1. Cách muối thịt heo xông khói
Nguyên liệu
- 500g thịt chân giò, nên chọn phần bắp
- 2 thìa cà phê muối hột
- 2 thìa canh xì dầu
- 1/2 bát con chè mạn
- 1/2 bát con đường
- Lọ thủy tinh rửa sạch, phơi khô
- Giấy bạc
Cách làm
- Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, cho khoảng 800ml nước cùng 2 thìa cà phê muối hột, 2 thìa canh xì dầu vào đun sôi và để nguội.
- Thịt chân giò mua về rửa sạch, để ráo rồi dùng chỉ buộc miếng thịt thật chặt thanh thành dạng tròn. Sau đó, cho thịt vào lọ thủy tinh và đổ ngập nước muối, xì dầu vừa nấu vào. Đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh ngâm trong 24 - 48 giờ.
- Lót giấy bạc xuống dưới đáy nồi, cho gạo, đường và chè mạn vào trộn đều với nhau. Tiếp theo, bắc nồi lên bếp và đảo đều hỗn hợp này để đường chảy ra.
- Sau khi ngâm thịt đủ thời gian thì vớt ra, để thịt lên chõ xôi hoặc khay và đặt vào nồi hấp bằng hơi cùng các nguyên liệu trên. Trong quá trình hấp, nhớ đậy chặt nắp vung để hơi ngấm vào thịt chân giò.
- Thỉnh thoảng dùng đũa lật trở miếng thịt cho vàng đều, rồi sử dụng một cái xiên nhọn đâm thử vào miếng thịt xem đã chín hay chưa. Nếu không còn ra nước đỏ là thịt đã chín.
- Cuối cùng, lấy thịt ra để nguội, sau đó cho vào túi kéo khóa và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra thái thịt thành từng lát mỏng, trình bày ra đĩa và chấm cùng tương ớt cay nồng sẽ rất đậm đà.
2. Cách muối thịt heo nước mắm
Nguyên liệu
- 5kg thịt heo
- 1 lít nước mắm
- 1kg đường cát
- Gia vị: tỏi khô, tiêu bột
- Nan tre
- Hũ thủy tinh để ngâm thịt
Cách làm
- Thịt heo mua về thái thành từng khổ hình chữ nhật, thường chiều dài khoảng 15 cm, chiều ngang khoảng 3 cm rồi rửa thật sạch, cho và rổ lớn, để ráo nước.
- Bắc nồi lên bếp, cho thịt heo vào luộc chín rồi vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh, lại để ra rổ cho ráo. Khi thịt đã nguội hẳn, dùng một miếng vải sạch lau từng miếng thịt cho thật khô bớt, cũng như để làm sạch toàn bộ bọt còn dính vào thịt khi luộc.
- Làm nước mắm ngâm thịt: Hòa nước mắm với đường cát trắng theo tỷ lệ 1:1 rồi cho hỗn hợp này lên bếp đun sôi, nấu cho tới khi đường tan hết thì nhấc xuống, cho thêm tỏi băm nhỏ, tiêu bột vào, để nguội.
- Hũ thủy tinh rửa sạch, để ráo rồi cho thịt đã luộc sẵn vào và đổ từ từ nước mắm đã nguội sao cho ngập hết phần thịt heo. Dùng 2 cái nan bằng tre chèn phía trên đầu hũ để thịt không bị nổi lên trên.
- Cuối cùng, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi sạch sẽ, thoáng mát. Sau thời gian khoảng 24 tiếng là có thể gắp thịt ra, chần sơ qua nước sôi, thái từng lát vừa ăn. Món thịt ngâm (muối nước mắm) này nếu ngâm càng lâu khi dùng càng ngấm càng ngon.
- Thịt heo muối nước mắm có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng, rau sống đều rất ngon. Ngoài ra, có thể dùng để xào nấu hoặc chế biến thành các món nhắm khác đều được.
Một số lưu ý khi muối thịt heo
- Luộc thịt heo xong cần để qua nước lạnh ngay để đảm bảo thịt được săn chắc và có màu sắc đẹp mắt, không bị thâm đen. Ngoài ra, cần lau sạch bọt trắng dính phía trên miếng thịt sau khi luộc để thịt không bị hỏng.
- Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa dùng để muối thịt phải tuyệt đối sạch sẽ, khô ráo và nên dùng khăn sạch lau bên trong hũ. Vì nếu còn nước bên trong thì sau khi muối 2 ngày, thịt sẽ bị hỏng ngay.
- Sau khi đổ nước mắm vào với thịt heo thì không bảo quản bình trong tủ lạnh.
- Thịt muối theo cách dùng nước mắm nếu đã lấy ra dùng mà không hết, không nên bỏ ngược lại vào trong hũ, để tránh làm hư thịt trong hũ.
Với 2 cách muối thịt heo ngày Tết đơn giản trên, bạn có thể dùng làm món ăn kèm với cơm trắng trong bữa ăn hàng ngày dịp tết cho gia đình, hoặc chiêu đãi khách đều rất phù hợp. Vào thời tiết se lạnh dịp cuối năm sang đầu năm mới, được thưởng thức thịt heo muối đậm đà ăn kèm với củ kiệu, dưa cải muối thì còn gì tuyệt vời bằng. Chúc các bạn thực hiện thành công dễ dàng nhé!
Hà Vy tổng hợp
