1. Cơm gà Tam Kỳ - đặc sản nức tiếng xứ Quảng
Nói đến cơm gà, người ta sẽ nghĩ ngay cơm gà Hội An , cơm gà Phú Yên. Nhưng ít ai biết rằng, ở vùng đất Tam Kỳ của Quảng Nam cũng có công thức nấu cơm gà thơm ngọn bí truyền. Không dân dã như Mỳ Quảng hay cao sang, song món cơm gà Tam Kỳ luôn có một sức hút rất riêng. Để mỗi vị khách, khi đặt chân đến vùng quê Quảng Nam đều muốn một lần được thưởng thức đĩa cơm gà nức tiếng này.
Dù chỉ cách Hội An tầm 50km, nhưng cách nấu cơm gà Tam Kỳ có một sự khác biệt so với cơm gà phố cổ. Cầu kỳ nhất vẫn là khâu chọn gạo, phải là giống gạo chim rơi, loại gạo này ít nở, thon dài lại thơm nhẹ. Gạo trước khi nấu, đem chiên với một ít nghệ cho lên màu vàng đẹp, gạo vừa săn lại, không bị nở. Thịt gà được chế biến kỳ công, luộc xong cho ngay vào nước lạnh để da gà săn lại mà vẫn giữ được màu vàng lâu.
2. Cách nấu cơm gà Tam Kỳ - hướng dẫn các bước chi tiết
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu để nấu cơm gà
- 1/2kg gạo tám thơm
- 1 con gà ta nặng 1-1.5kg
- 1 củ hành tây
- Chanh
- Tỏi
- Ớt
- Rau răm
- Gừng
- Gia vị các loại
Lưu ý: Theo người địa phương, cách nấu cơm gà Tam Kỳ ngon là phải chọn được giống gạo thơm, gà phải là giống gà ta, thịt chắc da mỏng.
2.2. Sơ chế nguyên liệu để nấu cơm gà Tam Kỳ
Người Quảng rất chú trọng đến khâu sơ chế thịt gà. Vì nếu không sơ chế kỹ, thịt gà có mùi hôi, thịt gà khi luộc lên không ngon. Khi mua thịt gà về, bạn nên chú ý một số điều như sau:
- Sau khi đã cắt tiết gà , nhổ lông sạch sẽ, các bạn tiến hành loại bỏ mùi hôi của gà bằng cách dùng gừng tươi và muối hột, đem cả hai xát lên toàn bộ bề mặt da gà. Sau đó, rửa sạch lại với nước từ 3-4 lần để cho gà sạch hẳn.
- Hành củ, bóc lớp vỏ ở bên ngoài, rửa sạch, thái mỏng theo chiều ngang, đem ngâm với nước đá lạnh để giữ được độ giòn. Nếu bạn thái xong, để nguyên như vậy hành dễ bị mềm và bị hăng.
- Rau răm đem loại bỏ gốc, chỉ vặt ngọn và những lá tươi ngon. Rửa sạch với nước muỗi loãng, để cho ráo nước.
2.3. Cách nấu cơm gà Tam Kỳ theo công thức của người địa phương
2.3.1. Luộc gà
- Bạn chuẩn bị một cái nồi lớn, cho gà và nước vào để luộc, nước đảm bảo phải ngập để gà chín đều. Để lửa vừa, bắt đầu canh thời gian luộc gà tầm 15 phút. Tiếp đó, bạn cho vào nồi một ít gừng thái lát, hành lá để khử mùi hồi của gà đồng thời giúp cho gà và nước luộc được thơm ngon.
- Sau đó, thêm tầm 2 thìa cà phê muối hoặc bột nêm để gà được đậm đà thơm hơn. Lưu ý, phần nước luộc gà này ta sẽ dùng để nấu cơm, cũng là bí quyết khi thực hiện cách nấu cơm gà Tam Kỳ.
- Khi nồi nước luộc gà sôi trở lại, bạn lật mặt kia để cả con gà chính đều, đun thêm tầm 5 phút nữa là đã đã chín. Bạn có thể thử kiểm tra gà đã chín chưa bằng cách dùng xiên tre đâm vào thân gà, nếu thấy máu vẫn chảy nghĩa là gà chưa chín. Ngược lại, nếu đun quá lâu gà cũng sẽ bị mềm, mất độ ngọt và vị dai đặc trưng.
- Gà chín, tắt bếp, để nguyên gà trong nồi từ 10-15 phút nữa mới vớt ra. Điều này sẽ giúp cho gà chín mà không bị nát. Tiếp đó, vớt gà ra rổ, xối ít nước lạnh vào để cho da gà có độ giòn, đợi ráo nước rồi cho ra đĩa. Bạn lưu ý, với cách nấu cơm gà Tam Kỳ, chỉ luộc một lần duy nhất chứ không áp dụng công thức ba sôi hai lạnh như những món cơm gà khác.
2.3.2. Nấu cơm gà
- Đầu tiên, lấy gạo vo cho sạch rồi cho ra rổ để ráo hết nước. Khi thực hiện cách nấu cơm gà Tam Kỳ, bạn nhớ chúng ta sẽ không nấu cơm theo kiểu truyền thống mà đem đi rang trước. Trước khi đem rang, bạn lấy nghệ tươi giã nhỏ, lấy nước cốt hoặc là bột nghệ, pha với nước rồi rưới đều lên gạo. Đây là một bí quyết để món cơm gà có màu vàng ươm đẹp mắt.
- Tiếp đó, bắc lên bếp một cái chảo lớn, đợi cho chảo nóng hoàn toàn cho mỡ gà với phi với hành, tỏi. Đợi cho dậy mùi thơm rồi đổ gạo vào, dùng đũa để đảo đều cho đến khi từng hạt gạo được săn lại, chuyển màu hơi trong thì tắt bếp. Đây là một bước cực kỳ quan trọng, mục đích là để cho hạt gạo được tơi, không bị dính. Đó cũng là sự khác biệt của cơm gà Tam Kỳ so với các cơm gà ở các vùng khác.
- Sau đó, bạn đổ gạo vào nồi cơm điện, tiếp đó là phần nước đã luộc gà lúc nãy. Đây cũng là một điều đặc biệt trong cách nấu cơm gà Tam Kỳ của người dân Quảng. Nước luộc gà sẽ giúp cho cơm có vị thơm béo, hơn nữa còn có độ bóng mượt rất hấp dẫn, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được ngay. Lưu ý, để cơm gà được ráo nước, tơi ra thì đổ ít nước hơn so với bình thường, nếu đổ nhiều quá cơm sẽ bị nhão.
- Khi nồi cơm điện đã nhảy qua nút giữ ấm, các bạn nhớ không múc vội mà cứ giữ nguyên trong nồi. Hơi nóng từ nồi cơm điện sẽ giúp cho gạo được chín thơm hơn. Sau đó, lấy ra rồi dùng muôi lớn để đánh cho tơi hạt cơm ra.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành phần cơm rồi, bây giờ sẽ đến các công đoạn tiếp theo.
2.3.3. Trộn gỏi gà
- Gà sau khi để ráo, đem xé thành từng sợi vừa, không quá nhỏ sẽ làm cho thịt gà bị nhũn, ăn không ngon. Cũng không xé lớn quá, vì vừa không đẹp mắt lại rất khó ăn một lần. Bạn có thể để lại phần đùi để chặt phay dọn kèm với cơm gà, phần còn lại đem xé sợi, nhỏ bỏ hết phần xương để dọn ra đĩa cho đẹp.
- Ở cách trộn gỏi gà , thao tác bạn làm như các cách thông thường. Bạn cho thịt gà đã xé sợi vào một cái tô lớn, thêm vào đó 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa hạt nêm rồi trộn đều lên cho thấm gia vị hết vào thịt gà. Sau đó, vắt thêm 1/2 quả chanh để tạo vị chua cần thiết. Ngoài ra, nếu thích ăn cay, chỉ cần lấy 1-2 quả ớt hiểm, thái lát rồi trộn đều thêm một lần nữa.
- Cuối cùng, cho cả rau răm cùng hành tây đã thái mỏng vào, trộn sơ một lần nữa là đã xong phần gỏi. Nhớ nêm nếm thêm một lần cuối cùng nữa cho vừa vị ăn.
2.4. Cách làm nước chấm ăn kèm cơm gà
Với cách nấu cơm gà Tam Kỳ, không thể thiếu một chén nước mắm ớt cay để ăn kèm. Dù thịt gà đã thấm nhưng có thêm chút nước chấm sẽ càng làm cho cơm gà trở nên đậm đà hơn nhiều.
Công thức làm nước chấm rất đơn giản, bạn chỉ cần pha theo tỉ lệ 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1/3 thìa cà phê mì chính, 1 thìa canh đường cát, 2 trái ớt hiểm, 1 thìa canh tỏi băm và 2 quả chanh vắt lấy nước cốt. Cuối cùng, trộn đều lên là chúng ta đã có chén mắm chua ngọt hoàn chỉnh rồi.
2.5. Bày trí cho món cơm gà Tam Kỳ
Sau khi đã thực hiện xong các công đoạn, giờ là lúc trang trí cho món ăn. Vị ngon của cơm gà Tam Kỳ không chỉ ở các nguyên liệu tạo nên nó mà còn ở cách bày trí món ăn sao cho hấp dẫn.
- Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái đĩa trắng lớn, mỗi đĩa sẽ là một phần ăn cho một người.
- Tiếp đó, bạn cho cơm vào một cái chén, nhớ nén cơm lại cho kín kẽ rồi úp ngược lại vào đĩa. Nhớ xoay xoay vài bận để cơm được cố định trên đĩa và có hình tròn đẹp mắt. Nhớ úp sát một bên, để không gian còn lại để bày thịt gà.
- Cho phần gỏi gà vào bên cạnh, kế đến là sắp thêm dưa leo thái tròn, cùng với rau thơm và ớt tỉa hoa theo ý thích của bạn. Ngay bên cạnh đĩa là chén mắm đã chuẩn bị sẵn.
- Để giúp tăng thêm vị giác, cũng đừng quên dọn thêm đĩa dưa góp chua ngọt ở bên cạnh. Dù là một món ăn kèm nhưng chính vị chua ngọt của dưa góp sẽ giúp chống ngán hiệu quả.
3. Yêu cầu thành phẩm của món cơm gà Tam Kỳ
Đĩa cơm gà Tam Kỳ hoàn chỉnh là hội tự đủ màu sắc. Từ màu vàng nghệ của cơm gà, màu ngà của thịt gà ta, màu xanh của rau răm, màu trắng của hành tay cùng màu đỏ của ớt. Tất cả tạo nên sự hấp dẫn đến mê người, khiến bất kỳ ai nhìn thấy cũng đều muốn ăn ngay cho thỏa. Từ gà, rau cho đến cơm đều là các sản vật của địa phương nên chỉ một đĩa cơm gà đã như chứa đựng cả một tinh hoa của ẩm thực xứ Quảng.
Sự đặc biệt đến từ món cơm gà Tam Kỳ, đó là hạt cơm không nở, không bị ướt và dính lấy nhau. Khi thưởng thức, cơm có vị thơm béo từ nước luộc gà, thịt gà lại mềm và có độ dai nhất định của gà chạy bộ. Ăn một miếng cơm kèm miếng thịt gà xé, gắp thêm ít dưa bóp chua, vừa cay vừa giòn giúp trung hòa vị béo của cơm gà, tạo nên một hương vị kích thích vô cùng.
4. Cách nấu cơm gà Tam Kỳ và một số lưu ý
Tuy cách nấu làm gà Tam Kỳ không quá khó thực hiện, nhưng để mang đến hương vị chuẩn cho món ăn đặc sản này, các bạn cần nắm rõ một số lưu ý như sau:
- Đầu tiên, bạn có thể sử dụng dầu ăn thông thường để rang với gạo, nhưng nếu có sẵn mỡ gà thì cơm sẽ dậy mùi thơm hơn rất nhiều.
- Khi cho nghệ vào để tạo màu, nhớ chỉ nên cho một lượng vừa đủ, vì nếu quá nhiều sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của cơm, Cũng như, lượng nghệ nhiều có thể làm cho cơm gà bị đắng.
- Khi luộc gà, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng gà được trong và thịt gà cũng có vị thơm hơn.
Giờ đây, dù đã xuất hiện ở nhiều vùng miền trên dải đất hình chữ S nhưng cách nấu cơm gà Tam Kỳ vẫn giữ được hương vị gần như nguyên vẹn. Không khó để bạn có thể tìm thấy những quán cơm với thương hiệu cơm gà Tam Kỳ khi bạn muốn dùng. Và, nếu như bạn muốn thưởng thức cùng gia đình tại nhà, với chia sẻ chi tiết từ Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn, tin rằng bạn có thể tự tay thực hiện ngon như ý, nguyên vị mà không sợ thất bại.
Nguyễn Diên
