1. Cách làm ô mai mận hậu xào gừng deo thơm
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Mận hậu chín: 1kg
- Đường: 1kg
- Gừng tươi: 2 củ
- Muối tinh: 20gram
Lưu ý khi chọn mận hậu: Điểm đặc trưng của mận hậu là có vị hơi chua, vì thế bạn nên chọn những quả chín nhưng cũng không được mềm quá, nó sẽ ít chua hơn mận xanh cứng. Cũng như mận ngâm đường , hay mận dầm muối ớt , làm ô mai bạn nên chọn mận vừa chín tới, khi làm ô mai có độ chua dịu vừa phải, ngọt vừa không phải thêm nhiều đường.
1.2. Cách làm ô mai mận hậu đơn giản với vài bước
- Bước 1: Mận mua về rửa thật sạch rồi ngâm trong nước muối pha loãng chừng 30 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo, khứa đều quanh quả mận như cách bổ múi cau. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1 củ bạn cắt sợi còn 1 củ để làm sơi gừng khô rắc lên phần ô mai mận sau khi hoàn thành.
- Bước 2: Cho mận vào một cái âu rồi đổ đường vào ngâm. Thường sẽ ngâm mận trong khoảng thời gian từ 8 – 10 tiếng để đường tan chảy. Lưu ý khi ngâm bạn cho luôn gừng vào, trộn đều cho thơm.
- Bước 3 : Đường tan ra thành nước, bạn cho mận vào chảo đun sôi khoảng 20 phút, chút bớt một ít nước đường ra (nước này chính là siro mận, có thể dùng để uống giải khát). Tiếp tục đun với lửa vừa cho đến khi quả mận hơi quắt lại, đảo nhẹ tay để mận không bị nát. Đến khi gần được thì cho thêm một muỗng gừng, sên khô.
- Bước 4: Để mận nguội, xếp ra vĩ, dùng máy sấy hoa quả hoặc lò nướng để sấy khô ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 3 – 4 tiếng. Thỉnh thoảng bạn lật mặt miếng ô mai và đảo vỉ sấy để ô mai được khô và vàng đều.
- Bước 5: Dùng máy ép, ép gừng. Lấy phần sơ gừng gỡ tơi ra và cho vào lò sấy sấy đến khô là được. Để ô mai mận vào hũ thủy tinh, rắc thêm chút gừng khô vừa tăng thêm mùi thơm vừa trông món ăn được đẹp mắt giống như ngoài hàng. Bảo quản trong ngăn mát dùng được khá lâu hoặc có thể cấp đông, khi ăn thì cho vào lò sấy sơ lại.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Mận cơm: 1kg
- Đường: 800 gram
- Muối: 10 gram
- Gừng: 1 củ
- Bột ớt: 10gram
- Nước vôi trong
Mẹo chọn mận cơm: Trái ngược với loại mận hậu, với mận cơm bạn nên chọn những quả còn xanh, lớp vỏ căng bóng, khi dùng tay ấn nhẹ không có cảm giác bị mềm, khi làm ô mai sẽ ráo nước và ăn ngon hơn.
2.2. Hướng dẫn cách làm ô mai mận cơm
- Bước 1: Mận mua về rửa sạch, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút cho các vi sinh vật, bụi bẩn bám trên bề mặt vỏ không còn.
- Bước 2: Trong lúc chờ ngâm mận thì bạn sơ chế gừng. Dùng dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, hoặc nếu bạn nào muốn dùng luôn cả vỏ thì nhớ rửa thật sạch lớp đất bám bên ngoài đi. Nhưng tốt nhất bạn nên bỏ vỏ. Tiếp đến cho vào cối giã thật nhuyễn.
- Bước 3: Tiếp đến bạn chắt phần nước vôi trong vào một tô riêng. Trước khi ngâm, bạn dùng nĩa hoặc dao châm đều quả mận. Bước này giúp mận dễ thấm gia vị và khi rim sẽ nhanh khô hơn. Sau đó ngâm mận trong nước vôi trong khoảng 6 – 8 tiếng rồi rửa thật sạch nhiều lần với nước cho hết mùi vôi.
- Bước 4: Bỏ mận vào một cái tô rồi cho đường, thêm một ít hạt muối sống hoặc muối bột vào ướp tầm từ 4 – 6 tiếng cho phần đường tan ra và ngấm vào trong mận rồi mới đem đi sên khô.
- Bước 5: Khi thấy đường đã tan hết thì chuẩn bị đem đi sên. Bạn bắc một cái chảo lên bếp, đổ phần mận ướp vào, đun với lửa vừa rồi giảm lửa từ từ khi nó đa sôi để nước đường sánh lại. Đun cho đến khi bạn thấy phần đường gần cạn và chuyển màu thì tắt bếp. Lúc này bạn đổ mận ra khay nhôm, rắc thêm chút ớt bột để tạo vị cay cho ô mai. Sau đó cho vào lo vi sóng sấy hoặc nếu không có lò vi sóng bạn đem phơi ngoài nắng (1 – 2 nắng).
- Bước 6: Mận sau khi phơi nắng sẽ khô hơn, màu mận cũng chuyển sang màu vàng sậm. cho mận vào hũ thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản dùng dần. Đây là ô mai mận làm từ mận cơm nên không chua, mùi thơm ăn rất ngon.
[caption-14]
Ô mai mận là món ăn rất hấp dẫn và có nhiều tác dụng mà bạn thường không ngờ tới. Tuy nhiên vì mận có tính nóng nên bạn không nên ăn quá nhiều cùng một lúc mà có thể bảo quản để dùng dần. Hy vọng với 2 cách làm ô mai mận đơn giản này từ Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn bạn sẽ thực hiện thành công món ăn vừa đảm bảo vừa ngon miệng. Món này dùng để ăn vặt hay biếu tặng người thân, bạn bè cũng không tồi đâu nhé!
Tuyết Nhi
