1. Cách làm thịt xá xíu
Cách làm thịt xá xíu không chỉ có một. Tùy vào sự lựa chọn mà bạn có thể làm theo cách áp chảo hoặc nướng. Cả hai cách đều cho thành phẩm ngon, đẹp mắt và độ mềm như ý.
1.1. Cách làm thịt xá xíu áp chảo
1.1.1. Nguyên liệu
- 1kg thịt nạc dăm/ thịt vai hoặc thịt ba rọi
- 6-8 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- Vài gốc ngò rí
- 1 thìa canh dầu mè
- 3 thìa canh rượu Mai Quế Lộ
- 1 thìa canh mật ong
- 1.5 thìa canh mạch nha
- 3 thìa canh sốt ướp đồ nướng/ sốt xá xíu
- 1.5 thìa canh bột xá xíu hoặc nước màu cà ri
- Gia vị: 2/3 thìa canh muối, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1.5 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
1.1.2. Cách làm
- Rửa thịt, ngâm qua nước muối loãng cùng một ít giấm ăn để khử mùi. Thời gian ngâm khoảng 15-20 phút.
- Cắt thịt theo chiều dọc thớ thịt, miếng vừa.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Gốc ngò rí rửa sạch, băm nhuyễn.
- Trộn gia vị cùng hành tỏi (trừ mạch nha). Bạn có thể mang gia vị này cho vào máy xay để có nước sốt nhuyễn.
- Mang nước sốt gia vị đi ướp thịt. Để ở ngoài nhiệt độ phòng khoảng 30 phút sau đó bọc lại để ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.
- Chuẩn bị một chảo sâu lòng, cho thịt và nước ướp vào chảo. Bật lửa lớn cho nước sốt sôi, thịt thăn thì giảm lửa vừa. Rim cho đến khi thịt chín. Trở thịt đều hai mặt trong quá trình rim. Thời gian rim khoảng 25 phút, cho mạch nha vào trở thịt cho mạch nha quyện đều.
- Giảm lửa nhỏ, rim thịt khoảng 10 phút nữa. Xiên thịt thử nếu mềm là đã chín. Tắt bếp, cắt thịt ra miếng mỏng vừa ăn. Có thể dùng thịt xá xíu cùng cơm trắng hoặc dùng kết hợp các món ăn khác.
1.2. Cách làm thịt xá xíu nướng
1.2.1. Nguyên liệu
- 1kg thịt nạc dăm hoặc thịt vai
- 50g hành tím băm
- 50g tỏi băm
- 1 nhánh gừng, băm nhuyễn
- 4-6 cọng hành lá, cắt khúc
- 2-3 thìa canh bột men gạo đỏ
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa canh nước tương
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh sốt hoisin
- 2 thìa canh mạch nha
- 2 thìa canh mật ong
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
1.2.2. Cách làm
- Thịt rửa với nước muối loãng, rửa sạch nhiều lần với nước lạnh. Cắt miếng vừa dọc theo thớ thịt.
- Trộn các gia vị lại với nhau cho đều.
- Mang thịt đi ướp với sốt gia vị khoảng 6 tiếng.
- Sau khi ướp mang thịt đi nướng ở 175 độ C, sau 25-30 phú trở mặt để thịt chín và đều màu. Có thể dùng que tre xiên thịt để thử xem thịt đã hoàn toàn chín chưa. Nếu xiên dễ, thị mềm là đã chín.
- Lấy thịt ra cắt miếng mỏng, trình bày lên đĩa. Thưởng thức thịt với cơm trắng, xôi hoặc bánh mì đều ngon.
2. Bí quyết làm thịt xá xíu ngon
Thịt xá xíu ngon không chỉ bắt mắt về màu sắc, còn đảm bảo độ mềm và đậm đà. Dù thế, bí quyết để làm món xá xíu ngon này không phức tạp, bạn chỉ cần lưu ý 3 yếu tố như dưới đây:
- Chọn thịt nạc dăm ngon hoặc thịt vai ngon. Thịt này vừa mềm lại có ít mỡ nên món xá xíu có độ ẩm mềm, không bị khô hoặc quá nhiều mỡ gây ngán.
- Sử dụng mạch nha để tạo độ bóng đẹp cho thịt.
- Gia vị có thể linh động nhưng nhất định không thể thiếu ngũ vị hương.
- Ướp tối thiểu 4 tiếng, trung bình 6 tiếng hoặc qua đêm để bảo đảm thịt ngấm đều gia vị.
- Lưu ý thời gian và lửa làm chín thịt kể cả áp chảo hay nướng.
3. Cách làm nước ướp thịt xá xiu tại nhà
Hiện nay tại chợ hay các siêu thị đều có bán gói sốt để ướp thịt xá xíu. Tuy nhiên, để ngon như ý và hợp khẩu vị, bạn có thể làm nước ướp xá xíu tại nhà. Vì tùy vùng miền, khẩu vị và sở thích, nước ướp thịt xá xíu cũng có nhiều cách làm nhưng phổ biến nhất bạn có thể dùng một trong những cách sau:
3.1. Nước ướp xá xíu đơn giản nhất
3.1.1. Nguyên liệu
Nước ướp cho 1kg thịt bạn cần nguyên liệu như sau:
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 2 thìa canh đường cát trắng
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa canh dầu hào
- 150g đậu tương tươi
- 2 thìa canh rượu trắng
- 5-7 thìa canh mật ong
- Tạo màu cho thịt: bạn có thể dùng bột xá xíu, dầu điều hoặc bột men gạo đỏ.
- Tạo độ bóng cho thịt: bạn có thể dùng mạch nha khoảng 1-2 thìa canh.
- Hành tím, hành lá, tỏi, gừng (tùy chọn)
3.1.2. Cách làm
- Sơ chế đậu tương và mang đi xay nhuyễn.
- Nếu dùng hành, tỏi, gừng bạn sơ chế sạch và băm hoặc xay nhuyễn.
- Trộn đậu tương cùng các nguyên liệu trên cho đều là được. Để sốt nhuyễn ướp thịt ngon hơn, bạn có thể bỏ các nguyên liệu vào máy xay trộn đều.
3.2. Nước ướp thịt xá xíu dùng rượi Mai Quế Lộ
Trong kiểu nước ướp này, bạn dùng rượi Mai Quế Lộ thay cho rượu trắng. Nguyên liệu dùng cho một 1kg thịt bạn có thể dùng lượng như sau:
3.2.1. Nguyên liệu
- 4-6 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- Vài gốc ngò rí
- 1 thìa canh dầu mè
- 3 thìa canh rượu Mai Quế Lộ
- 1 thìa canh mật ong
- 1.5 thìa canh mạch nha
- 3 thìa canh sốt ướp đồ nướng/ sốt xá xíu
- 1.5 thìa canh bột xá xíu hoặc nước màu điều
- 2/3 thìa canh muối (hoặc ít hơn tùy khẩu vị)
- 1 thìa canh hạt nêm
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1.5 thìa canh dầu hào
- 2 thìa canh nước tương
- 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
3.2.2. Cách làm
- Hành, tỏi và gốc ngò bạn sơ chế sạch, băm nhuyễn. Sau đó trộn cùng các nguyên liệu trên cho đều là được.
- Bạn có thể cho vào máy xay hoặc trộn thực phẩm để trộn cho đều.
3.3. Nước ướp thịt xá xíu dùng sốt hoisin
3.3.1. Nguyên liệu
Trong cách làm này, bạn thay muối và bột nêm bằng sốt hoisin đậm đà. Sốt hoisin bạn có thể mua ở chợ hoặc siêu thị. Bạn cũng có thể làm tại nhà với các nguyên liệu khá đơn giản.
Nguyên liệu làm sốt hoisin gồm nước tương, giấm táo hoặc giấm gạo, tương đen, mật ong, tỏi băm dầu mè, ngũ vị hương và tương ớt.
Nguyên liệu làm nước ướp thịt xá xíu dùng sốt hoisin cho 1kg thịt như sau:
- 50g hành tím băm
- 50g tỏi băm
- 1 nhánh gừng, băm nhuyễn
- 4-6 cọng hành lá, cắt khúc
- 2-3 thìa canh bột men gạo đỏ
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa canh nước tương
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh sốt hoisin
- 2 thìa canh mạch nha
- 2 thìa canh mật ong
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
3.3.2. Cách làm
- Hành, tỏi, gừng sơ chế sạch băm nhuyễn, hành lá cắt khúc.
- Trộn các nguyên liệu lại với nhau cho đều là bạn đã có nước sốt ướp thịt xá xíu ngon.
4. Các món ăn chế biến cùng thịt xá xíu
Thịt xá xíu là món ăn khá nổi tiếng lại vô cùng thông dụng của người Hoa lại rất hợp khẩu vị của người Việt. Dù có nhiều biến tấu nhưng vị cơn bản của món này không thể lẫn vào đâu. Ngoài việc dùng thịt xá xíu như một món mặn để dùng với cơm, bạn có thể kết dùng thịt xá xíu để kết hợp làm các món ngon tiêu biểu như:
- Cơm chiên thịt xá xíu
- Xôi mặn thịt xá xíu
- Bánh mì thịt xá xíu
- Bánh bao nhân thịt xá xíu
- Dùng để ăn với mì. Các món mì dùng với xá xíu đa dạng, bạn có thể làm món mì nước với thịt xá xíu hay mì xào xá xíu đều ngon.
- Dùng để ăn với hành thánh
- Dùng để ăn với hủ tiếu
- Dùng để ăn với món cao lầu
Đến đây, hẳn cách làm thịt xá xíu đã hoàn toàn chinh phục và khiến bạn muốn vào bếp thử thực hiện ngay. Không chỉ ngon thơm, đậm đà hấp dẫn, thịt xá xíu còn có thể kết hợp làm cho nhiều món ăn khác thêm phần ấn tượng hơn. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn hy vọng, qua chia sẻ này, bạn sẽ thật tự tin chế biến thịt xá xíu và kết hợp với nhiều món ăn khác để làm giàu thực đơn cho gia đình mình.
Cát Lâm tổng hợp
