1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nồi bún được đầy đủ và tròn vị, nguyên liệu chuẩn bị cũng cần phải công phu một chút. Bao gồm:
- Thịt xay
- Giò sống
- Sườn non
- Bún
- Nấm mèo khô
- Thân dọc mùng. Phương ngữ miền Nam còn gọi là bạc hà.
- Phụ liệu: cà chua, hành lá, ngò rí, củ hành tím
- Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt...
2. Cách nấu bún dọc mùng dễ thực hiện nhất
Vị thanh mát của bún dọc mùng luôn để lại ấn tượng khó quên trong lòng người thưởng thức. Tô bún dọc mùng mặc dù trông có rất nhiều nguyên liệu, thế nhưng quá trình nấu vô cùng đơn giản. Chỉ cần theo dõi các hướng dẫn sau đây chắc chắn bạn sẽ làm thành công. Nhất là với những ai hay nấu bún riêu , nấu bún mọc thì nấu bún dọc mùng càng nhanh càng dễ.
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên hãy bắt tay vào sườn non. Rửa sạch sườn rồi cho vào nồi nước sôi. Thêm 1 ít muối, chần sơ rồi rửa lại dưới vòi nước lạnh. Thủ thuật này sẽ giúp sườn loại bỏ mùi tanh, hương thơm ngon và hấp dẫn người dùng hơn.
- Bắc một nồi nước khác, đun sôi, cho sườn vào nồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Đây cũng chính là nồi nước lèo của chúng ta. Lưu ý chỉ nên vặn lửa liu riu để xương tiết ra hết nước ngọt.
- Rau dọc mùng, cà chua và hành mang rửa sạch. Cắt thành miếng vừa ăn. Dọc mùng thường cắt xéo sẽ đẹp mặt và vừa miệng hơn. Đem tất cả rửa với nước muối thật kỹ lượng, vớt ra rổ và chờ ráo nước.
- Riêng nấm mèo cần ngâm trước 1 – 2 tiếng để nấm nở, mềm. Cắt thành từng thớ nhỏ, đều và nhuyễn.
2.2. Làm mọc viên
Có thể nói, mọc viên chính là “Vedette” của tô bún dọc mùng. Muốn món ăn ngon thì mọc viên cần phải tròn vị, hấp dẫn. Bạn thực hiện như sau:
- Chuẩn bị tô lớn, cho vào tô:
- Thịt xay
- Giò sống
- Nấm mèo đã cắt nhuyễn
- Hành tím đã băm nhuyễn
- Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô. Sau đó vò thành từng viên nhỏ, kích thước vừa ăn. Để riêng mọc viên sang một đĩa khác chờ nấu.
2.3. Cách nấu bún dọc mùng
- Đây là giai đoạn quyết định thành phẩm của chúng ta. Đầu tiên bạn cho hành tím vào chảo dầu phi thơm. Khi hành vàng, đổ thêm cà chua và rau dọc mùng vào.
- Ở nồi sườn heo ban đầu, bấy giờ sườn cũng đã chín. Mở nắp và cho các viên mọc vào. Đậy nắp rồi nấu thêm 10 phút. Sau đó nêm nêm gia vị lại lần nữa.
- Phía chảo cà chua và dọc mùng bên cạnh đã được, bạn đổ vào nồi sườn heo. Cách nấu bún dọc mùng hấp dẫn là phải cắt thêm ngò gai, hành lá rắc lên trên bề mặt để tăng mùi hương. Vậy là nước lèo của chúng ta đã hoàn thành.
2.4. Thưởng thức
- Lần lượt bạn mang bún bày ra tô. Sau đó tưới lên trên nước lèo, viên mọc, dọc mùng, cà chua, thêm chút tiêu và ngò gai phủ lên trên bề mặt. Nếu thích ăn cay nhiều thì đừng quên bỏ thêm vài lát ớt nhé! Giờ thì mình có thể nâng đũa và thưởng thức rồi đấy.
- Vị ngọt từ nước dùng sườn heo cộng thêm chút dai dai của mọc viên. Chưa kể đến hương the mát của dọc mùng, ngò gai. Chắc chắn ngay từ những muỗng đầu tiên, cho dù là thực khách khó tính nhất cũng phải gật gù bày tỏ niềm ấn tượng.
3. Một số lưu ý khi thực hiện nấu bún dọc mùng
- Thân dọc mùng tuy rất the mát, dễ ăn nhưng nếu không sơ chế kỹ thì rất dễ bị ngứa. Để tránh thiếu sót này, khi rửa bạn cần cho thêm muối rồi vắt, bóp thật kỹ. Nên xả sạch từ 3 – 4 lần nước trước khi để ráo.
- Đối với nấm mèo khô, trong quá trình phơi nắng chúng sẽ bị bám rất nhiều bụi bẩn. Vậy nên trước khi ngâm, điều cần làm là phải rửa thật sạch. Bạn cần ngâm trước một khoảng thời gian đủ để nấm nở và dễ rửa sạch hơn. Ngoài ra nên ưu tiên ngâm nước lạnh thay vì nước nóng, để chắc chắn rằng chúng sẽ không sản sinh độc tố.
4. Bí quyết mua sườn non cho tô bún dọc mùng thơm ngon
- Nên chọn sườn có kích thước vừa. Loại quá lớn khi ăn sẽ mất nhiều thời gian. Còn loại quá nhỏ thì xương không đủ ngọt. Đa phần, sườn nhỏ đều được lấy từ thịt của heo con. Vì xuất chuồng sớm nên chúng sẽ không ngon bằng heo đã tới lứa.
- Cọng sườn cần chọn những mẩu ngấn mỡ. Nguyên nhân là vì mỡ không những làm béo nước lèo mà còn tạo mùi thơm hấp dẫn.
- Cách nấu bún dọc mùng ngon là phải chọn sườn tươi, thịt đỏ. Không nên chọn sườn có màu quá đậm – Đó là biểu hiện của sườn để lâu.
5. Lợi ích sức khỏe từ món bún dọc mùng
- Bổ máu : Thành phần nấm mèo trong tô bún có tác động tích cực đến tuần hoàn máu. Đặc biệt nhất là mão não. Huyết mạch cũng lưu thông tốt hơn.
- Chắc xương : Trong nấm mèo và xương heo cũng có nhiều thành phần vitamin D2 – Hỗ trợ xương chắc khỏe. Thường xuyên ăn bún dọc mùng cũng là 1 biện pháp chống còi xương hiệu quả.
- Nạp năng lượng : Mỗi sáng ăn một tô bún dọc mùng sẽ giúp cơ thể cân bằng hormone, tập trung nhận thức và tư duy hiệu quả. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng ta đều ăn mỗi ngày. Hãy cân nhắc việc dùng món ăn này hợp lý trong thực đơn của mình bạn nhé!
6. Các đối tượng nên hạn chế dùng món bún dọc mùng
Dù rất bổ ích, thanh mát và giải nhiệt tốt. Tuy nhiên, vẫn có 2 nhóm đối tượng nên hạn chế với món ăn này, đó là:
- Người bị bệnh gút.
- Người có bệnh ngứa ngoài da.
Bạn thấy đấy, cách nấu bún dọc mùng của chúng ta vô cùng đơn giản phải không nào. Chỉ cần bỏ thời gian tầm 45 phút trong bếp là bạn đã có bữa ăn ngon như ý rồi. Hãy bắt tay vào thử ngay hôm nay nhé. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tin rằng cả nhà đều rất thích với món bún lạ miệng nhưng lại khá dễ ăn này.
Mỹ Lệ
