4 cách làm hành phi giòn ngon, màu đẹp, không bị cháy

Cách làm hành phi tưởng dễ mà lại khó. Dễ là bởi vì cách làm khá đơn giản. Khó là vì nếu không khéo hành sẽ dễ bị cháy, không giòn đều hay giòn lâu, không có màu đẹp. Vậy để làm hành phi ngon có bí quyết gì chăng? Nếu bạn từng thất bại với cách phi hành hoặc "phong độ" làm hành phi không ổn định, hãy cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn khám phá ngay 4 cách làm hành phi như dưới đây, cùng một số mẹo hay bỏ túi để luôn thành công nhé. 

Cách làm hành phi
Cách làm hành phi ngon vừa dễ lại vừa khó. Ảnh Internet 

1. Cách làm hành phi dùng chanh và muối

Cách làm hành phi dùng chanh có thể được xem là một trong những cách phi hành khá hay và ngày càng được nhiều bà nội trợ áp dụng. Việc dùng chanh vừa đơn giản, vừa cho hành có màu đẹp. Để thực hiện, bạn có thể tham khảo cách làm sau đây.

1.1. Nguyên liệu

  • Hành tím (lượng tùy vào nhu cầu, nên làm nhiều để dùng dần)
  • Dầu ăn
  • Chanh tươi (tùy lượng hành, 500g hành dùng 1 lát chanh)
  • Muối 
Nguyên liệu làm hành phi với chanh và muối
Nguyên liệu làm hành phi dùng chanh và muối. Ảnh Internet 

1.2. Cách làm hành phi dùng chanh và muối

  • Hành bóc vỏ, rửa sạch để ráo và bào mỏng. Để bớt cay mắt khi bào, trước khi bào, bạn nên để hành vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
  • Dùng giấy thấm bớt nước từ hành bào sao cho hành càng khô càng tốt.
  • Chuẩn bị một nồi inox hoặc thố inox và vá inox để gạn dầu hành sau khi chiên. Để sẵn một bên.
  • Chuẩn bị một khay nhỏ, để sẵn giấy thấm dầu.
  • Cho dầu ăn vào chảo, để lửa vừa, vắt chanh và muối.
  • Dầu nóng vừa cho hành vào đảo đều tay cho đến khi hơi ngả vàng thì tắt bếp. Chú ý lửa, giảm đi một chút nếu quá nóng. Vẫn tiếp tục đảo hành trong chảo dầu cho đến khi vàng tới thì đổ hành ra vá đã chuẩn bị sẵn cho ráo dầu. 
Phi hành với chanh và muối
Đảo hành đều tay để hành chín vàng đều. Ảnh Internet 
  • Đổ hành ra khay, thanh đều để hành mau nguội.
  • Hành nguội hẳn, cất vào hũ thủy tinh, đậy nắp bảo quản nơi thoáng mát để dùng dần.

2. Cách làm hành phi với bột bắp

Dùng bột bắp cũng là một bí quyết để món hành giòn ngon. Đây cũng là cách khá phổ biến áp dụng nhiều như cách dùng chanh vậy. Tuy nhiên, cách này thường dùng khi phi hành với số lượng nhiều.

2.1. Nguyên liệu

  • Hành tím ngon
  • Bột bắp
  • Dầu ăn 
Bột bắp
Dùng bột bắp giúp món hành phi giòn ngon. Ảnh Internet 

2.2. Cách làm

  • Hành tím lột vỏ rửa sạch để ráo rồi bào mỏng.
  • Dùng giấy thấm hành cho khô.
  • Rây từng chút bột bắp vào hành và đảo đều, sao cho bột bắp áo một lớp mỏng lên lát hành là được. Lại đổ hành này vào rây, lắc nhẹ để rây phần bột không dính, như vậy sẽ làm hành không bị khét khi chiên.
  • Đun nóng dầu ăn với lửa vừa và độ nóng vừa. Cho hành vào và đảo liền tay để hành vàng đều. Căn chỉnh lửa sao cho không quá nóng để hành vàng ngon không bị cháy.
  • Khi hành ngả vàng nhạt, tắt bếp, vẫn để trên bếp và vẫn tiếp tục đảo hành cho đến khi vàng vừa thì nhấc chảo ra, đổ qua rá cho ráo dầu.
  • Đổ hành ra khay có lót giấy thấm dầu, thanh mỏng. Hành nguội hẳn thì cất vào hũ thủy tinh có nắp, để nơi khô ráo dùng dần. 
Cách làm hành phi dùng bột bắp
Cách làm hành phi dùng bột bắp cho thành phẩm giòn ngon, vàng sáng. Ảnh Internet 

3. Cách làm hành phi bằng cách làm khô hành trước khi chiên dầu

Làm khô hành trước khi chiên dầu cũng là một mẹo hay để món hành phi vàng đều và sáng màu. Cách làm khô hành trước khi chiên có thể là rang hành trên chảo không dính với lửa nhỏ cho đến khi khô. Hoặc bạn cũng có thể phơi hành hoặc sấy hành bằng lò nướng.

3.1. Nguyên liệu

  • Hành tím ngon
  • 1 lát chanh
  • Dầu ăn

3.2. Cách làm

  • Hành bóc vỏ rửa sạch và thái mỏng, vắt vào một ít chanh để hành không bị sậm màu.
  • Mang hành rang khô, hoặc phơi hay sấy khô, để nguội hẳn.
  • Cho chảo dầu lên bếp, để lửa vừa, dầu nóng cho hành vào đảo đều. Giảm lửa thêm một chút để bảo đảm dầu không quá nóng.
  • Hàng vừa vàng thì vớt ra hoặc đổ ra rá, thanh đều cho nguội hẳn và ráo hết dầu.
  • Hành nguội hẳn, cho hành vào hũ thủy tinh có nắp, đậy kín, bảo quản nơi khô ráo. 
Cách phi hành bằng cách làm hành khô
Phơi hoặc sấy hành khô sau khi bào rồi chiên dầu sẽ nhanh và cho hành vàng đều. Ảnh Internet

4. Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Hiện nay, các gia đình sử dụng nồi chiên không dầu ngày càng phổ biến. Nếu nhà bạn cũng dùng loại nồi này thì có thể tận dụng để làm hành phi cũng khá tiện lợi. Cách làm không khó, bạn có thể tham khảo chi tiết như dưới đây.

4.1. Nguyên liệu

  • Hành tím ngon hoặc hành tây đều được
  • 1 lát chanh

4.2. Cách làm hành phi ngon bằng nồi chiên không dầu

  • Hành bóc vỏ rửa sạch rồi bào hoặc cắt hành mỏng. Vắt nước cốt chanh, đảo đều.
  • Cho hành vào nồi, dàn đều hành, bật nút chiên 5 phút ở nhiệt độ 130-135 độ C.
  • Sau 5 phút, dùng đũa đảo hành và tiếp tục chiên 5 phút nữa ở nhiệt độ 130-135 độ C. Nếu thích hành có độ bóng đẹp, bạn có thể thêm một ít dầu.
  • Sau 10 phút trên, lại trở hành, chiên tiếp ở nhiệt độ 100 độ C. 5 phút sau lại đảo hành, lặp lại thao tác như thế cho đến khi hành vàng vừa thì lấy ra.
  • Đổ hành ra khay, thanh đều để cho hành nguội hẳn, hàng vàng đều và rất giòn. Lúc này có thể cất hành vào hũ thủy tinh, đậy nắp, để nơi thoáng mát. 
Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu
Dùng nồi chiên không dầu làm hành phi cũng rất ngon. Ảnh Internet 

5. Lưu ý khi làm hành phi

Mặc dù làm hành phi không hẳn là thử thách với nhiều người làm bếp nhưng thực tế không phải tất cả chị em nội trợ đều làm hành phi ngon. Có rất nhiều kinh nghiệm và mẹo hay góp nhặt để chúng ta làm hành phi luôn thành công. Ngoài những mẹo cụ thể trong 4 cách làm như trên, còn một số lưu ý khác như dưới đây bạn nên bỏ túi, để luôn có thành phẩm hành phi ngon, đẹp như ý: 

  • Chọn hành ngon, củ to đều về kích cỡ để lát hành không bị nát, khi chiên sẽ vàng đều. 
  • Nên bào hành thay vì cắt hành vì bào hành sẽ đảm bảo lát hành có độ dày mỏng đều nhau. 
  • Sau khi bào hành nên thêm một ít nước cốt chanh, để giữ màu hành tươi hơn. 
  • Sau khi cho chanh (hoặc không cho) đều cần thấm khô hành trước khi chiên dầu. Mẹo này sẽ giúp ta có hành ngon không bị cháy. 
  • Không đun dầu ăn quá nóng.
  • Chỉ để lừa vừa và giảm một chút khi chiên để đảm bảo hành đủ độ nóng để chín vàng nhưng không bị cháy. 
  • Tắt bếp ngay khi hành hơi vàng, tiếp tục đảo hành trong chảo thêm một chút để hàng vàng hơn rồi trút ra rá. Thao tác này cần nhanh tay để hành vàng đều không bị cháy. Vì thời gian từ lúc vàng đến cháy là rất nhanh. 
  • Cần chuẩn bị sẵn rá inox hoặc rây để đổ hành phi ra, cũng như khay có lót giấy thấm dầu để bỏ hành cho ráo nguội. 
  • Cần bỏ vào hũ thủy tinh có nắp và để nơi khô ráo để bảo quản hành thơm ngon. Nếu không dùng hũ thủy tinh, bạn cũng có thể để hành vào túi zip giúp giữ hành giòn lâu. 
  • Nếu muốn để được lâu hơn, bạn có thể bảo quản hành trong ngăn mát tủ lạnh.  
Bảo quản hành phi
Cách bảo quản hành phi cẩn thận cũng góp phần giữ được hành ngon lâu. Ảnh Internet 

Đến đây, hẳn bạn đã có thêm các cách làm hành phi đa dạng hơn trước. Ngoài áp dụng mẹo hay như dùng chanh, làm khô hành trước khi chiên dầu, bạn cũng có thể làm hành phi ngon bằng nồi chiên không dầu tiện lợi, nếu gia đình có sử dụng loại nồi này. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tin rằng, sau 4 cách làm trên cùng các lưu ý khác đã được chia sẻ, chắc chắn từ nay bạn luôn phi hành ngon, vàng ươm bắt mắt, làm nhanh và không khi nào thất bại.

Cát Lâm tổng hợp

CHỦ ĐỀ MỚI