1. Chuẩn bị nguyên liệu để muối củ kiệu
- Củ kiệu: 1 kg
- Mía non
- Nước lọc
- Đường
- Muốt hạt
- Nước vo gạo
- Nan tre
- Hũ nhựa hoặc thủy tinh đựng kiệu đều được
2. Cách muối củ kiệu đơn giản theo kiểu miền Bắc
Cách muối củ kiệu đơn giản của miền Bắc có phần khác với các miền khác. Nguyên liệu không cần quá cầu kì, chỉ với củ kiệu, muối, đường và một ít mía non là đã có thể tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Với cách ngâm củ kiệu với mía hẳn khá xa lạ đối với nhiều người, nhưng đây thực chất là một cách làm đã có từ thời lâu được truyền lại. Để có món củ kiệu muối ngon, người ta thường dùng nguyên liệu mía non để tạo độ ngọt thanh cho củ kiệu, không bị ngọt gắt như mía già hay đường.
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Củ kiệu sau khi mua về lựa bỏ đi những củ bị hư, dập. Cắt bỏ phần lá, rễ và rửa sạch với nước. Không cắt củ kiệu sát phần củ, nên cắt thừa ra một chút ở phần gốc, để khi ngâm kiệu không bị úng và hư hỏng.
- Chuẩn bị một cái thau vừa, đổ nước vo gạo đã chuẩn bị sẵn vào, rồi cho củ kiệu vào ngâm. Củ kiệu ngâm với nước gạo khoảng từ vài tiếng, điều này giúp cho củ kiệu được loại bỏ phần bụi bẩn bám bên ngoài mà nước thường không rửa sạch hết được, và phần lớp vỏ bên ngoài cũng sẽ tự bong ra. Hoặc bạn cũng có thể ngâm trong khoảng vài ngày.
2.2. Cách muối củ kiệu đơn giản theo kiểu miền Bắc
- Sau khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt hết củ kiệu ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch. Bóc bỏ phần lớp vỏ bên ngoài rồi rửa lại thêm với một lần nước sạch nữa và để ráo.
- Đổ nước vào và bắt một cái nồi lên bếp, đun nước đến khi ấm thì thêm đường, muối vào. Nêm sao cho nước có vị lờ lợ là được.
- Trong lúc đợi nước ấm thì bạn lấy hũ đựng kiệu đã chuẩn sẵn ra và xếp hết tất cả củ kiệu vào trong hũ. Xếp từng lớp xen kẽ, lớp củ kiệu, lớp mía lên nhau. Xếp xong thì bạn quay qua xem nước đã đủ ấm chưa.
- Nếu đã đủ ấm thì tắt bếp và đổ nước vào hũ kiệu vừa xếp xong. Đổ xong dùng nan tre nén chặt kiệu xuống. Nén sao cho phần nước kiệu phải ngập hết phần củ kiệu. Nếu nước không ngập, kiệu sẽ bị hỏng và mất ngon.
- Đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng thời gian 7 ngày hoặc 10 ngày là có thể đem ra thưởng thức cùng với cơm nóng, hoặc ăn kèm với các món ăn khác như thịt kho tàu, thịt luộc. Lưu ý trong quá trình ngâm, bạn chỉ thỉnh thoảng nên mở ra xem thử kiệu có bị gì không để khắc phục ngay nhé.
3. Bí quyết muối củ kiệu ngon
- Để có được một hũ kiệu ngon, vị ngọt thanh và đậm đà hương vị hơn thì các bạn nên chọn nguyên liệu là mía non, không chọn mía già.
- Chọn kiệu là loại kiệu quế sẽ cho ra những thành phần chất lượng, ngon nhất.
- Củ kiệu muối xong các bạn nên sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng và tránh được tình trạng lên men dễ gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Còn trường hợp nếu muốn dùng lâu hơn thì phải bảo quản trong tủ lạnh, như vậy vừa hãm chua vừa giữ được kiệu giòn ngon lâu hư hay lên men.
- Mặc dù dùng hũ nhựa tiện, nhưng bạn nên chọn hũ thủy tinh hoặc được sứ để muối kiệu sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
4. Bí quyết chọn củ kiệu ngon
Một trong những bí quyết để có những hũ kiệu thơm ngon hấp dẫn thì việc chuẩn bị khâu nguyên liệu là vô cùng quan trọng, đặc biệt là nguyên liệu chính củ kiệu. Chọn củ kiệu coi vậy mà lại không hẳn dễ như chúng ta nghĩ. Dưới đây là cách chọn củ kiệu ngon, hãy cùng Yeutre.vn tham khảo ngay nhé:
- Chọn theo loại: củ kiệu thường có 2 loại là kiệu trâu và kiệu quế. Củ kiệu quế thường có thân hình nở, eo thắt rõ rệt, phần đuôi củ mảnh, không dày. Còn củ kiệu trâu thì ngược lại, thân dài, đuôi to và không thắt eo. Ông bà ta cho rằng, nên chọn loại kiệu quế để muối, như vậy chất lượng sẽ ngon, giòn và thơm hơn.
- Chọn theo kích thước: các bạn nên chọn những củ kiệu có thân hình nhỏ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, khi ăn sẽ nhanh thấm gia vị, thơm ngon hơn. Vì những củ quá to sẽ bị cay nồng, hăng làm giảm độ ngon.
- Chọn củ kiệu theo độ bóng và chất lượng: những củ kiệu thường được bó đều, có màu trắng tươi và không bị dập nát, trầy xước khi đem muối sẽ ngon hơn rất nhiều.
Như vậy, với cách muối củ kiệu đơn giản theo kiểu miền Bắc mà Chuyên mục Món ngon đã chia sẽ ở bài viết trên, hi vọng bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu thực hiện. Có một hũ kiệu ngon, trắng dọn thêm trên mâm cơm có thịt kho đơn giản hay thịt kho tàu hoặc thịt luộc,..chắc chắn bữa ăn của gia đình sẽ tuyệt vời hơn rất nhiều.
Diễm Diễm
