1. Cách hấp gà với muối
1.1 Nguyên liệu
- 1 con gà ta dưới 1,5kg
- Muối hột
- Giấy bạc
- Lá chanh, sả
1.2 Cách làm
- Gà ta mổ phanh, làm sạch, để ráo nước; sả rửa sạch, đập dập và lá chanh rửa sạch, để cho ráo nước. Chuẩn bị một nồi hấp đế dày, tốt nhất là dùng nồi đất hoặc nồi gang, rửa sạch và lau khô. Sau đó, phủ một lớp giấy bạc bao quanh nồi để tránh cháy nồi, giữ nhiệt và để thịt gà không bị dính vào thành.
- Cho muối hột dàn đều và phủ kín đáy nồi. Chia số lá chanh và sả làm đôi, một phần dùng để phủ kín đáy nồi để thịt gà không tiếp xúc với lớp muối. Tiếp theo, cho gà vào nồi trên lớp sả, lá chanh và phần sả, lá chanh còn lại phủ phía trên gà. Lưu ý không cho nước vào nồi hấp.
- Đậy nắp nồi thật kín, bắt đầu hấp gà với thời gian khoảng 20 - 30 phút. Đầu tiên, vặn lửa lớn trong 5 phút đầu để nóng hổi, rồi hạ nhiệt độ xuống và đun lửa nhỏ trong khoảng 20 - 30 phút.
- Sau đó tắt bếp, để yên nồi hấp trên bếp khoảng 10 phút rồi lấy thịt gà ra, chặt nhỏ vừa ăn, trình bày trên đĩa và chấm với muối tiêu thanh.
2. Cách hấp gà với sả
2.2 Nguyên liệu
- Nửa con gà khoảng 1kg
- 100g sả
- 1 nhánh gừng lớn
- 1 quả chanh
- 1 nắm lá chanh non
- 3 trái ớt sừng
- 30ml rượu trắng
- 1 nồi lớn kín hơi dày khoảng 0,5cm để hấp gà
- Gia vị: muối tinh, muối hạt, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, hạt nêm, hành khô
2.2 Cách làm
- Gà làm sạch, lấy lòng để riêng rồi rửa gà với nước có pha rượu trắng, một ít muối cùng gừng băm nhuyễn để khử mùi thịt gà và món ăn được thơm ngon hơn.
- Sả rửa sạch, băm nhuyễn một nửa, còn một nửa đập dập và cắt khúc 3 cm. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái chỉ, một nửa băm nhuyễn. Hành khô rửa sạch, băm nhuyễn; ớt sừng thái lát và lá chanh non thì một nửa để nguyên, một nửa thái chỉ.
- Đầu tiên, cho một lượng muối hạt trải đều khắp mặt đáy của nồi rồi lần lượt lót các lớp lá chanh, sả và gừng lên trên. Đặt trên cùng một cái đĩa rồi cho gà lên trên, đậy kín nắp và hấp với lửa trong khoảng 40 - 45 phút. Lưu ý là cứ sau 20 phút để trở mình gà một lần để gà được chín đều.
- Làm muối chấm ăn kèm: cho 1,5 thìa muối tinh, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước cốt chanh,1 ít ớt thái lát vào chén và trộn đều. Khi gà đã chín thì chặt miếng vừa ăn, sắp xếp lên đĩa rồi cho phần lá chanh thái chỉ, một ít ớt thái lát lên trên và chấm với muối tiêu chanh.
3. Cách hấp gà với lá chanh
3.1 Nguyên liệu
- 1 con gà non hơn 1 kg
- 200g bột nghệ vàng
- 1 nắm lá chanh
- 2 trái chanh
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 3 trái ớt
- Gia vị: dầu mè, dầu ăn, tiêu, muối, đường, nước mắm, bột ngọt
3.2 Cách làm
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; gừng cạo vỏ, giã nhuyễn; chanh rửa sạch và bổ đôi. Ớt rửa sạch, 2 trái băm nhỏ, 1 trái dùng để tỉa hoa trang trí. Lá chanh rửa sạch, 1/2 thái chỉ và 1/2 để nguyên, vò nhẹ để dậy mùi thơm.
- Gà làm sạch, khử mùi bằng nước muối pha loãng và gừng giã nhuyễn. Dùng kim châm hoặc tăm nhọn đâm đều vào khắp mình gà, ướp với 1 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng dầu mè và để trong khoảng 60 phút.
- Bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước vào, trải lá chanh xuống mặt đáy nồi và đặt gà lên trên, rắc thêm 1/2 lá chanh thái sợi lên thân gà. Hấp gà trong thời gian khoảng 35 - 40 phút là chín.
- Khi gà chín thì gắp ra khỏi nồi, quét một lớp bột nghệ lên thân gà và chặt miếng vừa ăn. Sau đó, sắp thịt gà hấp ra đĩa, rắc lên ớt tỉa hoa, lá chanh thái sợi và chấm với muối tiêu chanh.
Chỉ với vài thao tác nhanh chóng và các nguyên liệu đơn giản, bạn đã biến tấu được 3 cách hấp gà vừa ngọt vừa ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. 3 cách hấp gà rất dễ làm như trên thích hợp để đổi vị món ngon ngày Tết quen thuộc nhưng thật ngon, dễ ăn, lạ miệng hơn. Các cách làm này cũng giúp các chị em có thể trổ tài với cả nhà nhưng không mất quá nhiều công sức, cũng như muốn chiêu đãi khách với món ngon từ gà, mà không mất quá nhiều thời gian để chế biến, trong những ngày bận rộn này.
Hà Vy tổng hợp
