1. Làm bún đậu mắm tôm với thịt chân giò
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 gram bún lá
- 3 bìa đậu hũ
- 500 gram thịt chân giò
- Dưa leo, tía tô, kinh giới, các loại rau thơm khác số lượng tùy thích
- Quất, ớt, nước mắm, mắm tôm, dầu ăn, mì chính, rượu trắng
Cách thức thực hiện:
- Đưa thịt chân giò rửa sạch, cắt đôi rồi luộc trong nồi đầy nước khoảng 3-5 phút. Đổ phần nước luộc này đi, rửa lại thịt chân giò cho sạch. Tiếp đến lấy thêm một ít nước cho lại vào nồi đó, thêm một chút muối trắng và luộc tiếp phần chân giò. Đến khi chân giò chín vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng.
- 3 bìa đậu hũ rửa qua với nước sạch, sau đó để ráo và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp đến đem chiên vàng đều cả 2 mặt rồi vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.
- Rửa sạch các loại rau cùng dưa chuột phía trên. Dưa chuột thì gọt vỏ, thái từng miếng tròn hay dài tùy theo sở thích của chính bạn. Còn bún thì cắt từng miếng vừa ăn, cho ra đĩa.
- Cho khoảng 2-3 thìa mắm tôm vào bát sạch. Dùng khoảng 2-3 quả quất cắt đôi, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt cho chung vào bát mắm tôm, cho thêm một ít ớt cắt lát. Đập dập rồi cắt nhỏ tỏi cho vào bát mắm tôm, sau đó cho thêm một ít đường, mì chính, rượu trắng, dầu ăn từ chảo đậu rán. Đánh mạnh tay bát mắm tôm này đến khi xuất hiện sủi bọt. Lúc này nếm thử mắm tôm đã vừa vị hay chưa, nếu chưa thì có thể cho thêm gia vị vào sao cho đạt độ thơm ngon nhâ
- Cho phần bún vào mẹt, sắp phần rau sống sang một bên, cho thêm đậu hũ chiên, chân giò, dưa leo, mắm tôm và trang trí thêm một chút ớt. Vậy là món bún đậu mắm tôm thứ nhất đã hoàn thành, bạn chỉ cần cầm đũa lên và thưởng thức.
2. Làm bún đậu mắm tôm với thịt ba chỉ
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Khoảng 300 gram thịt ba chỉ
- Mắm tôm, đậu hũ
- Tỏi bằm, ớt bằm, dưa leo, quất, bún lá, các loại rau (tía tô, kinh giới, rau mùi)
- Gia vị: đường, mì chính
Cách thức thực hiện:
- Rửa sạch thịt ba chỉ rồi cho vào nồi nước lạnh, cho thêm một muỗng muối trắng để luộc chín. Sau khi luộc chín cho vào tô nước đá chuẩn bị sẵn, sau đó đưa ra cắt từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Pha mắm tôm hoặc nước mắm: cho mắm tôm hoặc nước mắm và bát nhỏ, sau đó cho thêm dầu đã chiên nóng vào, một chút đường, một chút ớt bằm, 2-3 quả quất bỏ hạt. Khuấy đều bát mắm tôm (nước mắm) đó lên đến khi xuất hiện bọt và dậy mùi thơm là được.
- Đậu hũ rửa sơ qua với nước rồi cắt lát, sau đó đem chiên vàng giòn cả 2 mặt. Dùng giấy thấm dầu để thấm phần mỡ sau khi chiên đậu.
- Cuối cùng sắp bún cùng những nguyên liệu: bún, mắm tôm, thịt ba chỉ, đậu phụ, rau sống ra mẹt rồi bắt đầu thưởng thức.
3. Cách làm bún đậu mắm tôm với nem rán
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500 gram bún lá
- 3 bìa đậu hũ
- 500 gram thịt ba chỉ, lòng heo
- Dưa leo, tía tô, kinh giới, các loại rau thơm khác.
- Quất, ớt, nước mắm, mắm tôm, dầu ăn, mì chính, rượu trắng
- Cà rốt, mộc nhĩ, miến dong, bánh đa nem
Cách thức thực hiện:
- Làm sạch lòng heo, cho phần lòng này vào nồi nước lạnh, cho thêm một muỗng muối trắng để luộc chín. Sau khi luộc chín cho vào tô nước đá chuẩn bị sẵn rồi đưa ra cắt từng miếng vừa ăn.
- Tiếp theo là làm nem rán, cho mộc nhĩ ngâm với nước ấm, sau khi nở thì cắt bỏ chân đen rồi băm nhuyễn. Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Ngâm miến dong trong nước sạch để miến dong nở ra, tiếp đến đem băm nhỏ. Tương tự, đem thịt ba chỉ rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cho tất cả các nguyên liệu này vào tô, cho thêm các gia vị cần thiết gồm mắm, muối, đường, hạt nêm rồi trộn đều.
Sau đó, cho dùng thìa múc hỗn hợp này vào bánh đa nem, rồi dùng tay cuốn thành những chiếc nem. Sau đó đem nem chiên trên chảo dầu, đến khi chín thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.
- Tiếp theo cho mắm tôm (hoặc nước mắm) vào bát nhỏ, sau đó cho thêm một chút đường, chút ớt bằm cùng dầu đã chiên nóng vào, vắt thêm nước 2 quả quất vào. Khuấy đều bát mắm tôm (nước mắm) đó lên đến khi xuất hiện bọt là được.
- Dùng đậu hũ cắt lát rồi chiên vàng giòn cả 2 mặt. Dùng giấy thấm dầu để thấm phần mỡ đọng lại trong đậu sau khi chiên.
- Chuẩn bị một cái mẹt nhỏ hoặc đĩa lớn để sắp bún ra. Lần lượt cho các nguyên liệu gồm bún, mắm tôm, nem rán, đậu phụ, rau sống ra mẹt sao cho đẹp mắt rồi bắt đầu thưởng thức.
Với 3 cách làm bún đậu mắm tôm ngon như trên, chị em sẽ dễ dàng thực hiện món này ngay tại nhà, sẽ không phải mất công lê la hàng quán như trước. Đặc biệt, món bún này sẽ giúp cả nhà vui vẻ hơn khi cùng nhau thưởng thức.
Thanh Hiền - Tổng hợp
