1. Hướng dẫn làm bột từ trái ớt khô
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bột ớt truyền thống của người Ấn Độ được chế biến từ những trái ớt được phơi khô nên vừa cay nồng, vừa bảo quản được lâu. Đây cũng chính là điểm đặc biệt khiến nhiều người yêu thích vị cay trong các món ngon Ấn Độ. Để tự làm ớt bột tại nhà, bạn chuẩn bị:
- 1 kg ớt đỏ phơi khô
- 1/4 kg củ nghệ tươi đã gọt vỏ (hoặc tự làm bột nghệ tươi với hàm lượng tương ứng để tạo màu)
- 1/2 kg hạt giống rau mùi
- 50 gram hạt cây hồ đào
- 50 gram thì là
1.2. Cách làm bột ớt từ ớt khô
- Cắt cuống ớt khô.
- Phơi 5 nguyên liệu ngoài ánh sáng mặt trời trong 2 ngày cho khô.
- Sau đó, cho toàn bộ thành phần vào máy xay thực phẩm, đánh nhuyễn. Hoặc, nếu không có dụng cụ chuyên dụng này, bạn có thể giã nhuyễn nguyên liệu bằng cối nhé.
- Rải hỗn hợp bột mịn vừa xay ra khay sạch, đợi nguội hoàn toàn.
- Đổ bột ớt vào hũ đã được tiệt trùng sạch, đậy kín nắp và bảo quản sử dụng tối đa 1 năm.
2. Cách làm ớt bột cà ri kiểu Ấn Độ
2.1. Nguyên liệu
Ngoài công thức ở trên, người Ấn Độ còn lưu giữ một công thức làm bột ớt mang đậm chất ẩm thực của mình – đó là sử dụng kèm với lá cà ri.
- 5 chén ớt đỏ tươi
- 2 chén ớt đỏ Kashmiri (Nếu không có loại này, bạn có thể tận dụng loại ớt sẵn có ở nhà để thay thế)
- 1 cốc lá cà ri
- 1/2 thìa cà phê muối biển
2.2. Cách chế biến ớt bột với cà ri của người Ấn Độ
- Rửa lá cà ri, phơi khô dưới nắng mặt trời cùng với 2 loại ớt đỏ.
- 1 – 2 ngày sau, lấy ớt vào, cắt bỏ cuống.
- Cho lá cà ri, ớt, muối vào máy xay gia vị, xay nhuyễn cho đến khi thu được hỗn hợp bột mịn.
- Đợi bột nguội hoàn toàn thì bạn đổ vào hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản. Nếu thực hiện với số lượng lớn, bạn cần bảo quản ớt bột cà ri trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
3. Cách làm ớt bột Hàn Quốc gochugaru để muối kim chi
3.1. Nguyên liệu làm ớt bột Hàn Quốc
Bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru) có màu đỏ rực rỡ, kết cấu mịn, độ cay từ nóng nhẹ đến nồng. Ớt bột là gia vị ăn kèm hầu hết các món ăn Hàn Quốc từ truyền thống cho đến hiện đại. Đặc biệt, cách làm kim chi Hàn Quốc thường sử dụng nguyên liệu này để tác động quá trình lên men. Bột ớt còn là thành phần chính để làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc đúng vị nữa. Để tự chế biến bột ớt Gochugaru tại nhà, bạn cần các nguyên liệu sau:
- 500 gram ớt tươi
- 200 gram tỏi
- 5 gram tiêu xay
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố, bình thủy tinh.
3.2. Hướng dẫn làm ớt bột để ngâm kim chi Hàn Quốc
3.2.1. Cách chế biến ớt tươi và phơi khô
- Đầu tiên, lựa ớt hiểm đã chín, có màu đỏ thẵm, chọn những trái không bị dập, không bị hư hoặc bị nhũn. Trút ớt sừng vô thau nước để rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn và chất độc hại.
- Làm sạch ớt vài lần, sau đó, bỏ ra cho khô nước và lặt bỏ cuống.
- Khi ớt sừng đã ráo nước thì cho vào cái mâm bằng nhôm hoặc sàn nứa để phơi dưới nắng.
- Sau khi phơi khô, đem ớt cho vào máy xay nhỏ mịn, tiếp đến, đổ bột ớt vô chén.
3.2.2. Cách làm bột tỏi
- Tỏi đem lột vỏ và thái thành những miếng mỏng. Sau đó, gói tỏi trong giấy bạc và cho vào lò vi sóng nướng ở nhiệt độ 80 độ C. Thời gian nướng khoảng 10 phút.
- Khi đã nướng tỏi xong thì cho tỏi vào máy xay, xay nhuyễn thành bột nhỏ và mịn.
- Công đoạn này nếu tìm mua được bột tỏi ngoài chợ hoặc siêu thị, bạn có thể bỏ qua.
3.2.3. Cách làm bột ớt Hàn Quốc từ ớt tươi, bột tỏi
- Đầu tiên trộn tỏi bột và tiêu bột theo tỉ lệ 1:1, sau đó, cho hỗn hợp này vào bột ớt với tỉ lệ 1:10. Trộn đều hỗn hợp này cho các loại bột lẫn vào nhau.
- Cho hỗn hợp ớt vô hũ thủy tinh, đậy kĩ nắp, bảo quản nơi khô ráo sử dụng lâu dài.
4. Cách làm ớt bột chưng dầu sa tế kiểu Huế
4.1. Nguyên liệu
Nói cách khác, đây là cách làm ớt sa tế thường ăn kèm các món nước, như phở, bún bò Huế, mì quảng,…theo khẩu vị của người Huế. Để thực hiện công thức gia vị này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- 150 gram ớt nhỏ
- 2 muỗng canh đậu phộng rang
- 5 tép tỏi băm
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh đường
- Dầu ăn (khoảng 50 ml hoặc điều chỉnh theo khẩu vị)
4.2. Hướng dẫn cách làm ớt bột chưng dầu sa tế kiểu Huế
- Ớt đem rửa sạch, sau đó, luộc với nước sôi trong khoảng 10 phút. Khi ớt đã chín vớt ớt ra rổ và để nguội.
- Mang bao tay sau đó cắt ớt thành từng khoanh, bóp nhẹ trái để bỏ hột.
- Cho ớt, tỏi và đậu phộng rang vào máy xay sinh tố để xay nhỏ. Trước đó, bạn có thể băm nhỏ ớt, giã nhuyễn tỏi và đậu phộng để quá trình xay thuận tiện hơn.
- Khi đã xay nhuyễn ớt, tỏi và đậu phộng, cho khoảng 50 ml dầu ăn (có thể ước lượng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn) vào chảo, bật lửa lên đến dầu hơi nóng thì cho hỗn hợp ớt đã xay nhuyễn, đường và muối vào xào với lửa nhỏ. Khoảng 15 đến 20 phút khi ớt đã sánh lại thì tắt bếp.
- Khi chưng ớt trong chảo, nên thường xuyên khuấy đều chảo để ớt không bị cháy.
5. Hướng dẫn cách làm bột ớt cay Cayenne đơn giản tại nhà
5.1. Nguyên liệu
Việc thêm muối vào bột ớt giúp ngăn ngừa các loại côn trùng, sâu bọ phá hoại. Đồng thời, nguyên liệu này còn giúp giữ độ tươi của bột ớt sau khi lưu trữ trong khoảng thời gian dài. Các thành phần bạn cần gồm có:
- 25 gram ớt tươi đỏ
- 5 gram muối ăn
5.2. Cách làm ớt bột Cayenne không cần phơi nắng
- Đầu tiên, rửa sạch ớt và làm khô chúng. Bạn nên chọn những quả ớt tươi, mọng, không có dấu hiệu dập, thối để làm bột gia vị an toàn.
- Cắt cuống ớt, xếp vào khay, cho vào lò vi sóng khử nước ở mức 60 độ C trong ít nhất 5 giờ, hoặc lâu hơn. Bạn có thể tăng tốc quá trình làm phô ớt tươi mà không cần phơi nắng bằng cách cắt chúng thành các miếng nhỏ hơn.
- Sau khi ớt khô hoàn toàn, hãy cắt bỏ hoàn toàn phần hạt bên trong.
- Sau đó, nghiền ớt với muối bằng cối, hoặc xay bằng máy xay gia vị cho đến khi thành bột nhuyễn.
- Rây hỗn hợp bột ớt để thu hỗn hợp mịn nhất, đợi nguội, cho vào hũ gia vị đậy nắp kín.
6. Những điều cần lưu ý khi tự làm bột ớt tại nhà
- Bạn nên đeo găng tay khi xử lý và chế biến ớt cay. Vị hơi nồng của ớt có thể gây kích ứng, làm nóng rát da.
- Đợi bột ớt nguội hoàn toàn mới cho vào hũ bảo quản nhé.
7. Cách bảo quản bột ớt đỏ tự làm để được lâu, không bị nấm mốc
Nhiệt độ làm hỏng gia vị và làm suy yếu hương vị của chúng. Thế nên, các loại gia vị nên được cất giữ trong hộp kín, đặt ở khu vực tối, khô, mát trong nhà bếp. Những loại gia vị có màu đỏ (ớt tươi, ớt bột) phải luôn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhất là vào những ngày khí trời nóng ẩm. Nếu được bảo quản đúng cách, ớt bột tự làm sẽ có chất lượng tốt nhất trong 3 – 4 năm.
Bạn thấy đấy, mỗi món ăn hàng ngày đều mang hương vị khác biệt. Thế nhưng, nhờ có thêm vị cay nồng từ gia vị ớt bột, món ăn ấy sẽ phát huy được hết sức hấp dẫn của mình. Không chỉ góp phần cho bữa ăn thêm đậm đà với đủ màu sắc, cách làm ớt bột tại nhà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe từ đặc tính kích thích dạ dày, kích thích chung và lợi tiểu từ công dụng của trái ớt. Thật tuyệt vời khi một buổi sáng thức dậy, ta thưởng thức một tô phở gà truyền thống thơm ngon kèm theo chút cay của ớt bột tự chế biến, đúng không nào!
Thùy Trâm tổng hợp