Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn làm mắm tôm chua theo 3 vị của người Huế, Bình Định và người miền Nam:
1. Mắm tôm chua Huế
Nguyên liệu:
- 500 gr tôm tươi
- 1 chén bột nếp
- 2 muỗng cà phê
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 trái ớt đỏ lớn để tạo màu,
- 15 trái ớt chỉ thiên để tạo vị cay
- 2 củ riềng lớn
- 2 củ tỏi
- 500ml rượu trắng
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch và để tôm nguyên con cho thật ráo sau đó đem ngâm trong rượu trắng chừng 30 phút. Sau thời gian ngâm, bạn vớt tôm ra và cắt bớt râu, mũi đầu. Tiếp tục đem ngâm tôm trong rượu thêm khoảng 30 phút đến khi thấy tôm ửng đỏ.
Bước 2:
Pha 1 chén bột nếp với 3 chén nước và ít muối và khuấy thật đều. Sau đó bắt lên bếp tiếp tục khuấy đều đến khi bột chín, bắc nồi ra và để nguội.
Bước 3:
Thái sợi các nguyên liệu riềng, tỏi, riêng ớt chuông và ớt chỉ thiên đem xay nhuyễn.
Bước 4:
Sau thời gian đợi bột nguội, bạn đem trộn đều tôm với bột, muối, đường, riềng, tỏi, ớt xay sao cho bột áo đều mỗi một con tôm.
Bước 5:
Xếp từng con tôm vào keo thủy tinh hoặc chum vại và đậy kín. Để tôm chín đều không nổi lên trên, bạn nên dùng những thanh tre gài trên mặt tôm. Cách khác có thể rắc một lớp bột và riềng lên trên mặt tôm.
Giữ tôm ở nơi thoáng mát trong khoảng 5-6 ngày. Khi thấy con tôm đỏ au và dậy mùi thơm, có vị hơi chua chua là bạn có thể đem ra thưởng thức. Để hãm độ chua của tôm, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh.
2. Mắm tôm chua Bình Định
Nguyên liệu:
- 500gr tôm sống
- 250ml bia
- 250ml nước mắm ngon
- 250gr đường kính trắng
- 3 củ riềng lớn
Cách làm:
Bước 1: Đun liu riu nước mắm và đường trên bếp đến khi sôi, tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Thái riềng thành những sợi nhỏ
Bước 3: Rửa sạch, bỏ mũi đầu tôm và xóc với muối, ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Sau thời gian ướp tôm với muối, bạn xếp tôm vào keo thủy tinh hoặc vại có nắp kín sau đó cho bia và nước mắm đường vào cùng đến khi ngập mặt tôm. Để tôm trong keo kín tôm sẽ tự đỏ au khi chín. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể đem phơi ngoài trời ban ngày.
Với cách làm này, sau khoảng 3 tuần bạn có thể mang tôm ra dùng.
3. Mắm tôm chua đu đủ của người miền Nam
Nguyên liệu:
- 500gr tôm sống
- 1 trái nhỏ đu đủ mỏ vịt (đu đủ vừa lớn không non nhưng cũng chưa chín)
- 250ml bia
- 250ml nước mắm ngon
- 250gr đường kính trắng
- 3 củ riềng lớn
- Gia vị: đường, tỏi, ớt
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch, bỏ mũi đầu tôm và xóc với muối, ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Gọt vỏ và thái sợi đu đủ như làm gỏi. Sau đó ướp đu đủ với 30gr đường cát vàng. Sau khoảng nửa tiếng, thấy đu đủ rũ xuống bạn vắt bỏ nước, xả lại lần nữa và lặp lại các công đoạn như vậy cho đến khi đu đủ khô nước.
Bước 3: Cắt tỏi thành từng lát mỏng, riêng ớt và riềng đem thái sợi và đem tất cả ướp với đường. Khi thấy tất cã rũ mềm, bạn đem rim trên lửa nhỏ đến khi chín.
Bước 4: Nấu nước đường như cách 2
Bước 5: Sắp tôm thành từng lớp và riềng, ớt, tỏi, đu đủ lên trên mặt. Lặp lại như vậy đến hết số tôm. Sau đó rót bia và nước đường vào ngập mặt tôm.
Để hũ tôm nơi thoáng mát và chua dần sau khoảng 6 ngày.
Với cách làm này, tôm chua sẽ giữ được lâu hơn khoảng 6 tháng.
Như vậy, với 3 cách làm tôm chua như thế này, bạn có thể ăn tôm chua bất cứ lúc nào vì luôn có sẵn trong nhà.
Chúc bạn thành công!
Yeutre.vn (Tổng hợp)
