1. Cách làm mắm tép theo kiểu cơ bản
Nguyên liệu
- 500g tép tươi
- 80g muối hạt sạch làm mắm
- 100g gạo nếp để làm thính
- 1 bát muối để rửa tép
- Lọ thủy tinh hoặc lọ sành, sứ đã được rửa sạch, để khô ráo
Cách làm
- Mua tép chọn những con tép tươi, trong; rửa sạch nhiều lần và loại bỏ tạp chất có trong tép. Cho tép vào ngâm với ít nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, xóc thật ráo nước.
- Gạo rang cho tới chín vàng để gạo nguội rồi cho vào máy xay xay nhỏ để làm thính.
- Tép sau khi ráo nước cho tép vào máy xay thịt rồi xay nhuyễn.
- Cho một lớp mỏng muối hạt dưới đáy lọ, tiếp đó một lớp mỏng thính gạo lên trên, sau đó cho tép đã xay vào lọ, độ dày lớp tép khoảng 1 đốt ngón tay. Lại cho tiếp một lớp muối lên trên sau đó là một lớp thính gạo. Làm tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu thì bạn đóng thật chặt nắp lọ mắm lại và đem đi phơi nắng. Khi phơi được 2 tuần, bạn dùng đĩa đảo đều mắm cho nhanh ngấm.
- Mắm sau khi phơi màu hè đã khá ngầu và có màu đỏ tươi, lúc này mắm bắt đầu ngon (nếu làm trong mùa lạnh thì thời gian sẽ lâu hơn, tầm 2 tháng)
- Mắm sau khi phơi nắng trên 6 tháng thì bắt đầu chuyển màu ngả vàng và có mùi rất thơm ngon rồi đấy. Bạn để mắm càng lâu thì mắm càng ngon nhé.
- Với loại mắm tép tự làm này với cách làm đơn giản lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mắm cũng ngon không hề kém khi bạn mua ngoài hàng nhé.
2. Cách làm mắm tép Ninh Bình
Nguyên liệu
- 500g tép tươi
- 1 bát muối để rửa tép
- 1 bát muốt thật sạch để muối tép
- Gạo nếp
- Lọ thủy tinh hoặc sành sứ để thật sạch và khô
Cách làm
- Tép mua là loại tép nhỏ có màu hơi hồng hồng như thế mắm tép sẽ ngon hơn. Bạn dùng ít muối xóc với tép, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để ra hầu hết cáu bẩn ở tép (vừa rửa, vừa xóc nếu không muốn trong mắm tép khi ăn có sạn). Sau đó dùng nước ấm dội lại một lần.
- Sau khi đã rửa tép bằng nước ấm, để ráo nước (phải chú ý không để ruồi muỗi động vào tép hay dụng cụ muối, nếu không tép sẽ có bọ), đổ tép vào dụng cụ làm mắm. Bạn phải hết sức chú ý không để ruồi muỗi đậu vào đâu nhé, tốt nhất là có một người đứng bên quạt cho ruồi muỗi bay hết chỉ cần một con ruồi cũng làm hỏng cả lọ mắm.
- Cho muối vào tép, cứ 1 cân tép là 1 bát cơm con muối, dùng tay đảo đều giữa tép và muối. Đậy lọ mắm thật kín nhé các bạn.
- Các bạn rang thính để cho chung với tép: Bạn rang bằng gạo nếp, ngâm khoảng 10 phút cho nước ngấm vào gạo để khi rang, gạo không bị sống. Bạn chú ý rang nhỏ lửa đến khi gạo có màu cánh gián là được. Bạn cho gạo giã nhỏ hoặc xay nát bằng máy xay. Tỉ lệ thính để ngâm mắm là 1 cân tép dùng 2 lạng gạo.
- Cho thính vào tép: khi cho thính vào tép phải đảo đều (tép được ăn thính). Ngày hôm sau đun thêm một ít nước muối, để nguội, cho vào lọ mắm tép, đậy kín nắp bình.
- Mắm sau khi muối khoảng 1 tháng là ăn ngon. Đặc biệt, mắm càng để lâu càng ngon, đó là đặc điểm nổi bật của món mắm tép này.
3. Cách làm mắm tép trộn đu đủ kiểu miền Tây
Nguyên liệu
- 500g tép to con
- 30ml rượu trắng
- 250ml nước mắm ngon
- 250g đường
- 3 củ tỏi
- 3 củ riềng
- 10 quả ớt
- Hũ sạch, khô để muối mắm
Cách làm
- Các bạn mua loại tép to con sau đó bỏ đi phần đầu rồi rửa lại với nước, sau đó trộn tép với rượu để khoảng 15 phút vớt ra để ráo.
- Tiếp theo bạn nấu nước mắm với đường đun sôi để nguội.
- Gia vị gồm tỏi cắt lát, riềng nạo sợi, ớt băm nhỏ. Các bạn cho tép vào phần gia vị tỏi, ớt, riềng trên sau đó trộn đều.
- Khi các gia vị trên đã thấm đều vào tôm các bạn cho tôm ra hũ sau đó đổ phần nước mắm đường vào hũ sao cho vừa ngập tôm. Các bạn có thể dùng nan tre hoặc 1 chiếc đĩa nhỏ để úp vào trong hũ cho tôm được đè xuống.
- Hằng ngày các bạn đem mắm ra phơi khoảng nửa ngày sao cho vừa nắng. Đừng để ngoài trời quá nắng, các bạn thực hiện từ 10 đến 20 ngày là có thể ăn được. Bạn thấy tép dẻo, có mùi thơm nồng, cay, mặn ngọt vừa ăn thì có thể ăn được.
- Các bạn băm nhỏ tỏi, ớt. Bạn nấu nước mắm gồm 200ml nước mắm cùng 200g đường. Bạn nấu cho nước mắm với đường sôi lên, sau đó để nguội.
- Trộn hỗn hợp gồm: đu đủ, tỏi, ớt và nước mắm đường đã đun sôi cho đều. Sau đó, các bạn cho lượng mắm tép vừa ăn vào trộn đều tay, sau khi trộn các bạn có thể ăn luôn. Nhưng các bạn nên để vài ngày thì đu đủ sẽ giòn hơn và ngon hơn.
Với cách làm mắm tép trộn đu đủ này, bạn có thể dùng cùng bún, thịt, các loại rau sống hoặc ăn với cơm cũng ngon.
Cách làm mắm tép cũng không hề quá khó như nhiều người nghĩ. Chỉ cần các bạn chịu khó đầu tư một chút thì các bạn có thể làm được hũ mắm tép thơm ngon mọi người phải mê mẩn lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúc các bạn thành công với món ăn trên
Thái Oanh - Tổng hợp
