1. Cách làm món cá hấp với hành và gừng đơn giản
1.1 Nguyên liệu
- Rượu gạo: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1/4 chén
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Hành lá, xả, ớt tươi, thì là, hành tím, tiêu xay, giấm, chanh
- Dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm ngon, bột ngọt
1.2 Cách làm
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với cá, bạn tiến hành đánh vẩy, làm sạch ruột, cắt sạch vây, dồi dùng muối xát lên mặt cá để cá bớt tanh. Rửa sạch cá với nước lạnh, sau đó rửa lại với một lần nước cốt chanh hoặc nước giấm pha loãng, tiếp tục rửa sạch lại nhiều lần nữa. Khâu này cần làm kỹ, như thế sẽ bảo đảm khi hấp cá lên sẽ giảm được độ tanh rất đáng kể. Sau khi rửa xong, bạn khứa thân cá vài đường rồi để ráo nước.
Với gừng bạn rửa sạch, cạo vỏ rồi lấy 1/3 băm lát, phần còn lại thái chỉ. Với sả bạn đập dập, dùng 1/2 băm nhỏ, còn lại cắt khúc. Còn thì là, hành lá nhặt gốc rửa sạch cắt khúc, phần hành tím bóc vỏ rửa sạch và đập dập, ớt rửa sạch thái lát.
- Bước 2: Ướp cá
Đầu tiên bạn cho gừng băm, xả băm, 2 thìa nước mắm, chút tiêu, 1 thìa canh dầu hào, một chút bột ngọt và bột nêm, nước tương, 2 thìa đường vào tô, khuấy đều. dùng hỗn hợp này thoa lên cá. Phần gừng sả băm bạn nhét vào các khía đã rạch trên cá, cho một ít gừng thái chỉ, hành tím đập dập vào trong bụng cá. Ướp cá khoảng 30 phút.
- Bước 3: Hấp cá
Dùng 1 đĩa sâu lòng, xếp 1 lớp thì là, hành lá cắt khúc, gừng thái chỉ, hành tím đập dập rồi đặt cá lên trên. Tiếp tục xếp các nguyên liệu này phủ mặt cá. Chừa lại một ít thì là, hành lá, gừng thái chỉ để trang trí món ăn. Cuối cùng, bạn rưới rượu gạo lên rồi lấy giấy bạc bọc kín cả đĩa cá lại rồi cho vào hấp trong lò vi sóng, hoặc lò nướng, điều chỉnh chế độ vừa phải và hấp trong khoảng 15 phút là chín. Nếu bạn không dùng lò vi sóng hoặc lò nướng, bạn có om bằng nồi. Nếu dùng nồi, bạn cần chuẩn bị nhiều hành lá, sả và gừng hơn, lót đáy nồi, rồi đặt cá lên để quá trình làm chín cá sẽ không bị cháy. Và, nếu bạn dùng nồi, chỉ dùng lửa liu riu để cho cá chín thấu, thời gian om cá sẽ lâu hơn từ 45 phút đến 1 tiếng tùy vào con cá nhỏ hay to.
- Bước 4: Thưởng thức
Cá hấp chín, bạn lấy cá ra, thêm chút hành ngò rí, hành lá cùng thì là cắt khúc và gừng thái sợi cùng ớt cắt lát lên trên, trang trí sao cho thật hấp dẫn rồi dọn lên bàn ăn. Bạn nhớ dọn kèm theo một chén nước chấm làm theo cách chua ngọt, hoặc nước mắm mặn đều được tùy theo sở thích của gia đình. Cá hấp đơn giản này có thể dùng với cơm, dùng với bún hay cuốn bánh tráng đều ngon.
2. Cách làm món cá hấp bia
Hầu như chúng ta đều biết, trong các món cá hấp, cá hấp bia là món ngon cực kỳ thông dụng, đa phần đều nghĩ rằng, dùng bia sẽ hạn chế mùi tanh nên cứ cho nhiều bia là bảo đảm ngon. Thực ra, vấn đề lại không hoàn toàn phụ thuộc vào lượng bia dùng trong món cá hấp này, mà ngay từ khâu sơ chế cá, bạn cũng phải làm cực kỹ, thì mới cho món cá hấp bia thật ngon và không bị tanh. Về cách làm cụ thể sao cho giảm vị tanh tối đa, chị em có thể tham khảo như dưới đây nhé.
2.1 Nguyên liệu
- Cá trắm khúc to hoặc cá quả hay cá diêu hồng đều được, tùy theo sở thích của gia đình bạn
- Hành lá, thì là, cần tây, cà chua, chanh, giấm
- Sả băm, gừng băm, tỏi băm 1-2 lát tai chua, ớt tươi, hành tây (tùy chọn)
- Bia, muối, nước mắm ngon, đường, bột nêm
2.2 Cách làm
- Bước 1: Cá bạn đem ra làm sạch, rửa qua một lần nước giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng. Khứa nhẹ vài đường trên mình cá cho cá dễ ngấm gia vị và nhanh chín. Cho chút muối, sả băm, gừng băm vào cá và ướp khoảng 30 phút.
- Bước 2: Cà chua bạn rửa sạch bổ múi cau, thì là cắt gốc rửa sạch cắt khúc, cần tây cũng nhặt sạch rửa sạch cắt khúc. Với hành lá bạn nhặt sạch cắt khúc, ớt rửa sạch thái lát. Còn tỏi bạn bóc vỏ rửa sạch cắt lát hay băm nhuyễn hoặc đập dập đều được. Hành tây bóc vỏ rửa sạch, thái múi cau nhỏ.
- Bước 3: Bạn lấy sả và gừng ướp cá lúc đầu và 1-2 lát tai chua, một phần hành lá, tỏi băm, hành tây xếp xuống dưới đáy nồi, đặt cá lên trên (chừa lại 1 phần hành lá để trang trí món ăn). Tiếp theo bạn đổ bia chỉ đủ ngập sả chứ không cho quá nhiều. Cho nồi cá lên bếp bật lửa vừa cho mau sôi rồi giảm lửa nhỏ, chờ khoảng 30-45 phút là cá chín thấy, tùy vào kích cỡ của cá.
- Bước 4: Khi cá đã gần chín, bạn cho thêm hành lá, thì là, cần tây cùng cà chua cắt múi cau và ít ớt vào hấp tiếp một lúc nữa, sao cho tất cả nguyên liệu thêm vào này vừa chín tới là được. Bạn cứ giữ nồi cá trên bếp, có thể giảm lửa nhỏ nhất hoặc tắt bếp, vẫn đậy vung để giữ cho cá nóng, khi nào dùng thì mới dọn ra.
- Bước 5 : Chuẩn bị 1 chén nước mắm chấm gồm nước sôi để nguội, chút đường, nước mắm ngon vào khuấy đều. Tiếp theo cho nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt sao cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn rắc thêm chút lá thì là thái nhỏ vào bát nước chấm để bát nước chấm trông hấp dẫn hơn.
Khi dùng cá, bạn lấy cá bỏ ra đĩa, có thể trang trí thêm với hành lá, thì là, ngò rí,...để làm cho món ăn mướt mắt hơn. Món cá hấp bia có vị thơm đặc trưng nhưng không nồng, nếu bạn cho lượng bia vừa phải, và đương nhiên không tanh, vì bạn đã sơ chế cá rất kỹ. Cũng như cá hấp hành gừng đơn giản, cá hấp bia có thể dùng với cơm, bún hoặc cuốn rau sống đều ngon cả.
Bạn thấy đấy đúng thực cách làm món cá hấp không khó chút nào ngoại trừ sự tỉ mỉ trong khâu sơ chết và kiên nhẫn khi hấp. Nguyên liệu vừa đủ, thời gian hấp cũng vừa chắc chắn sẽ cho chúng ta một món ăn ngon. Với món cá hấp làm theo cách này, vào dịp cuối tuần có thời gian, bạn có thể chuẩn bị thêm bún, rau xà lách, nước chấm,...để cả gia đình quây quần thong thả thưởng thức sẽ tuyệt vời vô cùng.
Hồng Nhung tổng hợp
