Nguyên liệu
Vịt nấu chao
Cho phần vịt nấu chao:
- 1 con vịt (bạn mua nguyên con và nhờ người bán nhổ giúp)
- 2 củ khoai môn cao: gọt vỏ, rửa sạch và cắt vuông
- 1 hũ chao cỡ vừa
- 250ml nước dừa xiêm
- 1 nhánh gừng tươi đập dập
- 150ml rượu trắng
- 1 kg bún
- 1 bó rau muống
- 1 bó rau cải cay
- 2 muỗng tỏi, hành tím và ớt bằm
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt và dầu điều
Cho phần nước chấm:
- 6 miếng chao
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 2 muỗng đường
- ½ muỗng cà phê tỏi
- 1 muỗng cà phê sa tế ớt
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch con vịt, cắt bỏ hai cục nhỏ hai bên phao câu để loại bỏ mùi hôi. Sau đó chà xát thật kỹ thịt vịt với gừng đập dập và rượu trắng để tiếp tục khử mùi tanh của vịt. Cuối cùng, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo
Ướp thịt vịt
Bước 2: Chặt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn và ướp tất cả với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 15 miếng chao, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và phần tỏi ớt băm. Bạn nên mang găng tay chuyên dụng để bóp cho thịt thấm đều phần gia vị. Để như vậy khoảng 4 tiếng trước khi nấu.
Bước 3: Làm nóng 2 muỗng canh dầu điều để phi thơm tỏi và hành. Sau đó, trút phần thịt vịt vào đảo đều cho thịt săn lại. Khi thịt đã săn, tiếp tục đổ nước dừa vào nồi và nấu cho thịt gần mềm. Nếu thấy nước dừa bắt đầu thấp hơn so với mặt thịt, bạn phải chêm thêm nước lọc để tiếp tục ninh.
Khoai môn chiên sơ qua
Bước 4: Trong lúc chờ đợi, bạn đem khoai môn cao chiên sơ qua sao cho mặt khoai rắn lại là được.
Bước 5: Khi thịt vịt đã chín, bạn cho phần khoai môn vào nấu đến mềm thì nêm lại gia vị và tắt bếp.
Thịt vịt mềm cho khoai môn vào nấu cùng.
Bước 6: Pha nước chấm: Bạn đem trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước chấm lại với nhau cho thật đều là hoàn thành phần nước chấm cho món ăn.
Bước 7: Bạn dọn vịt nấu chao như cách dọn lẩu, ăn kèm với bún và rau nhút và rau muốn sống.
Món vịt nấu chao hoàn chỉnh có vị đậm đà và beo béo của chao, vịt ngọt tự nhiên của nước dừa tươi và vị bùi của thịt vịt. Cộng thêm vị cay của rau cải, vị giòn của rau muống và được đưa vào miệng trong từng sợi bún tươi mềm. Tất cả sẽ là một tổng hoà thú vị cho sự lựa chọn đổi món của cả nhà.
Bí quyết để có món vịt nấu chao ngon
Để nấu món vịt nấu chao thật ngon, trước hết bạn cần chọn cho được con vịt ngon bằng cách sờ nắn phần ức vịt. Nếu thấy chắc tay, nghĩa là ức đầy thì đó là vịt ngon và nhiều thịt. Ngoài ra, bạn cũng có thể dựa vào điểm mút của hai cánh, nếu thấy vừa đủ đan chéo vào nhau thì biết đó là vịt trưởng thành. Cẩn thận hơn, bạn có thể xem hậu môn, nếu có phân lỏng có thể vịt đang bị bệnh.
Để chao có vị béo và bùi, khi mua bạn quan sát hũ chao nếu thấy chao nổi lên trên thì chao đã chín đủ ngon để bạn chọn.
Yeutre.vn (Tổng hợp)
