1. Cách làm chả lụa chay bằng tàu hũ ky
Cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky là công thức phổ biến thường được nhiều người áp dụng nhất. Nguyên liệu để chuẩn bị cho cách làm này tương đối đơn giản và nhanh chóng. Đặc biệt, công thức lại không quá phức tạp, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần thực hiện đầu tiên đấy.
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg tàu hũ ky (phù trúc, váng đậu)
- 30 gram hành boa rô
- 4 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- Ít lá chuối
1.2. Hướng dẫn cách làm chả lụa bằng tàu hủ ky
- Tàu hũ ky mua về đem cắt bỏ phần viền cứng bên ngoài, sau đó cho vào thau nước lạnh và thực hiện xả nhiều lần. Nếu dùng tàu hũ ky khô thì đem ngâm với nước ấm khoảng vài tiếng cho mềm rồi mới đem rửa và vắt ráo. Còn với tàu hũ ky tươi thì bạn có thể rửa ngay. Thực hiện đến khi nước trong thì vắt khô.
- Tiếp theo, cho vào 10 gram muối, tiến hành bóp đến khi tàu hũ ky lên bọt thì lại cho vào túi và vắt ráo.
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành boa rô cắt nhuyễn vào phi thơm và để nguội. Chuẩn bị một tô nhỏ, cho tàu hũ ky đã ráo nước vào, thêm 30 gram hành boa rô phi thơm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Dùng tay trộn thật kỹ để hỗn hợp gia vị tan đều và các nguyên liệu quyện vào nhau.
- Cho hỗn hợp tàu hũ ky vào túi zip lớn, dùng tay nén chặt về phía đáy túi để tạo hình cho đòn chả lụa chay. Khi đã cố định được rồi, bạn dùng khéo cắt bỏ túi zip ra ngoài.
- Lá chuối rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để khi gói bánh không bị rách, sau đó dùng khăn lau khô. Xếp từ 3 đến 4 lớp lá chuối ra mặt phẳng rồi cho đòn chả lụa vào, cuộn tròn theo hình trụ, gấp hai đầu rồi dùng dây buộc chặt để mép gấp không bị bung.
- Bắc nồi lên bếp, cho nước vào và đun sội. Sau đó đặt chả lụa lên xửng hấp khoảng 3 tiếng là chín. Tiếp theo, lấy chả lụa ra ngoài để nguội và ráo nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi cắt. Cách này giúp miếng chả lụa được săn lại, khi thưởng thức sẽ ngon miệng hơn rất nhiều.
2. Cách làm chả lụa chay không dùng lá chuối
Với công thức này, bạn không cần dùng đến lá chuối nhưng vẫn có thể làm ra được món chả lụa chay đấy nhé. Cách làm vừa rút ngắn được quy trình vừa tiết kiệm được thêm kha khá thời gian nên sẽ phù hợp với những bà nội trợ bận rộn.
2.1. Nguyên liệu
- 500 gram tàu hũ ky
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng canh hành boa rô
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 trái dưa leo
2.2. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay không dùng lá chuối
- Tương tự như công thức ở trên, tàu hũ ky khi mua về cũng đem rửa nhiều lần với nước đến khi nước không còn đục nữa thì đem vắt cho khô. Hành boa rô rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi trút hành boa rô vào phi thơm. Sau đó để hành phi nguội rồi cho vào tô đậu hũ ky cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho tàu hỹ ky ngấm gia vị.
- Trải mành tre lên mặt phẳng, sau đó đặt lên 2 lớp màng bọc thực phẩm chịu nhiệt rồi cho hỗn hợp tàu hũ ky vào. Tiến hành cuộn tròn mành tre lại. Lưu ý cuộn chắt tay để miếng chả lụa được chặt và kết dính vào nhau. Sau đó, quấn chặt hai đầu và dùng dây cột lại.
- Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi rồi mới đặt chả lụa lên xửng hấp chín. Điều chỉnh lửa vừa và hấp khoảng 2 tiếng thì có thể lấy ra. Lưu ý, thời gian chín còn tùy thuộc vào kích thước của chả lụa nữa đấy nhé.
- Sau khi chả lụa chín, vớt ra để bên ngoài tầm 2 tiếng cho nguội rồi mới cắt khoanh tròn. Với cách làm chả lụa chay này, bạn có thể ăn kèm với dưa leo và nước tương cay. Hoặc muốn hấp dẫn hơn, bạn có thể biến tấu bằng cách chế biến chả lụa chay thành nhiều món chay ngon như: chả lụa chay rim nước tương, chả lụa chay kho tiêu xanh, chả lụa chay xóc sả ớt,...
3. Cách bảo quản chả lụa chay để được lâu
- Để bảo quản chả lụa chay được lâu, bạn nên đặt chả lụa ở nơi thoáng mát có nhiệt độ dưới 25 độ C. Nhiệt độ này sẽ giúp giữ được hương vị thơm ngon của chả lụa trong thời gian từ 1 đến 2 ngày.
- Hoặc bạn có thể đặt trong ngăn mát tủ lạnh, cách này sẽ giữ được 4 đến 6 ngày. Còn với ngăn đông thì khoảng từ 10 đến 20 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn đông, bạn nên chia chả lụa thành nhiều khúc nhỏ để đảm bảo mỗi lần ăn chỉ cần rã đông một hoặc hai khúc và không làm ảnh hưởng đến những phần khác.
- Ngoài ra, khi không có tủ lạnh, ông bà xưa còn áp dụng phương pháp nén giò thủ . Tức là giò sau xào chín, bỏ khuôn gói lại sẽ dùng vật nặng đè lên trong vài giờ cho bớt nước rồi treo lên để nơi thoáng mát. Nhiệt độ mát mẻ và ổn định sẽ giúp bảo quản chả lụa được lâu hơn.
- Mặc dù có nhiều cách để bảo quản chả lụa chay dùng trong thời gian dài, tuy nhiên bạn cũng nên cân nhắc thật kỹ trước khi mua nguyên liệu để làm ra không bị thừa quá nhiều. Vì chả lụa chay ngon nhất vẫn là hương vị khi mới vừa nấu xong, còn bảo quản lâu ít nhiều mùi vị vẫn bị giảm sút bởi các yếu tố khác tác động.
Chả lụa chay là món ngon dễ ăn và rất dễ làm, mùi vị thanh đạm, ngọt ngon của miếng chả rất thích hợp cho bữa cơm chay của gia đình. Với 2 cách làm chả lụa chay mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ trên đây, bạn có thể áp dụng ngay để không bị bỏ lỡ món ngon này nhé.
Mỹ Lệ
