1. Cách lựa lá sâm ngon
Lá sâm tuy hình dáng và màu sắc đều rất tương đồng nhưng thường được phân thành 2 loại. Bao gồm lá sâm trơn và lá sâm có lông. Thông thường sâm lông sẽ cho nhiều nước và nhiều thạch hơn. Cụ thể như dưới đây.
1.1. Nếu là lá sâm trơn
Nên chọn lá màu đậm. Không nên chọn lá quá non hoặc màu vàng. Đặc điểm của lá non thường mọc ở gần ngọn, màu xanh đọt chuối. Lá vừa (chưa đủ già) sẽ không đậm màu bằng lá già. Loại lá vừa sẽ cho nước nhiều nhất, khi làm sâm thì cho thành phẩm cũng ngon nhất, khuyến khích mọi người nên hái ở thể trạng này.
Vào mùa nắng lá sâm trơn rất hiếm sâu, gần như là không có. Còn ở mùa mưa thì lá sẽ gặp 1 số loại sâu gây hại như: sâu đo, sâu nái...
1.2. Nếu là lá sâm lông
Sâm lông thì bạn nên hái những lá thật già. Càng già càng tốt. Thường thì mặt dưới của lá sẽ có nhiều rệp sáp và côn trùng đẻ trứng, làm tổ trên đó. Vì vậy trước khi hái lá mọi người cần chọn lọc thật kỹ nhé!
2. Cách vò lá sâm làm thạch
Thạch sương sâm là món thức uống giải nhiệt quen thuộc của mùa hè. Có nhiều cách để chế biến. Dưới đây là 2 phương pháp đơn giản nhất.
2.1. Làm thạch sương sâm bằng máy xay sinh tố
Lá sâm rửa sạch. Để ráo nước. Bạn có thể vò sâm tươi. Hoặc là phơi nắng để héo trước khi vò. So sánh giữa 2 cách thì cách phơi nắng sẽ giúp thạch dai và ngon hơn. Tuy nhiên lựa chọn phụ thuộc hoàn toàn và thời gian vào bếp và ý thích của bạn.
Hướng dẫn thực hiện :
- Cắt lá thành từng đoạn nhỏ, cho vào máy xay sinh tố kèm nước rồi xay nhuyễn.
- Đỗ hỗn hợp từ máy xay ra rây nhuyễn. Hoặc đổ ra túi vải đều được. Vắt lấy nước sâm bỏ phần xác.
- Cho nước sâm vào ngăn mát tủ lạnh. Chờ khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ. Đợi đến khi sâm đông lại thành thạch là có thể dùng.
2.2. Cách vò lá sâm bằng tay thủ công
Trong trường hợp nhà bạn không có máy xay sinh tố mọi người vẫn có thể làm thạch bằng tay thủ công.
Hướng dẫn thực hiện:
- Lá sâm rửa sạch, cho vào rổ chờ ráo nước
- Rửa tay sạch, lau khô. Bạn cũng có thể dùng bao tay nhưng tay không sẽ dễ thao tác hơn.
- Đồng loạt cho lá sâm kèm nước uống vào thau. Dùng tay vò nát cho đến khi lá tiết hết tinh chất trở nên sền sệt, nước lềnh bềnh.
- Dùng rây lọc nước sâm. Bỏ phần xác lấy phần nước. Bạn có thể lọc lại nhiều lần để chắc chắn rằng đã loại bỏ hết bã.
- Cho nước sâm đã lọc vào hộp, đóng nắp, lưu trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Đợi đến khi sâm đặc thì có thể thưởng thức.
3. Vò lá sâm cần bao nhiêu nước?
Cách vò lá sâm thì rất đơn giản. Thế nhưng thành phẩm ngon – dở còn phụ thuộc rất nhiều yếu tố. Yếu tố quan trọng nhất là nước. Vậy vò lá sâm cần bao nhiêu nước?
Theo kinh nghiệm, dây sâm nếu là loại mọc tự nhiên, tự sinh tự diệt, không có sự can thiệp của phân bón thì chất sâm sẽ nhiều. Loại này thì không cần đổ kèm quá nhiều nước. Nhưng vấn đề vò kèm nước là bắt buộc, vì như vậy sâm mới tiết tinh chất. Vậy thì đối với nước đầu tiên, trung bình mỗi nắm lá chỉ cần tương đương với 1,5 chén nước là đủ.
Từ nước thứ 2 trở đi dung tích nước bắt đầu giảm xuống còn 1 chén nước, 1/2 chén nước. Cho đến khi chất sâm tiết sạch thì dừng.
Để thành phẩm thạch sâm đẹp mắt, sau khi vừa vắt nước thì bạn nên dùng muỗng vớt bỏ hết phần bọt. Đợi đến khi nước đặc thì mọi thứ sẽ là 1 màu xanh trong hấp dẫn hơn.
Thạch sâm bỏ ở môi trường bên ngoài cũng có thể đặc, không nhất thiết là phải có tủ lạnh. Tuy nhiên nếu bạn cho chúng vào ngăn mát thì thời gian đặc sẽ nhanh hơn.
4. Cách biến tấu món sương sâm thêm ngon miệng
Sau khi đã biết cách vò lá sâm và cho ra thành phẩm rồi. Tiếp theo bạn chỉ việc thưởng thức. Nhưng ăn sao cho ngon? Bạn đã biết cách thưởng thức đúng điệu chưa?
Thật ra, thạch sương sâm có thể chế biến và thưởng thức như thạch sương sáo hay thạch đen . Tức là bạn cho thêm nước đường, kèm đá. Cứ thể trộn đều vào ly rồi thưởng thức.
Để phát huy tối đa hơn nữa khả năng của món ngon này, bí quyết là thay vì cho nước đường, bạn hãy kèm thêm nước cốt dừa. Rồi trộn đều với đá đập nhuyễn. Kết quả là chúng ta sẽ có một ly nước mát vừa thơm ngon, vừa béo ngậy. Mùi hương đặc trưng này chắc chắn ăn một lần sẽ gây nghiện, ngon đến không tả nỗi.
5. Những tác dụng mà lá sương sâm mang lại
- Thạch sương sâm là thức uống giải nhiệt, giải khát, xua tan cơn nóng mùa hè.
- Lá sâm giúp trị táo bón, nhuận tràn, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
- Lợi tiểu, dễ đại tiện.
- Giảm mụn, giảm viêm, giảm nóng trong người.
- Đặc tính thanh mát có thể giúp tinh thần trở nên thư giãn hơn, giảm stress.
- Sương sâm chứa nhiều nước nên tạo cảm giác no lâu. Với những đối tượng giảm cân đây là nhu cầu rất thích hợp.
Trên đây là hướng dẫn 2 cách vò lá sâm đơn giản, ai cũng có thể thực hiện. Bạn đã sẵn sàng trổ tài nội trợ khéo léo của mình chưa? Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chúc mọi người đều có thể áp dụng thành công ngay từ lần thực hiện đầu tiên nhé!
Mỹ Lệ
