngoài, thái mỏng.
Bạn mua quả quất (tắc) về rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt. Ớt tươi được bỏ hạt, bằm nhỏ. Khi sơ chế ớt, mọi người cẩn thật tránh để ớt vào mắt hay bỏng tay nhé.
Bước 2: Làm nước chấm thịt quay
Bạn pha 1 ít nước + đường, khuấy cho đến khi hòa tan, không nên quá ngọt. Nếu hỗn hợp lâu tan, bạn có thể pha bằng nước ấm hoặc nóng. Cho nước mắm vào hỗn hợp, bạn dừng tay khi thấy đã đủ độ mặn.
Tiếp sau đó, bạn cho 1/2 thìa cà phê chanh vào nước mắm, nêm thêm các gia vị khác sao cho có sự hài hòa giữa mặn – chua - ngọt. Gừng, lá chanh, rau mùi, sả băm nhỏ được cho vào, khuấy đều. Cuối cùng, mọi người cho quất đã cắt lát vào nước chấm. Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ làm nước mắm dậy mùi thơm.
4. Cách làm nước chấm mayonnaise chấm thịt quay
Nguyên liệu
- 1 quả trứng
- 1 quả chanh lớn (vắt được khoảng 4 thìa canh nước chanh)
- 220ml dầu olive (loại thường, không nên dùng loại extra virgin)
- ½ muỗng cà phê muối
Cách làm
Trước tiên, bạn cần có 1 chiếc máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố cầm tay để thực hiện món nước sốt này.
Cho trứng vào tô để đánh tan lòng đỏ hòa vào lòng trắng. Lưu ý, bạn cần cẩn thận để không dính vỏ trứng vào bên trong, nếu có thì phải nhẹ nhàng dùng chiếc đũa gạt và lấy sạch phần đó ra. Ngoài ra, nếu trứng bị lẫn phôi thì món ăn sẽ dễ bị tanh. Vì thế, khi chế biến bạn cũng lưu ý điều này nhé.
Bạn cho vào trứng thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 220 ml dầu olive. Sử dụng máy xay cầm tay hoặc đồ đánh trứng để trộn đều hỗn hợp. Trong 20 giây đầu, lớp mayonnaise hình thành ở dưới đáy, 5 giây sau xuất hiện ở lớp giữa, và 10-15 giây nữa là kết thúc quá trình trộn.
Như vậy, bạn đã biết qua 4 cách làm nước chấm thịt quay phong phú. Bạn có thể chọn một trong bốn loại nước chấm này tùy theo khẩu vị của gia đình mình, để dùng cùng với thịt quay. Mỗi loại nước chấm khi kết hợp với thịt quay đều góp phần làm cho món ăn thêm tròn vị hơn. Chúc bạn và gia đình tìm thấy được vị ngon hài hòa nhất và ưng ý nhất nhé.
Thái Oanh tổng hợp
