1. Giới thiệu về gia vị hắc xì dầu
Hắc xì dầu thường bị mọi người nhầm lẫn với xì dầu bình thường. Tuy nhiên chúng là hai loại gia vị khác nhau. Nếu bạn vẫn chưa rõ về hắc xì dầu thì cùng cập nhật kiến thức dưới đây.
1.1. Hắc xì dầu là gì?
Hắc xì dầu còn có tên gọi khác là xì dầu ngọt, nước tương đen. Vì có thành phần và công dụng khá tương đồng nên chúng thường bị nhầm lẫn với xì dầu thông thường. Theo đó nguyên liệu tạo ra hắc xì dầu chủ yếu là đậu nành nguyên chất, bột mì, đường, muối, chất tạo màu caramen... Loại gia vị này giúp làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà cho các món ăn.
Do có đặc điểm sền sệt, màu sẫm nên hắc xì dầu thường dùng tẩm ướp thực phẩm, nêm nếm món ăn, nước chấm. Chúng thường được áp dụng cho các món luộc, xào, món ăn chay tạo nên hương vị khác biệt. Đặc biệt gia vị này còn là nguyên liệu làm bánh Trung thu . Nó giúp chiếc bánh có màu sắc bắt mắt, mùi vị thơm ngon đặc biệt.
1.2. Hắc xì dầu và nước tương có gì khác nhau?
Hắc xì dầu có màu đen đậm, sánh sệt rõ ràng. Còn nước tương có màu đen nhạt, loãng hơn.
Hắc xì dầu có vị ngọt, đậm đà và mùi thơm từ đậu nành lên men rõ rệt hơn nước tương.
Do mùi vị khá đậm, sánh sệt nên hắc xì dầu thường dùng để tẩm ướp gia vị, kết hợp pha chế các nguyên liệu khác làm nước chấm. Còn nước tương nhạt hơn nên làm nước chấm không cần pha chế.
1.3. Hắc xì dầu loại nào ngon? Mua ở đâu? giá bao nhiêu?
Hiện tại trên thị trường có rất nhiều thương hiệu hắc xì dầu nổi tiếng khác nhau. Chúng bao gồm cả các thương hiệu Việt Nam cho đến Hàn Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản. Tuy nhiên một vài loại khá phổ biến được khách hàng tìm kiếm nhiều có thể kể đến hắc xì dầu Maggi, hắc xì dầu Kicap, hắc xì dầu Lee Kum Kee, hắc xì dầu Abby, hắc xì dầu ABC...
Vì đây là nguyên liệu phổ biến trong gian bếp nên mọi người có thể dễ dàng tìm thấy chúng tại các hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa, các trang thương mại điện tử. Hiện tại hắc xì dầu có giá dao động từ 40.000đ - 60.000đ/ chai 330gram tùy thương hiệu.
2. Hắc xì dầu làm món gì?
Hắc xì dầu là gia vị đến từ Quảng Đông (Trung Quốc). Chúng được các đầu bếp ưa chuộng đưa vào phổ biến trong ẩm thực Châu Á. Đặc biệt loại gia vị này cũng được chứng minh chứa nhiều chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một vài món ăn ngon được chế biến từ loại gia vị này.
2.1. Cách nấu cháo ếch Singapore
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 5 con ếch đồng lớn
- 140gram gạo
- 60gram nếp
- 100gram đầu hành lá
- 50gram gừng băm
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa tỏi băm
- 2 quả ớt sừng
- 2 cọng lá dứa
- 10gram ớt khô nguyên quả
- 2 thìa canh bột năng
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, đường, hắc xì dầu, dầu hào, ớt bột, dầu ăn.
2.1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt ếch
Thịt ếch nhờ người bán làm sạch hoặc từ làm. Bạn chặt đầu, lột da, chặt múm tay chân, bỏ đường gân máu, nội tạng của ếch. Sau đó chà xát ếch với ít rượu trắng, muối rồi rửa sạch lại, để ráo nước, chặt miếng vừa ăn.
Bỏ ếch vào tô 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh dầu hào, 3 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh đường trộn đều.
Bước 2: Vo gạo nấu cháo
Gạo và nếp trộn chúng với nhau bạn vo sạch vài lần nước. Đổ gạo vào nồi thêm 4 lít nước, 2 cọng lá dứa bó lại, 1/2 thìa cà phê muối. Nấu cháo đến khi chúng chín mềm. Khi cháo sôi lên bạn nên thường xuyên khuấy đều, hạ nhỏ lửa.
Bước 3: Xào ếch
- Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng cho hành tím, tỏi băm, gừng băm vào xào thơm dậy mùi. Sau đó chắc hết nước ướp ếch vào nấu trước. Thêm vào vài quả ớt khô nấu cùng.
- Khi nước tương sôi bạn cho thịt ếch vào xào săn lại. Ếch chín nêm nếm lại gia vị mặn ngọt vừa phải, không bị mặn (bạn có thể thêm hắc xì dầu). Nếu thấy ít nước bạn có thể thêm nước ấm, nêm nếm lại.
- Pha 2 thìa canh bột năng vào chén hòa với 2 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho hòa tan rồi đổ chúng vào ếch xào tạo độ sánh. Nấu thêm vài phút thấy ếch chín đều nước sánh sệt thì cho đầu hành lá vào rồi tắt bếp, múc ra thố.
Đợi cháo chín múc ra thố hoặc tô ăn kèm ếch. Món ăn có màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà. Theo đó phần lớn chính là nhờ gia vị hắc dầu hào tạo nên hương vị đặc trưng, ngọt mặn vừa phải. Vào những ngày trời mưa lạnh thực hiện cách nấu cháo ếch Singapore chiêu đãi cả nhà là hết sẩy.
2.2. Cách làm nước sốt hắc xì dầu chấm thịt quay
Đối với món nước sốt từ hắc xì dầu đậm đà, thơm ngon bạn có thể dùng để chấm vịt quay, gà quay chảo , chim cút quay, thịt heo quay ... rất ngon miệng. Thỉnh thoảng khi nhà có đám tiệc bạn có thể áp dụng công thức này tạo ra loại nước chấm đậm đà, ngon thượng hạng, nâng cao chất lượng món ăn.
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 1 quả ớt sừng
- 1 chai hắc xì dầu
- Đường
- Bột ngọt
- Tương ớt
- Dầu hào
- Giấm (hoặc chanh)
2.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Tỏi, hành bóc vỏ rửa sạch cùng ớt. Mang hành tím, ớt, tỏi băm nhuyễn nhỏ để riêng.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng cho 1/2 phần tỏi và hết phần hành băm vào phi đảo đều. Khi hành tỏi thơm dậy mùi, vàng nhẹ thì tắt bếp.
Bước 3 : Cho vào chén 15 thìa canh hắc xì dầu, 4 thìa canh tương ớt, 4 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh giấm, 6 thìa canh đường. Trộn đều hỗn hợp cho hòa tan rồi cho hành tỏi phi vào. Tiếp theo cho tỏi và ớt sống vào cùng khuấy đều.
Bước 4 : Cho ít tiêu xay vào hỗn hợp khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là được. Khi múc ra chén để chấm bạn có thể cho vào ít ngò rí thái nhỏ tạo hương thơm.
Công thức làm nước chấm hắc xì dầu này khá nhiều để dùng cho đám tiệc. Khi ăn ở nhà bạn có thể gia giảm để không gây lãng phí. Phần nước chấm có hương vị mặn ngọt vừa phải, sánh sệt đậm đà, thơm thoang thoảng. Tin chắc chúng sẽ góp phần nâng cao hương vị thơm ngon, giúp món ăn càng thêm cuốn hút.
Hắc xì dầu có thể dùng để làm nhiều món ăn khác nhau tạo nên hương vị khác biệt. Nếu bạn yêu thích ẩm thực Trung Hoa chắc chắn sẽ không thể bỏ qua bánh xíu páo, hoành thánh nhân thịt gà, mì gà quay da giòn hay hủ tiếu xào kiểu Hoa. Các món ăn này đa dạng này đều có sử dụng gia vị hắc dầu hào. Tất cả sẽ tạo nên sự khác biệt, hương vị đặc trưng làm thực khách mê mẩn.
Ngọc Hân
