1. Cách làm mận dầm muối tôm chua ngọt ăn hoài không ngán
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mận dầm muối ớt
- 1/2 kg mận hậu (Mận Bắc)
- 50 gram đường cát trắng
- 2-3 thìa canh ớt bột (tùy chỉnh theo độ ăn cay của bạn)
- Muối tôm Tây Ninh hoặc muối bột canh
Mẹo chọn mận hậu:
Mận hậu, hay còn gọi là mận Bắc, là loại mận được trồng ở các tỉnh phía Bắc nhưng nhiều nhất vẫn là ở Mộc Châu, Sơn La. Để chọn được mận ngon thì mận phải có màu sắc đỏ sẫm hoặc đỏ nhạt, quả nào màu sắc càng đậm thì càng ngọt và ngon. Giữa tháng 5, đầu tháng 6 cũng là lúc mận vào vụ chính, quả ngon và giá cũng rẻ nữa, nên các bạn nhớ mua ngay vì mỗi năm chỉ có một vụ duy nhất, còn nếu là mận đầu mùa hoặc cuối mùa thì khá mắc.
1.2. Cách làm mận dầm muối ớt chỉ với vài bước cực đơn giản
1.2.1. Sơ chế quả mận
- Mận mua về, các bạn nhớ rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ hết các chất bẩn bên ngoài. Sau đó, dùng dao để cứa theo chiều ngang, nhẹ nhàng dùng hai tay xoắn hai phần của quả mận theo chiều ngược lại để tách đôi quả mận. Nếu kỹ hơn có thể dùng dao để loại bỏ đi phần hạt bên trong.
- Với các làm mận dầm muối ớt, không nên để nguyên trái vì như vậy các gia vị sẽ không thấm đều vào trong thịt của quả mận. Bạn cũng lưu ý đừng thái quá mỏng, vì sẽ dễ bị mặn quá và khi ăn cũng mất đi độ giòn, cứ 1 quả cắt làm đôi là hợp lý nhất. Đặc biệt là cũng đừng gọt vỏ vì bản chất vỏ mận có chút đắng, khi ăn sẽ rất ngon và cũng có cảm giác giòn sừng sựt hơn.
Lưu ý, nếu muốn mận sau khi dầm được giòn hơn thì đem ngâm với thau nước đá lạnh tầm 10 phút. Sau đó, vớt ra và để thật ráo nước.
1.2.2. Ngâm với các gia vị
- Mận sau khi đã để ráo nước thì đem trút hết vào một cái tô lớn, từ từ cho đường vào. Với các làm mận dầm đường, các bạn có thể gia giảm lượng đường theo sở thích, nếu quả mận còn hơi xanh vỏ thì nên cho thêm nhiều đường một chút để giảm vị chua. Còn đối với những quả mận đã chín thẫm, có vị ngọt sẵn thì không cần phải cho quá nhiều đường ăn cũng không ngon.
- Đợi ướp trong vòng 5-10 phút để cho đường tan ra hết và ngấm đều vào từng quả mận. Lưu ý, chúng ta sẽ không cho muối vào trước vì muối sẽ trực tiếp làm giảm độ giòn của mạn, mận sẽ bị làm cho ỉu ăn không ngon. Sau đó, tiếp tục cho thêm muối tôm và ớt bột vào. Dùng một cái đĩa để úp kín lên lên, bắt đầu xóc đều để các gia vị hòa lẫn vào nhau.
1.2.3. Dầm mận
Để mận dầm trong ít nhất 5-10 phút là có thể cho ra đĩa để thưởng thức ngay. Không giống với cách làm mận ngâm đường , cách làm mận dầm chua cay này có thể dùng ngay sau khi dầm. Lúc này, các gia vị cũng đã kịp thấm đều vào trong từng quả mận. Vị ngọt của mận, vị cay của ớt bột, cùng vị mặn thơm đặc trưng của muối tôm Tây nên hòa quyện lại mang đến một món ăn vặt siêu hấp dẫn ai cũng phải thòm thèm.
2. Cách làm mận dầm nước mắm đường mặn ngọt ngon hết ý
Ngoài cách dầm mận chua cay với muối ớt như ở trên, nếu bạn nào không ăn được cay có thể tham khảo cách dầm mận với nước mắm đường. Cách làm này cho những quả mận có vị ngọt ngọt, mặn mặn hương vị cũng rất tuyệt vời.
2.1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
- 1/2 kg mận
- Nước mắm
- Đường
- Muối tôm
Lưu ý: Cách sơ chế mận các bạn có thể tham khảo thêm ở phần trên đã có hướng dẫn rất cụ thể và chi tiết.
2.2. Cách làm mận dầm với nước mắm đường đơn giản, dễ thực hiện
Bước 1: Thực hiện hỗn hợp nước mắm đường gồm 1/2 chén nước mắm nhỏ, pha loãng với 1 chén nước sôi để nguội đã hòa tan cùng với đường. Đem bắc lên nồi đun sôi, nhớ khuấy đều tay để các gia vị tan ra, nước mắm đường hơi rút lại thì tắt bếp.
Bước 2: Cho hết chỗ mận đã sơ chế sạch sẽ vào một cái hộp, rắc lên đó là 2-3 thìa muối tôm (bạn nào ăn cay thì có thể cho thêm ớt bột vào công đoạn này).
Bước 3: Từ từ rưới hỗn hợp nước mắm đường vào cho vừa ăn, trộn đều để các nguyên liệu thấm đều vào từng lát mận, sau đó đem để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút là có thể mang ra thưởng thưởng.
Vậy là với chỉ 3 bước cực đơn giản đã có ngay món mận dầm nước mắm đường để nhấm nháp khi rảnh rỗi. Món mận dầm này có vị chua mặn ngọt hài hòa rất dễ ăn, dù là người lớn hay trẻ em đều rất thích. Đặc biệt, chỉ cần loay hoay trong bếp tầm 30 phút là đã có ngay món ăn vặt tươi ngon, bổ rẻ mà lại đảm bảo vệ sinh nữa.
Ngoài 2 cách làm mận dầm phổ biến ở trên, các bạn có thể học cách làm mận dầm với ô mai hoặc bò khô. Các bước thực hiện cũng tương tự như trên. Song, với 2 công thức mà Chuyên mục Món Ngon của Yeutre.vn đã giới thiệu, tính ra là những cách làm đơn giản mà lại giữ nguyên hương vị tươi ngọt của mận nhất. Đến mùa, bạn nhớ tìm mua vài ký mận hậu ngon vừa để làm món mận dầm yêu thích vừa để làm mận ngâm đường dùng mỗi khi thèm nhé.
Nguyễn Diên
