Nào, chúng ta cùng thử vào bếp, nấu món bún riêu dễ dàng với công thức, cùng cách nấu chi tiết như dưới đây. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tìn rằng, cho dù đây là đầu tiên thử nấu của bạn, món bún này cũng sẽ ngon chẳng kém ngoài hàng.
1. Cách nấu bún riêu cua đồng ngon như ngoài hàng
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Đây là những nguyên liệu dùng để nấu cho 4 người ăn. Bạn có thể gia giảm theo ý thích để không bị thừa nhé.
- 500g cua đồng
- 1kg bún
- 100g thịt heo xay
- 50gram tôm khô
- 3-4 miếng đậu hũ non
- 50ml mắm tôm
- 2 trái me chua
- 4 trái cà chua
- Hành tím, hành lá cùng với rau thơm các loại
- Rau sống ăn kèm gồm: rau muốn chẻ nhỏ, bắp chuối và xà lách
- Các loại gia vị thông dụng
1.2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu ngon đơn giản nhất
1.1.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tôm khô thì đem ngâm cho nở mềm, xay nhuyễn rồi trộn cùng với thịt băm, trứng gà, thêm chút hành tỏi băm. Cuối cùng, cho tầm 1/2 thìa hạt nêm để cho thấm vị.
- Hành lá thì đem rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua thì thái múi cau, đậu phụ đem rán cho vàng thơm hai mặt rồi cho lên giấy thấm dầu.
1.1.2. Bước 2: Sơ chế cua
- Cua đồng mua về thì đem ngâm với nước muối từ 1-2 giờ để cho cua nhả bớt cặn và đất đi. Lột yếm cua cùng với mai cua để riêng một bên.
- Lấy thìa nhỏ rồi nạo lấy phần gạch cua, cho hết vào chén. Đem chỗ này ướp với một ít tiêu, hạt nêm. Chỗ phần còn lại thì đem giã nhỏ. Đổ vào đó một tô nước lạnh,
- Từ từ hòa cho đến khi xác cua tan đều vào nước. Dùng rây để lọc lấy cặn bã để giữ lại phần nước từ thịt cua. Bạn nên gạn từ 2-3 lần để có thể loại bỏ hết như vậy thì nước mới trong.
- Thêm vào đó chút muối, bọt ngọt cùng với hạt nêm cho đậm đà. Bắc lên đun cho đến khi sôi thì hạ lửa từ từ. Lưu ý trong khi đun thì dùng thìa để khuấy nhẹ lên cho cua nổi lên mặt nước, món bún riêu cũng ngon hơn. Múc gạch cua để riêng ra bát.
1.1.3. Bước 3: Nấu nước lèo
- Khi nồi nước cua đã bắt đầu sôi mạnh thì trút hết chỗ cà chua vào nồi. Cho một ít mắm tôm vào để nồi nước dùng có mùi vị thơm ngon, kích thích vị giác hơn. Cuối cùng, nêm nếm lại với các gia vị cho vừa ăn nhất.
- Dùng thìa để múc hỗn hợp từ tôm, thịt và trứng gà cho vào nồi. Đun thêm 2-3 phút thấy bắt đầu nổi lên thì cho phần đậu phụ chiên vào. Lúc này, để món ăn trọn vị thì bạn nhớ nếm thử lại, nếu nhạt thì có thể cho thêm tí muối hoặc là hạt nêm.
1.1.4. Bước 4: Xào gạch cua với gia vị
Cho một chiếc chảo lên bếp, hãy phi thơm chút hành tỏi cùng với dầu ăn rồi nhanh tay đổ phần gạch cua vào. Nếu muốn có màu đẹp thì ban có thể cho thêm một chút xíu bột nghệ. Nêm thêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt. Gạch chín, múc ra bát để riêng tý khi ăn thì cho vào kiểu giống topping vậy.
Nếu nồi nước lèo vẫn chưa có được màu đẹp ưng ý. Bạn có thể xào thêm vài lát cà chua cho đến khi chín mềm, tạo nên hỗn hợp sền sệt có màu đỏ đẹp thì trút hẳn vào nồi nước lèo đang sôi.
1.1.5. Bước 5: Thưởng thức
Cho một ít bún vào bát, xếp thịt cua, đậu phụ, cà chua cùng với thịt viên lên giữa. Rắc đều hành ngò vào nữa, cuối cùng là múc nước lèo rưới nhẹ lên bát bún cho vừa đủ ăn. Không cho quá nhiều hoặc quá ít vì như thế sẽ không chuẩn vị nhà hàng. Bây giờ thì bạn có thể thưởng thức món bún riêu cua cùng với rau sống sau một thời gian nấu nướng vất vả rồi.
2. Cách nấu bún riêu không cần cua vẫn đúng vị yêu thích
Dù là cách nấu bún riêu ngon Hà Nội hay là Sài Gòn thì vẫn phải chuẩn bị cua đồng thì mới gọi là bún riêu được. Tuy nhiên, đôi khi bạn lại không mua được cua ngon hoặc là thi thoảng muốn đổi vị thì hãy học ngay cách nấu bún riêu ngon tại nhà chỉ với những nguyên liệu có sẵn mà vị lại không đổi.
2.1. Chuẩn bị phần nguyên liệu
- 500g giò heo
- 100g thịt nạc xay
- 30g tôm khô
- 50g me chua
- 3-4 trái cà chua
- 1L sữa đậu nành
- Đậu hũ chiên vàng
- 1 ít huyết heo
- Hành tím, tỏi, chanh, ớt
- 1 kg bún
- 1 ít mắm ruốc
- Các loại rau sống ăn kèm: hoa chuối, rau ruống bào sợi, giá đỗ cùng một số loại rau thơm khác
- Gia vị thông dụng: Mắm, muối, đường, giấm gạo
2.2. Cách nấu bún riêu cua ngon nhất theo kiểu miền Nam
2.1.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa giò heo cùng với nước lạnh có pha sẵn 1 thìa muối, 1 thìa canh giấm để loại bỏ được chất cặn bã cũng như giúp cho giờ heo trắng sạch. Đừng quên rửa sạch lại với nước 2-3 lần rồi để ráo hẳn.
Cà chua rửa sạch, gọt vỏ phần cuống rồi thái múi cau. Hành tím cùng tỏi thì lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, rau ngò thì lặt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ vừa ăn. Các loại rau sống thì sơ chế sẵn, để qua rổ cho ráo nước.
2.1.2 Bước 2: Nấu nước lèo
Đem luộc tôm khô cho nở mềm thì vớt ra, tiếp đó thì cho giò heo vào luộc cho đến khi chín mềm. Trong lúc đun, các bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để cho nồi nước lèo có màu nước trong cũng như thanh hơn. Nêm vào nồi nước 1/2 thìa muối cùng 2 thìa đường rồi cứ ninh khi nào nhừ, dùng đũa đâm xuyên qua được giò heo thì vớt ra.
Tiếp đó, cho thêm 4 củ hành tím đã nướng và lột vỏ vào. Các bạn biết không, đây cũng là một trong số các bí quyết nấu bún riêu ngon đấy. Nước lèo sẽ có vị thơm và ngọt tiết ra từ củ hành tím cho vào trước đó.
2.1.3. Bước 3: Xào cà chua
Trong khi đợi nấu nước lèo bún thì bắc một cái chảo khác lên bếp. Cho 2 thìa dầu điều vào đun cho nóng già rồi phi thơm vàng cùng với 2 thìa cà phê hành tỏi băm. Dùng rây để lọc bỏ đi phần xác tỏi và hành, chúng ta chỉ giữ lại phần dầu thôi nhé. Vì đã được khử vàng rồi nên phần nước lèo sẽ rất là thơm.
Chia phần đầu lúc nãy làm hai. Cho 1/2 chỗ đó ra chén, 1/2 chỗ còn lại thì vẫn để nguyên trong chảo. Trút hết chỗ cà chua vào xào cho đến khi chín hẳn, cà chua ra màu đỏ đẹp thì tắt bếp.
2.1.4. Bước 4: Nấu bún riêu
Cho hết chỗ cà chua, huyết, đầu hành lá cùng với đậu hũ đã chiên giòn vào nồi nước lèo đang sôi. Cách làm bún riêu ngon thì phần nước dùng khá là quan trọng, đảm bảo phải có vị đậm đà cùng với hương thơm hòa quyện từ các nguyên liệu.
Lúc này, bạn có thể cho hết giò heo, cùng với tôm khô để nấu chúng cùng với các topping khác. Nếu không thích, bạn cũng có thể để riêng đến khi thưởng thức thì cho ra tô thôi. Tuy nhiên khi cho hẳn vào nồi nước lèo thì giò sẽ thấm vị và ngon một cách đặc biệt. Cuối cùng, trước khi nêm nếm gia vị lại lần cuối thì cho mắm ruốc vào khuấy đều cho tan ra.
2.5. Bước 5: Thưởng thức nào
Giờ thì cho ít ra bún tô, xong thì múc các loại topping như là huyết, giò, tôm cùng với đậu hũ cho lên trên. Rưới nhẹ phần nước lèo đậm đặc lên cho ngập bún. Rắc thêm một ít rau mùi lên nữa là bạn có thể mời cả nhà cùng thưởng thức tài nghệ nấu nướng của mình rồi.
3. Đôi điều chia sẻ về món bún riêu
Tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người mà món bún riêu phải yêu cầu độ mặn hay vị thơm khác nhau. Ví dụ ở miền Bắc ưa mặn thì dân miền Tây lại hảo ngọt hơn. Thế nên, để nói về một cái hương vị chuẩn cho món bún riêu cua lại không hề dễ dàng để trả lời. Có người thích phải cay, thơm mùi mắm tô có người lại không thích.
Do vậy, để tạo ra món bún riêu tuyệt vời nhất thì bạn hoàn toàn có thể nấu theo cách của riêng mình. Có như vậy thì niềm đam mê bếp núc mới về đúng ý nghĩa của nó. Nghĩa là tạo ra một món ăn mà bạn cảm thấy ngon, thấy vừa vị nhất và đảm bảo rằng người thân bạn cũng sẽ thích. Điều tuyệt vời ở món bún riêu là như thế - bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi bún riêu cua đơn giản , hay không cần riêu cua cũng được, nhưng vẫn có thể làm thỏa vị cả nhà, mà không nhất thiết phải đảm bảo mọi "chuẩn mực" của món bún riêu chính gốc.
Để có cách nấu bún riêu ngon không chỉ ở sự chuẩn bị về nguyên liệu mà còn ở bàn tay tài hoa, cách nêm nếm của mỗi người. Và quan trọng, để tạo ra hương vị của món bún riêu đủ sức chinh phục mọi khẩu vị, thì bạn phải có niềm đam mê nhiệt huyết với nấu ăn nói chung, với món bún riêu nói riêng. Có như vậy món bún bạn chế biến sẽ trở thành tuyệt vời nhất, đúng không nào! Hy vọng, bạn sẽ thực hiện thành công ngay món bún riêu dù chỉ ở lần đầu nấu thử, để chiêu đã cả nhà vào một dịp gần nhất. Cũng như, đừng quên chia sẻ với Chuyên mục Món ngon và mọi người, nếu bạn có thêm một chút sáng tạo thú vị nào đó, cho món bún bình dị nhưng luôn hấp dẫn tất cả chúng ta một cách dễ dàng này nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp
