1. Cách nấu canh măng tươi giò heo
Nguyên liệu
- Măng tươi: 200g
- Thịt giò heo: 400g
- Hành tím: 3 củ
- Một ít hành ngò ( tùy sở thích)
- 2 quả ớt sừng
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nên chọn mua giò heo chân trước vì nhiều thịt hơn chân sau, nhờ người bán cạo sơ qua, chặt thành từng khúc vừa ăn.
- Khi mua về cạo sạch lần nữa, rửa lại bằng nước muối trước khi rửa bằng nước rồi trụng sơ qua nước sôi.
- Cho vào tô và ướp cùng 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối. Để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
- Măng tươi sau khi mua về rửa thật sạch, ngâm với nước muối.
- Tiếp theo rửa lại vài lần nữa cho bớt đắng. Sau đó đem luộc nước sôi 2-3 lần rồi ngâm vào nước lạnh. Cuối cùng vớt ra để cho ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn.
- Ớt rửa sạch, cắt lát. Hành ngò rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Cho chảo lên bếp, bật lửa, cho 1 muỗng canh dầu vào đun sôi rồi cho hành tím vào phi thơm.
- Tiếp đến cho giò heo vào xào cho săn rồi thêm khoảng 1,5 lít nước. Đợi khi nước sôi dùng vá hớt hết bọt.
- Khi thấy giò heo đã mềm thì cho măng đã sơ chế vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 15 đến 20 phút cho tất cả mềm đều rồi nêm thêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn là tắt bếp.
Bước 3
- Canh chín chúng ta múc ra tô cho tiêu, hành ngò lên. Dùng nóng với cơm.
2. Cách nấu canh xương với măng khô
Bí quyết nấu canh măng luôn nằm ở cách sơ chế măng. Với canh nấu măng khô, khâu sơ chế măng có phần cách rách và bạn cần kiên nhẫn để sơ chế kỹ, như thế món canh của bạn sẽ ngon.
Nguyên liệu
- 200g măng khô
- 400g xương lợn có lẫn xương và thịt, có thể dùng sườn non
- Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm
- Hành lá, rau mùi xắt nhỏ, hành tím
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đối với măng khô, công đoạn sơ chế có phần phức tạp hơn. Măng khô mua về ngâm nước lạnh hoặc nước gạo rồi để trong vòng khoảng 5-6 tiếng.
- Sau đó luộc măng khô ngập nước trong khoảng 1 tiếng.
- Sau khi sơ chế, cắt bớt đoạn già rồi xé măng thành từng sợi mảnh.
- Xương lợn chần qua nước sôi và rửa lại bằng nước sạch.
Lưu ý: Khi nước luộc măng cạn thì thêm nước vào.
Bước 2
Đun nóng 2 thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, đổ măng vào xào, thêm 2 thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm, tí hạt tiêu. Đun tầm 5 phút.
Bước 3
Thêm xương lợn, đổ nước lạnh ngập mặt xương và măng. Đun sôi đến khi măng và thịt mềm, nêm nếm lại tùy theo theo khẩu vị của gia đình bạn.
Bước 4
Tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ. Múc ra bát dùng nóng với cơm.
3. Cách nấu canh cá lóc măng chua
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con khoảng 500g. Bạn phải chọn cá lóc đồng còn sống, tươi ngon thì mới đảm bảo cách nấu canh cá lóc măng chua ngon đúng chuẩn.
- Măng chua: 250g
- Cà chua: 1 trái
- Hành khô, tỏi: 50g
- Hành lá, rau mùi, rau ngổ: 150g
- Ớt sừng: 5 trái
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, muối, rượu trắng, tiêu bột, ớt bột.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc đánh vảy, làm sạch, xả kỹ mình cá với muối + rượu trắng để cá khử mùi tanh, giúp cho thịt cá thơm ngon hơn.
- Rửa kĩ cá rồi cho ra rổ để ráo nước. Sau đó thái cá lóc thành từng khúc dày khoảng 3 cm, cứa nhẹ trên từng khúc để thịt cá nhanh ngấm gia vị hơn.
- Ướp cá lóc với 1/2 phần hành tỏi băm nhỏ, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1/3 thìa bột ngọt, ướp trong 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
- Măng chua rửa sạch, vắt kĩ, xé thành miếng vừa ăn. Tiếp đến cho vào nồi, rồi đổ nước vào đun sôi khoảng 2 phút. Sau đó vớt măng ra ngoài và rửa lại với nước lạnh.
- Cà chua: rửa sạch, bỏ cuống, thái miếng cau.
- Hành lá, rau mùi, rau ngổ: nhặt, rửa sạch, để ráo, phần đầu hành và rau mùi cắt khúc 3cm, lá hành và rau ngổ thái nhỏ.
- Ớt sừng: rửa sạch, 3 trái thái lát rồi trộn với 3 thìa nước mắm nguyên chất, để dùng kèm với món canh cá lóc măng chua cho thêm phần thơm ngon, đậm đà hơn. Hai trái chẻ đôi, bỏ hạt, thái chỉ.
Bước 2
Phi thơm 3 thìa dầu ăn với phần hành tỏi băm nhỏ còn lại và 1 thìa ớt bột để món canh cá lóc măng chua có màu sắc hấp dẫn hơn.
Nếu bạn không thích ăn cay, bạn có thể thay thế bằng bột điều tạo màu. Cho cá lóc ngấm gia vị vào xào nhẹ tay để thịt cá được chín, săn lại.
Bước 3
- Cho vào một lượng nước vừa đủ dùng để nấu canh, đun sôi, dùng thìa vớt hết bọt bên trên để nước canh được trong, ngon hơn.
- Nêm thêm 1/2 thìa muối, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1/3 thìa đường sao cho vị vừa ăn.
- Tiếp tục, cho măng chua, cà chua thái miếng vào, để sôi thêm 3 phút nữa cho các nguyên liệu chín đều, hòa quyện vào nhau thì cho thêm 1/2 thìa tiêu bột, phần đầu hành, hành lá, rau ngổ thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Bước 4
Bày món canh cá lóc măng chua hấp dẫn ra tô, trang trí bên trên trái ớt chỉ, rau mùi thái khúc nữa là bạn đã hoàn thành món canh rất hấp dẫn này rồi đấy.
Cách nấu canh măng không quá khó, chỉ mất công nhất ở công đoạn sơ chế măng để đảm bảo măng ngon và không đắng. Khi bạn đã nắm được bí quyết sơ chế măng, thì chắc chắn đa phần các món canh măng, điển hình như 3 món canh măng vừa gợi ý ở trên, bạn đều dễ dàng nấu ngon cả. Bạn cũng biết canh măng thơm phức là món ăn được ưa chuộng khi dịp Tết về. Tuy cách nấu canh măng có phần hơi cách rách, nhưng lại mang đến một món ăn không chỉ đậm đà về hương vị, mà còn giúp giải ngán rất tốt. Vì thế, hãy ngâm cứu để tết này trổi tài các món canh măng ngon để đãi cả nhà bạn nhé.
Thùy Ngân tổng hợp
