1. Hướng dẫn cách xào ớt sa tế ăn bún bò Huế ngon chuẩn vị
1.1. Cách xào ớt sả sa tế từ ớt tươi
1.1.1. Nguyên liệu
Cách làm ớt sa tế ăn với món bún bò của người Huế đơn giản nhất là chế biến từ ớt tươi. Ngoài ra, để sa tế lên màu đỏ đẹp mắt, người ta thường dùng thêm dầu điều. Tuy nhiên, với thành phần này, bạn nên dùng với liều lượng vừa phải. Dùng dầu điều nhiều có thể khiến cho hương vị sa tế dễ bị gắt và không ngon. Vậy nên, hãy chuẩn bị tỷ lệ nguyên liệu như sau để tự xào sa tế ngon đúng vị người Huế nhé.
- Ớt sừng tươi: 100 gram
- Tỏi đã bóc vỏ: 1 củ
- Hành tím bóc vỏ: 4 củ
- Sả tươi: 5 nhánh
- Gia vị: 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường trắng
- Dầu thực vật: 5 muỗng canh
- Dầu điều (để tạo màu cho sa tế): 1 thìa cơm
- Dụng cụ cần chuẩn bị: chảo vừa, rộng.
1.1.2. Cách làm ớt tươi sa tế xào ăn với bún bò Huế
- Chuẩn bị nguyên liệu: Bạn băm nhuyễn từng thành phần nguyên liệu, rồi để ở các chén riêng.
- Cho chảo đã chuẩn bị lên bếp, bật lửa lớn đun nóng chảo. Sau đó, đổ dầu thực vật vào, tráng đều khắp lòng chảo.
- Trút phần sả và hành tím, tỏi đã băm vào chảo, dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều.
- Đảo đều hỗn hợp trên trong 5 phút thì bạn nêm đường, muối hoặc thêm gia vị cho vừa miệng, tiếp tục khuấy thật đều và nhẹ tay.
- Cho ớt tươi bằm nhuyễn vào chảo nấu cùng các nguyên liệu, khuấy đều.
- Hỗn hợp sôi và cạn bớt dầu thì bạn thêm màu điều vào, dùng muỗng quấy đều.
- Tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp sệt lại và có vị vừa ăn là được.
1.2. Cách làm ớt bột sa tế sả tỏi ăn với bún bò Huế
1.2.1. Nguyên liệu
Nếu không thể ăn ớt tươi xào, bạn có thể giảm độ nồng của loại gia vị này bằng cách thay thế bằng ớt bột. Nếu có thời gian, bạn có thể học cách làm bột ớt để chế biến nhiều món ăn tại nhà (như làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc , hay nấu gà cay sốt phô mai ) nhé. Các nguyên liệu kết hợp cùng ớt bột để xào sa tế gồm:
- Ớt hiểm (hoặc ớt sừng): 100 gram (bỏ cuống, băm hoặc xay nhuyễn)
- Sả tươi băm: 200 gram
- Bột ớt nguyên chất: 3 muỗng canh (bạn trút bột ớt vào chén nước nóng để ngâm khoảng 15 phút. Mục đích của công đoạn này là để ớt dạng bột nở ra mềm hơn, loại bỏ bớt độ hăng vốn có)
- Tỏi băm nhuyễn: 2 củ
- Dầu thực vật (hoặc dùng dầu oliu để tăng hương vị): 1 chén
- Hạt nêm: 2 muỗng canh
- Đường trắng: 2 muỗng canh
- 3 muỗng canh nước nóng
1.2.2. Cách làm ớt sa tế xào ăn với bún bò Huế từ ớt bột
- Bắc một chảo chống dính rộng lòng lên bếp, tráng dầu thực vật đều khắp lòng chảo.
- Dầu đun nóng, bạn trút sả băm vào. Nhẹ lắc chảo đều để sả thấm dầu.
- Kế đến, bạn thêm tỏi băm vào khuấy đều với sả đến khi dậy lên mùi thơm tự nhiên.
Mẹo: Sả có đặc tính hút dầu, nên bạn không nên đảo quá lâu. Nếu thấy sả khô lại, bạn nên thêm dầu ăn vào để tránh tình trạng cháy khét.
- Thêm ớt tươi xay vào xào chung với sả, tỏi.
- Khoảng 2 phút sau, bạn đổ chén ớt bột ngâm nước vào chảo, vẫn dùng muỗng hoặc đũa quấy cho đều. Khi này, nêm nếm gia vị cho sa tế vừa ăn. Đồng thời, hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Nấu sa tế ớt bột đến khi sệt lại vừa vị thì tắt bếp. Đợi sa tế nguội, bạn có thể múc ra một chén nhỏ dùng ngay, hoặc đổ toàn bộ vào hũ sạch bảo quản.
1.3. Cách làm ớt khô sa tế nước tương ăn bún bò Huế
1.3.1. Nguyên liệu
- 15 quả ớt sừng tươi (đem bỏ cuống, cắt khoanh nhỏ)
- 2 củ tỏi tươi đã bóc vỏ, băm nhỏ
- 1 chén ớt khô băm nhỏ
- 2 thìa cà phê muối ăn
- Nửa thìa cà phê đường
- 2 thìa cà phê muối ăn
- 2 muỗng canh nước tương đậu nành
- 2 chén dầu thực vật
1.3.2. Cách xào ớt sa tế nước tương làm từ ớt khô ăn bún bò kiểu Huế
- Cho ớt tươi vào cối, thêm muối đường vào, dùng chày giã nhuyễn.
- Bắc chảo lớn lên bếp, đổ nửa chén dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, trút tỏi băm vào chảo, phi cho dậy mùi thơm. Xào tỏi cho đến khi ngả màu vàng thì bạn hạ bếp xuống mức lửa thấp nhất, đổ ớt tươi đã băm vào, đảo đều.
- Dầu sôi, các nguyên liệu ngấm dầu và mềm ra, bạn đổ 1,5 chén dầu thực vật còn lại vào chảo. Khi này, bạn trút cả ớt khô băm vào xào với các nguyên liệu.
- Đun cho dầu sôi, đợi thêm 5 phút nữa thì tiếp tục nấu với lửa liu riu. Cuối cùng, nêm nước tương vào chảo, đảo đều thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Vừa đợi sa tế nguội, vừa trộn đều lên cho các nguyên liệu ngấm vị, không bị cháy khét. Sau đó, bạn có thể dùng một số dầu ớt để ăn kèm bún bò, hoặc cho vào lọ bảo quản nhé.
2. Mẹo kết hợp bún bò xào sa tế ngon kiểu người Huế
Thông thường, chúng ta có thói quen dùng sa tế như một gia vị/ nước chấm ăn kèm, cũng như các loại sốt chấm khác như tương ớt , nước mắm,…Tuy nhiên, với những tín đồ thích ăn cay, bạn còn nhiều mẹo chế biến bún bò với sa tế khác cực ngon mà không phải ai cũng biết, bao gồm:
- Khi nấu nước dùng bún bò Huế , bạn có thể thêm sa tế vào nước lèo luôn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng lượng ít sa tế, hoặc giảm tỷ lệ ớt, sả trong công thức sa tế lại. Điều này giúp tránh độ gắt nồng của món ăn sau khi thành phẩm. Khi cảm nhận được độ cay the the của nước dùng đậm đà, vị giác của bạn sẽ được kích thích hơn rất nhiều.
- Nếu không nấu cùng nước dùng, bạn có thể xào bắp bò với sa tế. Sau khi sơ chế và khử mùi hôi bắp bò, bạn có thể đem luộc sơ chín mềm. Sau đó, cho vào chảo sa tế, lăn đều để tẩm sa tế. Bước này cần làm nhanh, tránh làm thịt bò chín quá sẽ bị dai. Cuối cùng, khi thưởng thức, chỉ cần thái bắp bò thành lát mỏng vừa ăn với bún bò là đảm bảo ngon mà không cần nêm thêm gia vị cay nữa.
Lưu ý: 2 mẹo trên không nên áp dụng nếu nấu bún cho trẻ nhỏ ăn nhé.
3. Cách bảo quản ớt sa tế tự làm để ăn với bún bò Huế
Sau khi chế biến, bạn đợi sa tế thật nguội ở nhiệt độ phòng. Trong lúc đó, chuẩn bị sẵn một hũ sạch đã được tráng nước sôi để khử trùng và phơi nắng cho khô hoàn toàn. Sa tế nguội thì bạn đổ vào hũ, rồi đậy nắp kín lại.
Nếu tự học cách làm ớt sa tế ăn bún bò Huế theo hướng dẫn trên đây, bạn sẽ tận dụng được rất nhiều lợi ích từ nước chấm này đến sức khỏe. Theo nhiều nghiên cứu, đặc tính capsaicin có trong ớt cay giúp ức chế 75% vi khuấn phát triển. Ngoài ra, việc bổ sung các gia vị cay vào món ăn ngon hàng ngày còn giúp cơ thể chống lại ngộ độc thực phẩm, tốt cho tiêu hóa. Nói như thế không có nghĩa là ăn sa tế càng nhiều càng tốt nhé. Khi dùng kèm với các món nước, hoặc kết hợp nấu chung với nguyên liệu, bạn chỉ nên dùng một lượng nhỏ sa tế phù hợp, để vừa vị cay the vừa đủ cho món ăn thôi nhé.
Bích Tuyền tổng hợp
