1. Cách làm mắm nêm chấm gỏi cuốn
Nguyên liệu
- 1 chai mắm nêm ngon
- 4 trái chanh
- 3 quả ớt đỏ
- 2 củ tỏi
- 1/2 quả thơm
- 2 cây sả tươi
- Gia vị : bột ngọt, đường, dầu ăn
- 1 chén nước sôi để nguội
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mắm nêm : Bạn dùng rây thưa tách phần nước và xác trong mắm nêm, chỉ lấy nước mắm nêm để pha chế
- Thơm : tách bỏ cùi, rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn
- Chanh : vắt lấy nước, loại bỏ hạt chanh để tránh bị đắng
- Sả tách phần vỏ già, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, giã nát hoặc xay nhuyễn, ớt bỏ hạt rồi băm nát.
Bước 2: Thực hiện
- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, thêm tỏi xay, sả bằm, thơm vào xào. Nêm 1 thìa bột ngọt với 6 thìa đường, xào đầu tay để hỗn hợp thật thấm rồi tắt bếp.
- Đổ phần mắm nêm đã lọc vào, thêm nước cốt chanh và ớt băm vào hỗ hợp, nêm nếm sao cho vị mặn ngọt cay hòa quyện đậm đà là được.
Như vậy, với công thức trên bạn đã hoàn thành cách pha chế mắm nêm để ăn gỏi cuốn rồi đấy.
2. Cách làm nước tương chấm gỏi
Nguyên liệu
Phần nước tương
- 100g tương hột
- 50g bơ đậu phông
- 1 ít giấm
- 20g đường cát trắng
- Tỏi, hành tím
- Tương ớt, dầu ăn
Phần làm đồ chua
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Đường cát trắng
- Giấm
- Đậu phộng rang xay nhuyễn
- Ớt tươi xay nhuyễn
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Bạn xay nhuyễn tương hột, sau đó cho tương vào một cái bát. Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
- Cà rốt, củ cải trắng sau khi gọt vỏ bạn nạo thành những sợi mỏng vừa ăn.
Bước 2: Làm nước tương
- Bắc một cái chảo lên bếp, sau đó phi thơm hành và tỏi, tiếp đến cho thêm tương hột xay nhuyễn, đảo đều và hạ nhỏ lửa.
- Khi tương sôi, bạn cho tiếp các nguyên liệu như bơ đậu phộng, tương ớt, đường vào, nhẹ nhàng đảo đều cho hỗn hợp tương được quyện lại với nhau.
- Khi nhận thấy hỗn hợp tương bắt đầu sánh lại thì cho thêm vào chảo một ít giấm, đảo thêm 1 lần nữa, nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm đồ chua
Trộn giấm, đường lại với nhau trong một cái tô lớn, nên trộn với tỉ lệ 2:1, sau đó cho hết phần củ cải trắng và cà rốt vào, ngâm trong khoảng 2 tiếng là được, bạn nên ngâm trước khi làm tương để đỡ thời gian chờ đợi.
Cuối cùng, bạn cho tương ra chén, cho thêm đồ chua và một ít đậu phộng rang đã băm nhuyễn, ớt lên trên là có thể sử dụng ngay.
3. Cách làm nước mắm tỏi ớt chấm gỏi
Nguyên liệu
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 4 muỗng canh đường
- 5 muỗng nước mắm
- 6 muỗng nước lọc
Cách làm
- Cho cả tỏi và ớt cay vào cỗi giã thật nhuyễn. Tỏi khi được giã sẽ tiết ra hết hương vị, làm nước chấm ngon hơn là tỏi băm bình thường bạn nhé.
- Cho hỗn hợp tỏi ớt đã giã ra chén, cho đường cùng bột ngọt vào. Rót nước mắm vào và khuấy đều đến khi đường tan hết thì ta cho nước mắm vào. Nặn thêm khoảng 1-2 miếng chanh tùy sở thích chua ngọt của các bạn nhé.
Với cách pha nước mắm chấm gỏi này, bạn sẽ chẳng cần phải lo lắng vì bát nước mắm của mình thiếu chua, thiếu ngọt, hay quá mặn nữa.
4. Cách làm nước tương đen chấm gỏi cuốn
Tương đen làm trông có vẻ khá đơn giản nhưng để làm ra được một chén chấm đúng chuẩn thì cần một khâu chuẩn bị khá công phu bao gồm nhiều nguyên liệu.
Nguyên liệu
- 300g tương hột
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cafe giấm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng hành tím băm
- 2 muỗng canh đâu phộng rang đâm nhỏ
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm
- Tương hột đem xay nhuyễn với 50ml nước lọc.
- Cho dầu vào chảo đếm khi dầu sôi thì cho tiếp hành tỏi vào phi thơm. Thêm tương hột xay, bơ đậu phộng, đường vào rồi khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Lúc này, khi tương trong chảo quá đặc thì bạn cho thêm 50ml nước sôi vào rồi tiếp tục khuấy cho mịn mượt (bạn có thể thêm nước nếu không muốn ăn tương quá đặc).
- Khi hỗn hợp vừa sách lại thì bạn nhanh tay cho giấm vào, đảo đều, nhắc xuống đổ ra chén. Sau đó, cho thêm ít ớt tươi băm, đậu phộng đã giã nhỏ vào để chấm cùng gỏi.
Có được bí quyết của 4 cách làm nước chấm gỏi cuốn này thì món gỏi cuốn sẽ được cả nhà chén hết trong tích tắc. Đã học được cách làm nước chấm chuẩn vị, bạn còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào bếp làm món gỏi cuốn vừa ngon miệng vừa giàu chất dinh dưỡng.
Chúc các bạn thành công nhé!
Thái Oanh - Tổng hợp
