Nếu bạn cũng đang muốn có thêm món mắm kho quẹt ngon cho thực đơn gia đình, chế biến nhân cuối tuần rảnh rỗi thì hãy tham khảo cách làm thật dễ ngay dưới đây nhé. Làm mắm kho quẹt tóp mỡ còn có thể để dành những ngày đầu tuần vừa bận rộn, vừa dễ "làm biếng" dành nhiều thời gian cho bếp núc nữa. Một chén mắm thôi, chút rau luộc cũng đủ hết sạch nồi cơm rồi.
1. Nguyên liệu để chế biến mắm kho quẹt tóp mỡ
- 50g tôm nõn
- 200g thịt ba chỉ
- 1 củ hành khô
- 1 nhánh hành tươi
- 3 tép tỏi
- 3 trái ớt khô
- 3 trái ớt tươi
- Nồi đất
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, muối.
2. Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ
Bước 1 : Hành lá đem rửa sạch lại với nước, thái nhuyễn. Tỏi, hành khô đem bóc sơ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt khô rửa sạch để ráo nước. Ớt tươi cắt bỏ cuống, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng.
Bước 2 : Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch lại với nước muối loãng rồi thái thành từng miếng nhỏ, để riêng ra đĩa.
Bước 3 : Tôm khô đem ngâm sơ với nước ấm tầm 15 phút cho tôm mềm, khi chế biến sẽ ngon hơn.
Bước 4 : Bắc nồi đất lên bếp, nồi nóng lên bạn cho ít dầu ăn vào đủ để tráng hết mặt đáy nồi là được. Cho phần thịt ba chỉ đã thái hạt lựu vào để chiên tóp mỡ, để lửa nhỏ liu riu cho thịt chín đều ra bớt mỡ, đến khi cho màu vàng đầu cả hai mặt thì bạn vớt phần thịt ba chỉ ra đĩa. Còn phần nước mỡ bạn vẫn để lại ở trong nồi đất để chế biến bước sau.
Bước 5 : Muốn phần kho quẹt không bị ngán vì quá nhiều dầu mỡ bạn cũng có thể lấy bớt phần mỡ trong nồi ra chỉ cần giữ lại khoảng 4 muỗng cà phê mỡ trong nồi là được. Cho hết phần hành băm và tỏi băm vào trong nồi phi vàng lên, cho tôm khô bạn đã rửa sạch vào xào đều tay khoảng 2 phút đến khi tôm săn lại hết thì cho phần tóp mỡ đã chiên vàng vào xào chung.
Bước 6 : Đảo đều tay cho phần tôm khô, thịt tóp mỡ có mùi thơm lan tỏa thì bắt đầu nêm gia vị. Bạn nên theo tỉ lệ 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước đây là công thức nêm nếm chuẩn áp dụng chung cho các món mắm kho quẹt, bạn có thể áp dụng tỉ lệ này, rồi sau đó có thể điều chỉnh lại chút ít cho hợp khẩu vị gia đình nhất. Cho tiếp 1/2 muỗng tương ớt bạn đã chuẩn bị vào cùng hỗn hợp trên để mắm kho quẹt có màu đẹp hơn.
Bước 7 : Khi nồi kho quẹt đã có màu đẹp bạn thêm ít tiêu xanh, ớt cắt lát vào cùng. Bạn để lửa liu riu cho phần nước sốt và tôm khô, thịt ba chỉ quyện lại với nhau, sánh lại, lúc này bạn cho ít hành lá đã thái vào, phần ớt khô bạn để nguyên cả quả cho vào cùng, kho thêm tầm 1-2 phút là có thể tắt bếp được rồi.
Bước 8: Mắm kho quẹt sau khi chế biến bạn để nguyên trong nồi đất để giữ nguyên được phần hương vị cũng như độ nóng khi dọn lên bàn ăn. Mắm dùng để ăn kèm rau củ luộc cực đưa cơm. Hoặc mắm dùng với cơm thôi nhất là những ngày lạnh này, đôi khi chỉ cần thế cũng đủ để có bữa ăn hài lòng ngon miệng rồi.
Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ thật dễ làm phải không bạn. Các công đoạn chuẩn bị thực ra cũng nhanh và không hề mất nhiều thời gian như chúng ta tưởng. Mùa lạnh cuối năm đã tràn về khắp chốn, nhất định bạn phải thực hiện món mắm kho quẹt ngon như kho tóp mỡ thep cách này, để làm cho bữa cơm gia đình thêm thật ngon miệng nhé.
Phương Lê tổng hợp
