1. Cách làm sương sâm bằng lá sương sâm tươi
Lá sương sâm ngoài dùng giả đắp mắt đỏ hiệu quả thì dùng để làm thạch ăn rất ngon, mát, bổ. Cách làm sương sâm không có bọt bằng lá cũng cực kỳ đơn giản. Tuy nhiên bạn nên dùng lá tươi thay vì lá khô để tạo mùi thơm và màu xanh bắt mắt cho món thạch. Công thức thực hiện như sau:
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lá sương sâm: 250 gram
- Lá dứa: 30 gram
- Đường phèn: 150 gram
- Nước cốt dừa: 80 ml
- Nước lọc: 2 lít
- Dụng cụ: túi vải lọc, nồi, tô, thau, khuôn/ly…
Cách chọn lá sương sâm: Lá sương sâm là loại cây dây leo, có hai loại: lá sâm lông và và lá sâm trơn (lá láng). Thông thường loại lá sương sâm lông sẽ cho ra nhiều thạch hơn và thạch cũng đông mịn và ngon hơn lá sâm láng. Khi mua bạn nên chọn loại lá có độ già vừa phải, màu xanh bắt mắt, không bị sâu. Nếu làm sương sâm vào mùa mưa bạn nên tăng thêm lượng là vì mùa này sẽ khiến lượng thạch trong lá giảm đi phần nào.
1.2. Các bước làm sương sâm bằng lá sâm tươi tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lá dứa mua về rửa sạch, lưu ý lúc rửa bạn nên tước lá dứa ra thành 3 – 4 phần. Rửa qua vài lần với nước, nếu cẩn thận hơn thì rửa từng lá dưới vòi nước cho sạch hết bụi bẩn bám trên bề mặt lá.
- Với lá sương sâm, bạn rửa sạch và nhặt bỏ tất cả lá vàng, úa. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng, sau khoảng 15 phút vớt ra rổ để ráo nước rồi đem đi phơi héo khoảng 1 – 2 tiếng. Lá sâm héo giúp tăng độ dai cho lá và thành phẩm làm ra cũng dai ngon hơn.
Bước 2: Xay lá sâm và lọc lấy nước
- Cho lá sương sâm đã phơi héo vào một cái thau sạch cùng với 2 lít nước. Dùng tay bó, vò thật mạnh và nhanh cho đến khi nào thấy màu xanh trên lá đã kiệt chỉ còn lại xác lá thì vắt và lọc qua rây để bỏ xác. Tốt nhất nên lọc ít nhất 2 lần nhằm đảm bảo không còn xác trong nước lá sâm rồi hớt hết bọt nổi trên mặt là được.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay. Cắt lá sâm thành từng khúc nhỏ khoảng 1 cm cùng với 800 ml nước, xay vừa nhỏ để hạn chế bọt nước sâm rồi lọc lấy phần nước cốt. Cách này nhanh và tiết kiệm thời gian hơn nhưng chắc chắn sẽ không ngon bằng cách vò bằng tay.
Bước 3: Làm sương sâm và nước đường
- Đổ nước sương sâm vào khuôn hoặc ly rồi để ở ngoài nhiệt độ thường hoặc trong ngăn mắt tủ lạnh, chờ đến khi nước sâm đông thành thạch (thường khoảng 2 – 3 tiếng).
- Trong thời gian chờ thạch đông, bạn có thể chuẩn bị phần nước đường. Đun 150gram đường phèn cùng với 200ml nước (tỷ lệ có thể tăng lên hoặc giảm xuống tùy vào khẩu vị của bạn). Thêm lá dứa vào cho thơm. Nấu cho sôi, đường trong nồi tan hết là được. Đổ ra tô, để nguội.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Khi thạch sương sâm đã đông hẳn, bạn lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào cốc. Chan thêm nước đường, một ít nước cốt dừa và chút đá lạnh vào. Nếu thích bạn có thể cho thêm một ít dầu thơm để tăng mùi vị nhé.
- Sương sâm bạn đổ sẵn vào trong ly thì chỉ cần cho nước đường, nước cốt dưa lên và múc từng muỗng thưởng thức thôi. Hương thơm và vị thanh mát của thạch sương sâm hòa cùng với vị béo bùi của nước cốt dừa khó mà cưỡng lại.
2. Cách làm sương sâm nhanh đông từ bột sương sâm
Cũng như cách làm thạch găng nếu không dùng lá có thể dùng bột, sương sâm cũng vậy. Trường hợp bạn không thể mua được lá sương sâm tươi hoặc nếu không có nhiều thời gian sơ chế lá thì có thể sử dụng bột sương sâm. Làm sương sâm bằng bột rất nhanh chóng, tiện lợi mà chất lượng thạch cũng ngon không kém. Bạn hãy tham khảo tiếp cách làm nhé!
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột sương sâm: 1 gói (khoảng 8 – 10g)
- Đường: 200gram
- Tinh dầu thơm (tùy ý)
- Gừng thái sợi: 10gram
- Nước lọc: 1,5lít
- Dụng cụ: Nồi, bát lớn, máy xay sinh tố
2.2. Hướng dẫn cách làm sương sâm từ bột đơn giản nhưng ngon
Bước 1: Pha bột và lọc nước sương sâm
- Cho 1 lít nước lọc vào máy xay sinh tố (nước uống được vì sẽ không nấu). Nhỏ thêm vài giọt dầu ăn vào để thạch không bị nổi bọt khi làm. Sau đó bật máy để đánh nước trong vòng vài giây.
- Trong gói bột sương sâm có bột lá sâm và túi vải lọc nên bạn không cần chuẩn bị thêm túi lọc. Bật máy say sinh tố rồi từ từ cho bột lá sâm sương vào, để máy xay khoảng vài vòng cho bột đánh tan.
Bước 2: Lọc lấy nước sương sâm
- Tiến hành đổ hỗn hợp vào túi vải loc, buộc thật chặt ở phần miệng để nước không bị trào ra ngoài. Tiếp đến vắt mạnh và thật nhanh tay theo kiểu xiết sao cho nhựa và tinh chất có trong bột ra hết mức có thể. Đến khi nhận thấy thạch có độ nhớt, màu xanh đậm, túi bột ít nhớt dần thì dừng.
- Lọc lần cuối để lấy nước thạch, nên dùng khăn sữa hoặc vải mau để hết chất cặn. Làm xong thì bạn để thau thạch vào một góc yên, tránh động vì như vậy sẽ làm long chân, ra nước. 1 tiếng sau, ấn tay vào thạch để kiểm tra thạch đông, nếu cảm giác có độ đàn hồi thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng là dùng được.
Bước 3: Nấu nước đường ăn sương sâm
- Đến công đoạn làm nước đường ăn sương sâm. Pha nước đường tưởng như đơn giản nhưng cũng quan trọng lắm nhé. Vì nó sẽ quyết định đến độ ngọt thanh của món thạch. Đầu tiên bạn đun 200ml nước với 200gram đường đến khi tan.
- Đường tan, bạn cho vào mồi một ít gừng đã thái sợi vào. Gừng giúp tăng thêm mùi thơm cho nước đường cũng như sương sâm. Đun sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ ra tô cho nguội.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Cắt thạch sương sâm thành những miếng nhỏ cho vào bát/cốc, đập ít đá vụn. Rót thêm nước đường gừng cho sâm sấp thạch là được. Nhỏ thêm ít dầu chuối hoặc tinh dầu thơm cho món thạch thơm ngon, hấp dẫn hơn.
- Bạn nào muốn tăng thêm độ béo và tính đa vị cho bát sương sâm có thể chan thêm nước cốt dừa. Hương vị sẽ tuyệt vời lắm đó. Trời hè hay những ngày cuối năm nóng nực được thưởng thức bát sương sâm thanh mát, ngọt béo thì còn gì bằng.
Ngoài cách làm thạch sương sâm ngon mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn vừa chia sẻ, bạn cũng có thể học thêm cách nấu rau câu chân vịt . Đây cũng một trong những món ăn rất lý tưởng cho ngày nóng. Sương sâm là món ăn bổ dưỡng nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Vì thế đừng quên dành một ít thời gian rảnh vào cuối tuần cùng trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Tuyết Nhi
