1. Cách chưng mắm cá lóc với trứng thịt
Mắm cá lóc, một đặc sản miền Tây sông nước khi kết hợp với những nguyên liệu từ hương đồng gió nội như trứng, thịt heo tạo nên một món ăn ngon chuẩn vị miền quê, gây thương nhớ cho bao người ngay từ lần nếm thử. Cùng vào bếp và thực hiện cách chưng mắm cá lóc với thịt thật bắt vị ngay thôi nào.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram mắm cá lóc
- 300 gram thịt heo
- 5 quả trứng vịt/gà
- 1 củ sắn
- 2 củ tỏi
- 5 nhánh hành lá
- Gia vị: Đường, tiêu,…
- Dụng cụ: Tô, muỗng,…
2. Cách chế biến món mắm cá lóc chưng trứng thịt
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa với nước sạch, xong dùng dao băm cho nhuyễn thịt. Trường hợp nếu mua được thịt băm sẵn bạn có thể bỏ qua thao tác này. Nên dùng thịt băm tự chế biến bởi nếu dùng thịt xay thì bạn khó mà biết được đâu là miếng thịt trong món ăn.
- Gõ mạnh 4 quả trứng vào tô để lấy phần lòng trứng, tiếp tục gõ 2 quả trứng lọc lấy phần lòng trắng và lòng đỏ. Phần lòng trắng cho vào chung tô lòng trắng, phần lòng đỏ cho vào chén để riêng.
- Củ sắn dùng dao rọc để lọt bỏ phần vỏ, ngâm qua nước lạnh khoảng 30 phút cho bớt hăng, nhẫn. Sau khi ngâm xong rửa lại với nước sạch, để ráo rồi dùng dao cắt thành từng cục nhỏ như hạt lựu.
- Hành lá rửa sạch, để ráo rồi dùng dao cắt nhỏ. Tỏi lọt bỏ vỏ, dùng dao băm nhuyễn.
- Mắm cá lóc rất nhiều xương vụn, bạn lọc cẩn thận để bỏ hết xương, phần thịt thu được băm nhuyễn hoặc cắt nhỏ.
1.2. Cách chế biến
- Bước 1: Cho phần thịt heo bằm, thịt mắm cá lóc, lá hành, tỏi băm, sắn, lòng trứng vịt vào tô. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào rồi trộn đều hỗn hợp.
- Bước 2: Đổ lòng trắng trứng tách riêng khi nãy rồi thêm một ít lòng đỏ vào. Dùng đũa trộn tất cả một lần nữa.
- Bước 3: Bắc nồi lên bếp, thêm vào 1/4 nước so với diện tích của nồi, xong đặt tô mắm vừa trộn xong vào chưng cách thủy. Đun sôi nước trong khoảng 30 phút, dùng đũa siêng vào phần mắm kiểm tra có chín chưa. Nếu phần mắm ứa nước chứng tỏ chưa chín thì đậy nắp lại đun tiếp.
- Bước 4: Đổ phần lòng đỏ trứng vịt trải đều trên mặt tô mắm xong cho vào lò nướng, cài đặt chế độ nướng khoảng 5 phút cho phần trứng trên cùng khô lại là được. Bày trí thêm ít lá hành, rải thêm ít tiêu là chúng ta đã làm xong món mắm cá lóc chưng trứng thịt rồi.
2. Cách chưng mắm cá lóc với tóp mỡ
Ngoài cách làm mắm chưng thịt phổ biến như công thức ở trên, bạn có thể thực hiện cách chưng với tóp mỡ cũng ngon vô cùng. Mắm cá lóc chưng tóp mỡ cũng là món ăn rất bình dị, mang đậm bản sắc văn hóa miền sông nước với mùi thơm của mắm, xen chút béo béo của tóp mỡ, tạo nên một cảm giác lạ, cực kỳ ngon miệng. Cách làm rất dễ chỉ với các bước thực hiện đơn giản dưới đây.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 250 gram mắm cá lóc
- 150 gram thịt ba chỉ
- 100 gram mỡ heo
- 20 gram gừng
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 5 cộng hành lá, ngò rí
- Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm…
- Dụng cụ: Nồi, tô, đũa,…
2.2. Hướng dẫn chi tiết cách chưng mắm cá lóc tóp mỡ
2.2.1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi luộc sơ với nước muối pha loãng, thái thành miếng vuông. Mỡ cũng rửa sạch, cắt miếng nhỏ để rán.
- Gừng tươi cạo vỏ, thái sợi. Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa, để ráo và thái khúc. Ngò rí cắt bỏ rễ, thái nhỏ.
2.2.2. Cách chế biến
- Bước 1: Cho phần mỡ heo đã cắt vào chảo, đun nhỏ lửa để mỡ tan. Khi làm tóp mỡ , bạn lưu ý đảo đều cho đến khi mỡ teo lại và có màu vàng giòn thì vớt ra, không để quá cháy.
- Bước 2: Phi thơm 1 muỗng tỏi băm, hành băm với 1 muỗng nước mỡ heo rồi cho thịt ba rọi thái lát vào xào. Tiếp tục cho thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo để thịt chín, vàng xém các cạnh thì tắt bếp.
- Bước 3: Đặt khứa mắm cá lóc vào trong đĩa, đổ thịt ba rọi lên, kế đến là lớ gừng, mang đi chưng cất thủy với lửa lớn trong vòng 15 – 20 phút cho thịt mềm và thấm gia vị.
- Bước 4: Lấy dĩa mắm ra, rắc lên trên mặt ít hành lá, ngò, hạt tiêu và tóp mỡ. Nhớ là rắc hành lên khi mắm còn nóng thì mới không bị mùi hăng. Như vậy là đã có thể thưởng thức rồi.
3. Cách chưng mắm cá lóc thịt băm
Ngoài hai cách chế biến trên thì mắm cá lóc còn được chưng với thịt băm. Cách làm cũng tương tự như trên không có gì phức tạp. Chỉ cần theo hướng dẫn sau bạn đã có ngay một món mới để bày lên mâm cơm nhà mình.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram mắm cá lóc
- 200 gram thịt heo (nên chọn loại thịt heo ba chỉ)
- 2 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 5 cộng lá hành
- 2 quả ớt
- 1 quả dưa leo
- Gia vị: Đường, tiêu, dầu ăn,…
3.2. Cách chưng mắm cá lóc thịt băm chỉ với vài bước đơn giản
3.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Mắm cá lóc khi mua về lọc bỏ phần xương lấy hết thịt cá, sau đó xé nhỏ ra hoặc cắt miếng dày khoảng 5 cm tùy thích.
- Thịt heo rửa với nước sạch, để ráo rồi dùng dao băm nhuyễn. Nếu muốn thịt thơm hơn thì trong quá trình có thể cho thêm ít tiêu, hành lá vào băm cùng.
- Dưa leo gọt vỏ, rửa với nước sạch rồi cắt lát mỏng. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, dùng dao hoặc kéo cắt đoạn 5 cm. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát nhỏ. Tương tự ớt cắt bỏ cuống, lọc bỏ phần hạt, xong cắt mịn.
3.2.2. Cách chế biến
- Bước 1: Cho 1/2 phần thịt băm vào tô, thêm 1 muỗng hành tím, 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng cà phê đường, dùng đũa trộn đều nguyên liệu.
- Bước 2: Tiếp đến cho thịt mắm cá lóc lên trên phần thịt xay, nêm thêm 1 muỗng đường nữa nhằm làm giảm độ mặn của mắm cá.
- Bước 3: Lượng thịt băm còn lại bạn cho hết lên trên, dàn đều và rắc hành lá cắt nhỏ, nước mắm cá lóc, ớt, gừng và 1 muỗng cà phê đường, ít tiêu bột.
- Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/3 diện tích nồi là nước, đặt tô mắm cá lóc chưng thịt vào hấp. Đun lửa lớn trong 30 phút, lưu ý trong quá trình hấp nên mở vung kiểm tra nước trong nồi còn nhiều ít để châm thêm. Xong 30 phút hấp có thể lấy ra, bày lên dĩa là bạn đã hoàn thành xong món ăn.
Cách chưng mắm cá lóc không khó nhưng khi thực hiện bạn cũng nên chú ý đến thời gian chưng, không chưng quá lâu khiến mắm mất đi mùi thơm vốn có. Món này bạn có thể ăn kèm với các món xào, rau luộc sẽ không ngừng đưa cơm. Hy vọng rằng qua một 3 công thức mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, chị em nội trợ đã có thêm vài món mới để chiêu đãi cả nhà vào những ngày mát trời hay chán ăn. Chúc mọi người chế biến thật thành công nhé!
Tuyết Nhi
