1. Cách muối thịt heo kiểu 1
Nguyên liệu
- 850g thịt ba chỉ
- 35g bột ớt
- 20g đường trắng
- 5g tiêu xay
- 15g muối
- 3g bột ngũ vị hương
- 80ml xì dầu
- 25ml rượu trắng
Cách làm
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành từng miếng dài có bề ngang khoảng 4cm và dùng giấy mềm lau khô miếng thịt. Sau đó, dùng tăm nhọn đâm vài lỗ trên thớ thịt.
- Cho 35g bột ớt, 3g bột ngũ vị hương, 20g đường trắng, 15g muối, 5g tiêu xay, 80ml xì dầu, 25ml rượu trắng vào một cái tô lớn và trộn đều.
- Tiếp theo, cho gia vị vừa trộn quét đều lên các mặt của miếng thịt rồi cho vào túi đựng thực phẩm, rồi để trong ngăn đá trong thời gian 3 ngày.
- Trong khoảng thời gian đó, nhớ xả đông vài lần để thịt dễ ngấm đều gia vị. Sau 3 ngày, dùng dây lạt xâu vào một đầu thớ thịt và móc lên đem phơi trong 1 giờ đồng hồ.
- Sau khi nước gia vị ráo hết, treo thớ thịt ở nơi khô thoáng từ 6 - 8 ngày là thành thịt muối. Tốt nhất là treo miếng thịt ở phía trên bếp sẽ nhanh khô và thơm ngon hơn.
- Tiếp tục đem thịt muối đã phơi cho vào trong nồi nước và đun với lửa vừa từ 35 - 40 phút. Cuối cùng, thái thịt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức cùng với cơm nóng.
2. Cách muối thịt heo kiểu 2
Nguyên liệu
- 1,5kg thịt ba chỉ
- 1kg đường
- 1 lít nước mắm ngon
- Tiêu hạt, tỏi
- Dụng cụ: hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp đậy
Cách làm
- Thịt ba chỉ nên chọn loại có lớp da, phần nạc dày và phần mỡ mỏng. Đem rửa sạch, để ráo và thái thành từng miếng có chiều dài 15 - 20cm, chiều rộng 3cm.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc chín rồi vớt ra và cho ngay vào nước lạnh để thịt săn lại, có màu trắng đẹp mắt. Khi thịt nguội thì dùng khăn sạch lau hết bọt bẩn trên miếng thịt.
- Pha 1kg đường với 1 lít nước mắm, khuấy đều cho đường tan hết rồi đổ hỗn hợp vào nồi và bắc lên bếp đun sôi. Lưu ý là đun với lửa nhỏ để nước mắm không bị trào ra, tạo bọt nổi sẽ không đẹp.
- Sau khi đường tan hết thì đun với lửa liu riu khoảng 2 phút nữa là được. Tiếp theo, cho tỏi bóc vỏ cùng tiêu hạt đập dập vào nồi nước mắm để tạo mùi thơm cay hấp dẫn.
- Xếp thịt vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, phơi khô rồi đổ nhẹ nhàng hỗn hợp nước mắm đường vào và dùng 2 nan tre xếp chéo trên bề mặt thịt để nén chặt lại sao cho miếng thịt không bị nổi lên trên.
- Cuối cùng, đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát, khô ráo trong khoảng 2 ngày là có thể sử dụng được. Tuy nhiên, nếu càng để lâu thì món thịt heo muối này càng ngon.
- Với món thịt heo muối này, có thể lấy ra thái thành miếng rồi thưởng thức ngay cùng với cơm nóng hoặc ăn kèm với củ kiệu, rau sống, cuốn bánh tráng cùng đều rất ngon.
- Sau khi sử dụng hết thịt heo muối, có thể sử dụng nước mắm bên trong để kho cá như nước mắm bình thường lại càng thơm ngon và đậm đà hơn.
Hy vọng với 2 cách muối thịt heo như trên đây, sẽ giúp cho các chị em nội trợ có thêm món ăn mới, cùng hương vị mới thật đậm đà cho cả nhà dùng. Đặc biệt, trong các dịp sum họp gia đình hoặc ngày lễ quan trọng, chị em có thể chuẩn bị trước món này, để chiêu đãi gia đình, bạn bè, khách khứa. Món ăn thực sự vừa ngon miệng, đẹp mắt lại vừa đảm bảo vệ sinh và an toàn, mọi người thưởng thức mà không phải lo lắng gì hết.
Hà Vy tổng hợp
