Để chế biến món thịt chiên xù, chúng ta sử dụng thịt heo là chủ yếu. Là nguyên liệu thông dụng không làm khó bất cứ chị em nội trợ nào, thịt heo khi được chế biến theo cách chiên xù, chúng ta sẽ có một món ngon lạ miệng mà chắc chắn mọi thành viên trong gia đình đều thích. Và cũng tùy khẩu vị sở thích của gia đình, thịt heo để làm món chiên xù bạn có thể chọn thịt cốt lết hoặc thịt nạc dăm đều ngon. Về cách chế biến cụ thể món thịt chiên xù, bạn có thể chọn chiên xù theo kiểu người Việt mình, hoặc cũng có thể chọn chiên xù theo kiểu của người Nhật đều ngon.
1.Cách làm thịt chiên xù kiểu Việt
1.1 Nguyên liệu
- Thịt nạc heo: 350g (bạn dùng thịt nạc thăn)
- Bột chiên xù: 1 gói
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Trứng gà: 2 trái
- Sốt mayonnaise: 100g
- Dưa leo, ớt sừng: mỗi loại 1 trái
- Đường, muối, tiêu xay, nước mắm, tương ớt, hạt nêm và dầu ăn.
Mẹo nhỏ dành cho bạn
Bạn nên kiểm tra thịt heo còn tươi hay không bằng cách ấn vào miếng thịt. Nếu thấy thịt chắc, có sự đàn hồi và màu đỏ tự nhiên, không có mùi hôi là thịt heo tươi.
Cách sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch, để ráo. Để cho thịt mềm hơn khi chế biến, bạn dùng búa đập nhẹ sau đó đem thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Tất cả trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Lấy tô, đập 2 trái trứng gà cho vào, cho thêm một chút xíu hạt nêm và đánh đều tay cho trứng tan.
Với bột chiên giòn và bột chiên xù đổ ra đĩa, để riêng từng loại. Dưa leo gọt vỏ, bỏ 2 đầu, rửa sạch và xắt xéo thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Ớt rửa sạch, tỉa hoa.
1.2 Cách làm
- Bước 1: Khi thịt đã ngấm gia vị, đem từng miếng thịt lăn qua bột chiên giòn, lăn kỹ cho bột bám đều lên miếng thịt. Sau đó, bạn đem nhúng miếng thịt vào tô trứng gà đã đánh tan, rồi lại tiếp tục lăn thịt qua đĩa bột chiên xù lần nữa. Lăn thịt thật kỹ để bột chiên xù phủ đều miếng thịt. Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến hết.
- Bước 2: Cho chảo lên bếp, bật bếp, chảo nóng già thì cho dầu ăn vào. Bạn đổ dầu sao cho khi cho miếng thịt đã lăn bột vào chiên thì thịt phải ngập dầu. Dầu sôi, giảm lửa để thịt không bị cháy. Khi thịt chín vàng, bạn có thể vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu, để cho ráo. Cứ tiếp tục chiên cho đến khi hết thịt thì tắt bếp.
- Bước 3: Cho 2 muỗng sốt mayonnaise ra chén, cho thêm 2 muỗng tương ớt, trộn đều là chuẩn bị xong phần sốt chấm ăn kèm.
- Bước 4: Sau khi chiên thịt xong, cho thịt heo chiên xù ra đĩa có để sẵn dưa leo, gắn thêm bông hoa ớt đã tỉa nữa là đã hoàn thành việc trang trí món ăn. Thịt heo chiên xù ăn kèm với sốt mayonnaise tương ớt rất ngon.
2. Cách làm thịt chiên xù kiểu Nhật
2.1 Nguyên liệu
- 2 miếng thịt thăn heo (có độ dày khoảng 1,5 cm)
- Tiêu xay
- Bột mì
- 1 quả trứng
- 1/2 muỗng súp dầu ăn
- Bột chiên xù
- Sốt Tonkatsu
2. Cách làm
- Bước 1: Lọc bỏ phần mỡ thừa xung quanh viền miếng thịt, sau đó khứa vài đường ở viền miếng thịt để khi chiên miếng thịt không bị cong lại. Sử dụng công cụ để dần thịt hoặc bạn có thể dùng sống dao để rạch các đường lên bề mặt miếng thịt. Sau đó dùng tay dồn thịt về hình dạng ban đầu.
- Bước 2: Rắc muối và hạt tiêu lên cả 2 mặt của miếng thịt. Tẩm thịt vào bát bột mì cho đều hai mặt rồi vỗ nhẹ vào miếng thịt để bột thừa rơi ra.
- Bước 3: Lấy 1 cái tô cho 1/2 muỗng súp dầu, đập 1 quả trứng cho vào rồi đánh đều. Sau đó nhúng thịt vào tô trứng.
- Bước 4: Lăn thịt vào tô đựng bột chiên xù sao cho bột bám đều hai mặt thịt. Dùng tay rũ nhẹ thịt để bột chiên xù rơi ra, sau đó ép nhẹ miếng thịt vào 2 lòng bàn tay để bột bám chặt hơn vào thịt và không bị rơi ra khi chiên.
- Bước 5: Làm nóng dầu trong chảo tới nhiệt độ 180 độ. Chiên sâu thịt trong vòng 1 phút mỗi bên. Gắp các miếng thịt Tonkatsu ra, lấy theo chiều dọc. Sau đó để thịt lên giá hoặc lên giấy thấm dầu khoảng 4 phút.
- Bước 6: Sau khi để thịt nguội trong vòng 4 phút, cho dầu nóng trở lại nhiệt độ 180 độ và cho Tonkatsu vào rán một lần trong vòng 1 phút( chiên mỗi bên 30 giây). Dùng tăm xiên thử Tonkatsu thấy không có chất lỏng hồng chảy ra là được.
- Bước 7: Gắp Tonkatsu ra và giữ cho nó nhỏ bớt dầu ra khoảng vài giây rồi đặt lên giá hoặc giấy thấm dầu. Sau đó cắt Tonkatsu ra làm 3 miếng to bằng cách cắt 1 đường dứt khoát ( ấn từ trên xuống) thay vì đưa đi đưa lại dao liên tục. Làm như vậy để bột chiên xù không rơi hết ra . Sau đó cắt thêm một đường nữa ở giữa.
- Bước 8: Cho Tonkatsu ra đĩa và rưới nước sốt Tonkatsu lên.
2 cách làm thịt chiên xù sẽ giúp bạn có thêm nhiều phương pháp cách chế biến thịt heo phong phú. Thit chiên xù sẽ mang đến một hương vị mới lạ thú vị cho bữa cơm gia đình, kích thích vị giác hiệu quả và khiến mọi người thêm hào hứng. Chúc các bạn làm món thịt chiên xù thành công dễ dàng nhé.
Thùy Ngân tổng hợp
