1. Cách làm nem nướng Đà Lạt
Nguyên liệu
- 1kg thịt heo xay
- 500g tôm
- 400g mỡ heo
- Gia vị : muối, tiêu, đường, bột ngọt, tương xay
- Bánh tráng
- Nếp, giấm, tỏi, đậu phộng
- Rau sống : dưa chuột chuối xanh, xà lách, cà rốt, hẹ, khế, củ cải đỏ, củ cải trắng
- Nước dừa
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị phần nem
- Thịt: rửa bằng nước dừa, lấy khăn sạch lau khô, cắt từng miếng mỏng, đem thịt xay nhuyễn.
- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu và gạch, chà muối cho tôm trắng, rửa lại bằng nước sạch (rửa bằng nước dừa là tốt nhất), lau khô tôm, đem xay nguyễn, cho vài tép tỏi vào xay cùng cho thơm. Sau đó, ướp với chút tiêu, muối, hạt nêm vừa ăn.
- Mỡ: cắt thành sợi nhỏ như bún, trụng với nước sôi, xốc ráo nước rồi ướp cùng chút đường để chỗ khô trong 30 phút cho mỡ được trong.
- Trộn chung thịt, tôm, mỡ lại cho đều, nêm chút muối, đường, tiêu, hạt nêm rồi nướng thử một chút xem đã vừa miệng chưa. Cuối cùng vo thành viên dài vừa ăn, ghim vào que nướng, nướng trên lửa than. Nướng cho nem đều khắp các mặt đến khi nem tỏa mùi thơm đậm đà là được.
Bước 2: Nước chấm
- Nếp nấu thành cháo, cho nhừ. Cho nếp đã chín vào tô, pha với nước tương xay, xong cho tỏi băm nhỏ vào.
- Cho hỗn hợp vào nồi nấu sôi lên, khi nấu thêm đường, giấm, bột ngọt cho tương vừa ăn. Bạn đun đến khi tương sệt sệt lại là được.Khi nguội các bạn có thể cho thêm ít đậu phông rang giã nhỏ nhé.
Nem nướng Đà Lạt ăn cùng với xà lách, rau sống, chuối chát, cuốn với bánh tráng chấm tương. Khi ăn thì rắc đậu phộng đã rang giã nhỏ lên tương.
Vị ngọt của nem nướng hòa lẫn với hương rau tươi ngon và nước chấm ngòn ngọt, thêm chút ớt xay sẽ khiến chúng ta không thể từ chối.
2. Cách làm nem nướng Ninh Hòa
Nguyên liệu
Phần làm nem
- 300g thịt nạc xay
- 200g giò sống
- 50g mỡ thái hạt lựu
- 50 tỏi xay
- Bột nở
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, tiêu sọ
- Que vót tròn
Phần làm nước phết nem
- 1 muỗng cafe nước tỏi
- 1,5 muỗng cafe
- 2 chén rượu mai quế lộ
- 1/2 muỗng cafe mật ong
- 1 muỗng nước mắm
Phần làm nước chấm nem
- 15g gan heo xay nhuyễn
- 50 thịt nạc xay nhuyễn
- 250ml nước sôi để nguội
- 100ml nước mắm
- Đường
- 1,5 muỗng cafe chè nếp
- Ớt thái hạt lựu
- 2 quả cà chua lột vỏ cắt hạt lựu
- Đậu phộng rang
- Dầu ăn
- Tỏi băm
Phần bánh tráng giòn ăn kèm
- 10-15 lá bánh tráng trắng
- 10-15 con tôm sơ chế sạch
- 1/2 chén nước
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng giấm
- Dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Phần nem nướng
- Cho thịt nạc, giò sống, mỡ vào bát tô, vắt nước cốt tỏi vào chung, thêm 1/2 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe bột ngọt, 1/4 muỗng cafe bột nở, chút tiêu xay, sau đó trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Ròi vò thịt thật kĩ để thịt quyết dính dính vào nhau, khi nướng nem không bị rời.
- Sau khi trộn xong, ta tiến hành nắm từng phần nhuyễn nguyên liệu rồi đặt que tre vào giữa, tạo thành tường cục nem quấn quanh que nướng.
- Nướng nem, đặt lên bếp than hồng, cho vỉ nướng nên sau đó cho nem lên nướng, nhớ trở đều các mặt, tránh để bị nem cháy sém. Trong lần nướng đầu tiên bạn chỉ cần nướng sơ sau đó phết hỗn hợp chuẩn bị sau đây để nem không bị khô khi nướng.
Bước 2: Làm nước phết nem
Để làm nước phết nem ta cho 1 muỗng cafe nước cốt tỏi, 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe mật ong, 1/2 muỗng rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng cafe dầu tỏi rồi khuấy đều để nguyên liệu tan hết.
Bước 3: Nướng nem lần 2
Khi xong nước phết nem, bạn lấy nem xuống dùng chổi quết nước sốt lên nem, rồi tiếp tục nướng trên than hồng, cứ 15 phút lại phết lại một lần để nem thơm, vàng đều, không bị khô nước bên trong. Nem có màu vàng đều đẹp mắt thì mang nem ra đĩa trình bày để ăn với rau sống.
Bước 4: Làm nước chấm
Cho dầu vào nồi, chờ dầu sôi thì cho 1 muỗng cafe tỏi băm vào phi thơm, tiếp đến cho 15g gan, 50g thịt nạc xay, 1.5 muỗng canh chè nếp, 100ml nước mắm, 1 muỗng cafe tương đậu phộng, 100g đường, 2 quả cà chua cắt hạt lựu, ớt rồi đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, múc ra bát chờ nguội.
Bước 5: Làm bánh tráng giòn ăn kèm (điểm đặc biệt nem nướng Ninh Hòa)
Bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm nước, 1 quả trứng gà, 2 muỗng cafe cùng giấm ăn đánh đều tay cho tạn vào nước. Sau đó, dùng hỗn hợp trên phết lên bánh, cuộn bánh tráng thành những miếng tròn giống thanh quế, bạn có thể cuộn tôm vào bên trong để bánh ngọt cũng được nhé. Cuối cùng, đổ dầu ngập chảo, cho bánh vào chiên giòn, vàng. Sau đó vớt ra ăn kèm cùng nem nướng và rau sống.
Cuối cùng bạn đem nem nướng, bánh tráng giòn, nước chấm trình bày ra đĩa đẹp mắt rồi thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.
Hai cách làm nem nướng trên đây nhìn qua thì khá rối rắm. Nhưng thực chất nếu bạn bắt tay vào làm và chỉ cần làm theo các bước trên đây thì khá đơn giản. Các bạn chịu khó bỏ thời gian một chút là đã có ngay món ngon cho cả nhà thưởng thức rồi vào ngày cuối tuần se lạnh rồi. Chúc các bạn thành công với món ăn trên
Thái Oanh - Tổng hợp
