1. Cách làm thịt kho tàu kiểu miền Nam
Thịt kho tàu miền Nam với nguyên liệu đặc trưng của miền đất này là nước dừa. Thịt kho với nước dừa có đủ vị béo của mỡ, dai thơm của thịt nạc và ngọt của nước dừa với kết cấu giòn, chắc, bùi bùi của trứng khi ngấm nước dừa vào.
Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ
- 6 quả trứng gà
- 600ml nước dừa
- Gia vị : 100ml nước mắm, 20g bột nêm, 200g đường, muối ăn
- 2 củ tỏi
- 5 củ hành tím
Cách làm
- Bỏ trứng gà vào nồi nước luộc chín, bóc vỏ sạch rồi cho vào cái chén riêng. Bạn cũng có thể thay bằng trứng vịt hoặc trứng cút nếu bạn thích nhé.
- Thắng nước màu, ta dùng một cái chảo hoặc cái nồi nhỏ đặt lên bếp, đổ 100ml nước mắm cùng 200g đường để làm nước kho (nước hàng) . Bật lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Thịt ba chỉ ngâm với nước muối 15 phút sau đó rửa sạch và cắt miếng vuông vừa ăn hoặc các bạn có thể trần thịt qua nước sôi trước khi nấu để đỡ nhiều váng nhé.
- Hành khô, tỏi làm sạch đập dập sau đó băm nhỏ. Sau đó chúng ta ướp thịt với nước màu, hành tỏi băm, ớt, 40g hạt nêm, 30g đường, 1 thìa canh tiêu xay.
- Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả thịt vào chiên sơ đều các mặt. Khi thịt săn thì thả trứng gà vào, đổ nước ướp thịt, nước dừa vào xâm xấp thịt sau đó nêm nếm cho vừa ăn, tiếp tục kho nhỏ lửa khoảng 1 tiếng nữa là có thể ăn được.
- Bạn tắt bếp, dọn thịt kho tàu ra tô, đĩa cho thêm ít hành lá, ớt lên trên cho đẹp mắt rồi ăn cùng cơm nóng.
Đối với cách nấu thịt kho tàu kiểu miền Nam tùy vị ngọt của nước dừa bạn gia giảm cho hợp khẩu vị nhé.
2. Cách làm thịt kho tàu miền Bắc
Nguyên liệu
- 400g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
- 5 quả trứng gà (hoặc có thể thay thế bằng trứng cút, trứng vịt)
- 6 củ hành khô
- 2 củ tỏi
- Hành lá
- Gia vị : nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm
- Sau khi rửa sạch thịt bằng nước muối và để ráo, bạn cắt miếng vuông vừa ăn sau đó ướp gia vị gồm: hành tím, tỏi băm cùng nước mắm ngon, đường, 1 chút muối, tiêu. Các bạn ướp thịt trong vòng 20-30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
- Trứng gà sau khi luộc chín, bỏ vỏ để nguyên hoặc có thể chiên trứng qua dầu để mặt trứng chín vàng đều và trứng không bị vỡ trong quá trình kho.
- Cho đường vào chảo đảo đều cho đến khi đường chuyển màu cánh gián thì đổ 3 chén nước rồi cho thịt vào kho chung (bạn có thể thay nước lạnh bằng nước dừa nhé)
- Vặn lửa liu riu để thịt chín mềm rồi cho trứng gà, vài quả ớt cắt nhỏ vào, không nên cho trứng vào quá sớm tránh bị chai cứng nhé
- Bạn nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp khi thấy nước thịt kho đã sánh lại. Sau đó, bạn múc ra tô cho thêm ít lát lớt va hành lá lên trên cho đẹp mắt.
3. Cách làm thịt kho tàu kiểu Thái
Thịt kho tàu kiểu Thái là món kho có nguồn gốc từ ẩm thực Thái Lan được du nhập vào nước ta từ khá lâu, được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, trứng, đậu phụ cùng các gia vị khác mang đến món ăn giàu chất dinh dưỡng và cực thơm ngon.
Nguyên liệu
- 350g thịt ba chỉ
- 3 bìa đậu
- 4 quả trứng gà
- 2 nhánh hoa hồi
- 1 nhành quế
- 3 tép tỏi
- Gia vị : nước mắm, đường, muối, xì dầu, hạt nêm, tiêu
Cách làm
Bước 1: Sơ chế trứng
Trứng cho vào nồi luộc chín sau đó bóc vỏ, dùng dao cắt làm đôi để riêng ra bát. Còn tỏi lột vỏ rồi băm nhỏ.
Bước 2: Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ các bạn rửa sạch bằng nước muối cắt miếng vuông vừa ăn rồi ướp với chút muối, đường, tỏi để thịt ướp tầm 15 phút chi thịt ngấm gia vị nhé.
Bước 3: Sơ chế và rán chín đậu phụ
Đậu phụ ta dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu rán vàng đầu
Bước 4: Tiến hành nấu thịt kho tàu kiểu Thái
- Tiếp theo ta cho tất cả các nguyên liệu: trứng, đậu, thịt, 2 nhánh hoa hồi, 1 thanh quế cùng 3 thìa xì dầu, 2 thìa nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm vào nồi rồi đổ thêm khoảng 1 bát con nước và đun sôi.
- Sau khi thấy nước sôi thì ta vặn nhỏ lửa liu riu rồi đun tiếp trong khoảng 30 phút khi ta thấy nước sốt trong nồi sánh lại và dần chuyển sang màu vàng đậm thì tắt bếp rồi xúc ra đĩa và thưởng thức.
Cách làm món thịt kho tàu với hương vị của 3 miền đất đều không hề khó đúng không các bạn? Chỉ cần áp dụng theo công thức trên đây với một chút khéo léo, cẩn thận là các bạn đã có thể cho ra đời món thịt kho tàu béo ngậy, đưa cơm rồi.
Thái Oanh - Tổng hợp
