1. Điểm qua các loại bánh bột lọc tiêu biểu
Chỉ nhắc đến bánh bột lọc thôi thì chúng ta đã có thể hình dung ra được ngay loại bánh trong trong, dai dai có nhân là tôm, thịt hoặc đậu xanh, mộc nhĩ... Thực tế, có các biến tấu khác nhau hay có thể nói là có các loại bánh bột lọc khác nhau tùy theo ẩm thực vùng miền. Dù vậy, nếu phân chia theo loại, thì bánh bột lọc sẽ có 2 loại tiêu biểu nhất thường được gọi là Bánh bột lọc gói và Bánh bột lọc trần.
1.1 Về bánh bột lọc gói
Y như cái tên mà người ta gọi bánh bột lọc gói, với nhân bánh thường là bột năng hoặc bột từ củ cây sắn (mì), cùng bàn tay khéo léo của người làm, đã tạo ra phần vỏ bánh đặc quánh và mềm mịn. Cứ mỗi lần múc bột lại được kèm chung với phần nhân tôm hoặc thịt, gói ghém kĩ bằng lá chuối để bánh luôn giữ được độ thơm ngon khi hấp. Những chiếc bánh đã được hấp chín sẽ có độ trong vừa phải, không lợn cợn bột và đặc biệt khi ăn, bạn sẽ cảm nhận ngay được cái dai dai xem lẫn giòn giòn và vị mằn mặn của nhân tôm/ thịt ăn cùng với nước mắm được pha thật khéo.
1.2 Bánh bột lọc trần
Khác với bánh bột lọc gói, bánh bột lọc trần tuy vẫn là chất bột đó, nhân tôm thịt, đôi khi có cả đậu xanh đã hấp chín mềm nhưng cách làm lại hoàn toàn khác. Người ta làm bánh bột lọc trần sẽ tạo thành những hình dạng như chiếc bánh gối (hình bán nguyệt) nhưng nhỏ và dễ ăn hơn. Loại bánh bột lọc này không được cuốn trong lá chuối mà sẽ được để không rồi luộc với nước sôi cho chín. Bánh bột lọc trần sẽ được ăn cùng với phần mỡ hành, hành phi cùng với một ít tóp mỡ, rưới lên trên phần nước mắm được pha sẵn thì không gì có thể tuyệt vời hơn.
Mỗi kiểu bánh là một cách chế biến khác nhau, nhưng chung quy lại vẫn là chiếc bánh bột lọc dai dai ngon ngon chẳng lẫn đi đâu được. Đọc đến đây chắc hẳn các bạn đã rất nóng lòng được thưởng thức cũng như tự tay mình làm ra những món bánh bột lọc thơm ngon rồi đúng không ạ. Vậy, chúng ta hãy cùng điểm qua cách làm bánh bột lọc ngon ngay dưới đây nhé.
2. Cách làm bánh bột lọc trần ngon đúng chuẩn
2.1 Nguyên liệu
- 400g bột năng
- 200g tôm, 200g thịt ba chỉ
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
2.2 Sơ chế nhân bánh
- Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt hạt lựu. Ướp thịt với hành, tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối, 1 chút ớt bột cho lên màu đẹp. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
- Tôm rửa sạch, để ráo. Nếu bạn chọn mua tôm to thì nên cắt đôi hoặc cắt làm ba để bánh trông nhỏ và đẹp mắt hơn. Với tôm bạn cũng ướp tương tự như thịt.
- Phi thơm hành, tỏi băm cho phần thịt đã ướp vào xào khoảng 10 phút, nêm nếm cho vừa miệng ròi cho tôm vào rim cùng đến khi vừa chín tới thì tắt bếp.
2.3 Nhồi bột bánh
- Bạn lấy khoảng 250g bột năng vào một tô riêng (1) cho thêm 1 chút muối, phần còn lại cũng để riêng 1 bên (2).
- Lấy 250ml nước sôi đổ vào phần bột (1) trộn đều tay đến khi bột hơi nguội rồi cho thêm bột ở bát (2) vào nhồi tiếp cho đến khi khối bột không dính tay là được.
- Lưu ý, ở phần trộn bột với nước sôi, bạn có thể dùng thìa cứng khuấy đều một lúc mới dùng tay nhé.
- Sau khi nhồi bột xong, bạn bảo quản trong 1 cái tô đậy kín hoặc cuộn vào bọc ni lông để tránh bột bị khô khi chưa sử dụng đến.
2.4 Nặn bánh
Bạn lấy 1 ít bột khoảng bằng 1 đốt ngón tay, vo tròn, ấn dẹp, cho một miếng tôm và thịt vào giữa. Gấp đôi vỏ bánh, miết phần mép cho kín để khi luộc không bị trào nhân ra ngoài.
Lưu ý: Bạn chỉ nên miết phần mép xung quanh chỗ không có nhân thôi.
2.5 Luộc bánh
Khi gần nặn xong hết phần bột, bạn nấu một nồi nước sôi. Sau đó cho từ từ bánh vào, đến khi bánh nổi nên thì vớt ra cho vào một tô nước lạnh rồi nhanh chóng với ra. (Điều này sẽ khiến bánh trở nên trong hơn)
Bánh sau khi đã được ngâm nước lạnh, bạn vớt ra rồi trộn cùng mỡ hành liền để không dính lại với nhau.
2.6 Pha nước chấm
Nước chấm của bánh bột lọc rất đơn giản, bạn chỉ cần pha theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và 1/2 quả chanh, ớt cắt khoanh rồi bắc bếp đun hơi nóng là xong.
Bánh bột lọc trần sau khi làm xong sẽ có phần vỏ trong, dai ngon cùng phần nhân đậm đà. Để tăng thêm hương vị của món ăn, bạn có thể cho thêm một ít đậu phộng rang, hành phi hoặc tóp mỡ.
3. Cách làm bánh bột lọc gói đúng vị
3.1 Nguyên liệu
- Bột năng 400g
- Thịt lợn nạc: 150g
- Tôm: 100g
- Mộc nhĩ, hành khô
- Lá chuối
- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, chanh, ớt, màu điều.
3.2 Sơ chế nguyên liệu
- Thịt sau khi mua về, bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn hoặc bạn cũng có thể băm nhuyễn tùy ý.
- Mộc nhĩ ngâm cùng nước sôi, rửa sạch và băm nhỏ.
- Lá chuối xé thành những miếng có khổ khoảng 10cm, sau đó đem rửa sạch và chần qua nước sôi để dễ gói.
- Tôm cắt đầu, rút chỉ lưng, rửa sạch và để ráo.
3.3 Chế biến nguyên liệu
Phi thơm hành tỏi cùng với thịt cho săn lại rồi cho tôm và mộc nhĩ vào xào chung. Để món bánh bột lọc trần có màu đẹp mắt, bạn nêm cùng với nước mắm, đường và một ít dầu điều. Sau đó đảo đều khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp, để nguội.
3.4 Làm vỏ bánh
- Hòa tan bột năng với 1,5 lít nước cùng 1 xíu muối.
- Sau khi bột và nước đã hòa tan thì cho vào nồi nấu. Lưu ý khi nấu bạn cần khuấy bột liên tục để hỗn hợp không bị vón cục.
- Khi nước cạn, bột trở nên dẻo thì nhấc ra khỏi bếp và cho thêm 2 thìa dầu ăn để hỗn hợp bóng dẻo và bớt dính.
3.5 Gói bánh
- Quết một ít dầu ăn lên bề mặt lá, dùng thìa lấy một ít bột bỏ lên lá và dàn mỏng. Cho một phần nhân thịt và tôm rồi cuộn bánh lại thành hình chữ nhật.
- Để cẩn thận hơn, bạn xé lá chuối thành những sợ dây mỏng rồi buộc lại cho bánh khỏi bị bung khi hấp.
3.6 Hấp bánh
- Bạn chỉ cần xếp bánh lên giá hấp và đổi nước sôi ở dưới. Hấp vưới lử vừa trong khoảng 7 - 10 phút. Khi thấy bột bánh trở nên trong là bánh đã chín.
- Với nước chấm bánh, bạn làm tương tự như ở phần trên là được.
Món bánh bột lọc gói ngon sẽ có phần vỏ bánh trong, dai dai và hơi có độ giòn, nhìn thấy phần nhân đỏ bên trong. Khi ăn với nước chấm, hương vị sẽ hài hòa. Nếu thích, bạn có thể làm một ít mỡ hành để rưới lên trên, món ăn sẽ thêm hần hấp dẫn đấy.
4. Những lưu ý khi làm món bánh bột lọc
Để làm ra món bánh bột lọc ngon đúng chuẩn thì khâu chọn lựa nguyên liệu và lưu ý trong phần làm bánh là rất quan trọng.
- Với bột năng bạn có thể dễ dàng chọn mua ở những cửa hàng tạp hóa và siêu thị.
- Với phần nhân bánh, không bắt buộc hoàn toàn là phải tôm hoặc thịt. Bạn có thể lựa chọn những loại nhân mình thích ăn như đậu xanh, khoai lang, thịt bằm, mộc nhĩ hoặc thậm chí là măng tươi,...
- Khi chọn tôm, bạn không nên chọn những con tôm quá to, chúng sẽ khiến bánh bị lớn và không được đẹp mắt. Hãy chọn những con tôm tươi, còn sống thì món ăn sẽ thơm ngon và chắc vị hơn đấy.
- Nếu không có là chuối bạn vẫn có thể thay thế bằng lá dong. Lá dong khá mềm nên bạn chỉ cần trần sơ nước sôi và không sợ bánh sẽ bị đen vì nhựa lá.
- Phần bột bánh khi trộn với nước sôi bạn cần trộn thật đều tay để tránh tình trạng bánh bị cứng và chai dẫn đến hư bột nhé.
Một món bánh ngon không chỉ qua hương vị mà nó còn được cảm nhận qua tình cảm của người làm. Yeutre.vn hi vọng ít dòng chia sẻ về bánh bột lọc, cũng như 2 cách làm bánh bột lọc điển hình ở trên, bạn đã có ngay một món bánh ngon thật hấp dẫn cho gia đình những khi rảnh rỗi. Và không chỉ có món bánh bình dân như thế, cũng còn khá nhiều món bánh giản dị khác rất phong phú trong nền ẩm thực của chúng ta, hãy đến với Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn để bạn dễ dàng lựa chọn đổi vị, cho mỗi bữa ăn của gia đình dù chỉ là ăn chơi, cũng không phải đắn đo và suy nghĩ nữa nhé.
Hiền Anh tổng hợp
