Cà pháo là một món ăn dễ làm nhưng không phải ai muối cũng ngon, thấm vị. Ngoài chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu thì sự khéo léo, tỉ mỉ của người làm bếp cũng quyết định đến chất lượng của món cà pháo. Tùy thuộc vào từng vùng miền, từng khẩu vị của mỗi gia đình mà có đến hàng chục cách muối cà pháo ngon khác nhau.
1. Cách muối cà pháo chua ngọt ăn cực bắt cơm
Đây là công thức muối cà pháo để được lâu, không bị nổi váng. Thời gian để ngâm cà thường là từ 3-5 ngày.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg cà pháo tươi
- 10 quả ớt sừng
- 3 củ tỏi
- 1 củ riềng
- 1 củ gừng
- Gia vị thông dụng
- Hũ thủy tinh
Mẹo chọn cà pháo ngon: Bạn nên chọn quả cà pháo thật tươi, kích cỡ đều nhau, không non không già. Nếu cà để lâu, bị mềm thì muối không giòn ngon.
1.2. Các bước muối cà chua ngọt
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Cà pháo : Đem phơi nắng tầm 2 giờ đồng hồ cho cà héo bớt đi. Cắt bỏ cuống, ngâm vào chậu nước cho pha muối trong 15 phút để loại bỏ mủ và chất độc. Sau đó rửa sạch với nước vài lần, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác : Tỏi thì bỏ vỏ, đập dập. Gừng thì cạo vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ. Ớt thì thái lát vừa ăn. Riềng cũng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
1.2.2. Nấu nước muối cà
Chuẩn bị một cái nồi, cho vào đó 1 thìa đường, 3 thìa muối rồi đun sôi cùng với 1l nước. Khi nước sôi thì khuấy đều cho tan. Sau đó để nguội ở tầm 30 độ thì muối cà là vừa.
1.2.3. Muối cà
Rửa sạch hũ thủy tinh, để ráo nước. Rắc vào hũ một ít muối, cho tỏi vào cùng. Tiếp đó, xếp cà vào cho đến khi đầy đủ, rắc thêm ớt. Đổ phần hỗn hợp nước muối đã chuẩn bị sẵn vào, nhớ đổ ngập mặt cà. Cuối cùng, cho thêm vài thìa muối, gừng cùng với ớt, riềng lên trên. Để cà được giòn đều và thấm vị, lấy một bịch nước lọc hoặc là nan tre để đè lên cho không bị nổi lên. Để tầm 3-5 ngày là có thể lấy ra ăn được.
2. Cách muối cà pháo ăn liền (cà muối xổi)
Cà pháo ăn liền, hay còn gọi là cà muối xổi là một công thức làm cà pháo đơn giản. Ưu điểm của cách làm này là bạn có thể ăn liền. Vì thế, cà thường có độ giòn nhất định, hương vị cũng tươi mới hơn. Công thức này có thể nói là cực kỳ tiện lợi, tiết kiệm thời gian.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300g cà pháo
- 1 quả ớt sừng
- 2-3 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ riềng nhỏ
- Gia vị
- Âu, hũ để muối
2.2. Các bước làm cà pháo muối xổi
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Cũng giống như các cách muối cà pháo nói chung, bạn rửa sạch cà pháo (cà tươi không cần phơi), cắt bỏ cuống. Ngâm với nước muối để cà pháo trắng, sạch không bị thâm đen. Ngâm ít nhất 30 phút, rửa sạch thêm vài lần rồi để ráo nước. Cuối cùng, thái thành miếng thật mỏng, càng mỏng thì cà càng dễ thấm. Bạn có thể ngâm thêm một lần với nước muối để loại bỏ bớt nhựa cũng như giúp cho cà không bị đen.
Gừng, tỏi, ớt, riêng cũng giã nhỏ hoặc là thái lát.
2.2.2. Muối xổi
Chuẩn bị một cái âu lớn, cho hết cà đã thái mỏng vào. Thêm vào đó là các gia vị như là gừng, tỏi, ớt, riềng. Thêm một chút muối, đường rồi trộn đều lên. Để chừng 15-30 phút là có thể thưởng thức được ngay. Món này bạn có thể ăn kèm với thịt luộc, mắm tôm cùng với cơm trắng là hết ý.
3. Cách muối cà pháo với mắm nêm
Sở hữu mùi vị đặc trưng của mắm nêm, cách làm mắm cà pháo được nhiều bà nội trợ yêu thích chế biến. Ngoài cà pháo thì bạn cần phải chuẩn bị một vài các nguyên liệu khác để món ăn đủ vị và bắt mắt.
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cà pháo
- 1 nắm đu đủ khô
- 1 lát dừa
- 1 bát mắm nên nguyên chất
- 1 lọ thủy tinh
- Các gia vị thông thường
3.2. Các bước thực hiện món cà pháo mắm nêm
3.2.1. Sơ chế cà pháo
- Để món cà pháo mắm nêm thơm, giòn tan thì bạn nên chọn quả cà pháo tươi, nhỏ và có màu trắng. Mua về đem rửa sạch với nước rồi cắt cuống đi. Nếu quả cà pháo có kích thước lớn, bạn có thể bổ làm đôi để vừa ăn mà cà cũng thấm đều gia vị.
- Tiếp đó, mang cà pháo đi ngâm với nước muối loãng từ 5-6 tiếng để loại bỏ mủ và chất độc. Ngoài ra, điều này cũng giúp cho cà pháo có màu trắng đẹp, không bị đen.
- Cuối cùng, vớt cà pháo ra rổ rồi phơi trong 2-3 tiếng cho cà héo bớt. Khi muối, cà sẽ có độ giòn, ăn rất bắt tai.
3.2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Ớt và tỏi thì băm nhuyễn. Đu đủ thì đem ngâm vào thau nước ấm cho nở ra. Nếu không có sẵn, bạn có thể hái đu đủ xanh rồi thái lát, đem phơi dưới nắng vài giờ cho héo đi. Dứa thì thái lát mỏng.
3.2.3. Muối cà pháo với mắm nêm
Cho hết các nguyên liệu vào tô rồi trộn đều lên, gồm dứa, tỏi, ớt, mắm nêm. Cho thêm đường vào khuấy đều cho tan ra. Tùy theo sở thích mặn ngọt mà bạn nêm cho hợp lý. Nếu thích ăn cay bạn có thể gia giảm ớt khi muối cà.
Tiếp theo, hết phần cà pháo cùng với đu đủ đã phơi khô vào. Dùng đũa để trộn cho mọi nguyên liệu thấm tháp vào nhau. Sau đó, cho hết vào trong hũ thủy tinh đã vệ sinh kỹ. Để tránh làm cho phần cà ở phía trên bị thâm, bạn nên dùng chén sứ nhỏ hoặc là cùi mía để ép chặt ở mặt trên. Cuối cùng, đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ.
Với cách muối cà pháo mắm nêm này, chúng ta sẽ bảo quản từ 3-4 ngày là có thể lấy ra ăn liền. Khi ăn, bạn có thể cho thêm gia vị như ớt, bột màu để trông hấp dẫn và kích thích hơn.
4. Cách muối cà pháo miền Bắc
Người miền Bắc lưu giữ rất nhiều bí quyết muối cà pháo ngon, giòn lại để được lâu. Dù là áp dụng công thức muối cà pháo nào đi chăng nữa thì trước tiên, bạn hãy chuẩn bị sẵn một hũ thủy tinh để muối. Yêu cầu cần thiết đó chính là phải rửa sạch, phơi ráo hoặc phơi nắng để khử trùng trước khi bắt đầu thực hiện.
4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
So với các công thức muối cà ở trên thì nguyên liệu cần chuẩn bị để muối cà pháo theo kiểu miền Bắc cũng khá đơn giản.
- 300g cà pháo
- 1 củ riềng nhỏ
- 1 củ tỏi nhỏ
- 2-3 quả ớt
- Giấm
- Muối
4.2. Chi tiết bước muối cà pháo theo kiểu người miền Bắc
4.2.1. Phơi cà pháo
Để cà pháo không bị nổi váng mà lại giòn tan, chúng ta cần phải thực hiện bước phơi cà pháo đầu tiên. Thời gian để cà pháo có độ mềm héo cần thiết đó là 4-5 tiếng đồng hồ. Nếu gặp nắng to thì chỉ cân 2-3 tiếng là được. Đây cũng là một bí quyết giúp cho cà pháo không bị nhựa và độ giòn ngon.
4.2.2. Sơ chế cà pháo và nguyên liệu phụ
Cà pháo sau khi phơi cho héo thì đem ngâm với thau nước muối loãng. Dùng dao để khứa bỏ đi phần cuống. Bạn đừng quên bỏ qua công đoạn quan trọng này để giúp cà pháo ngon, ít bị độc hại nhé. Cắt xong, rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi tiếp tục đem ngâm với nước muối loãng trong vòng 2 tiếng. Sau đó, vớt ra để ráo.
Riềng bỏ vỏ, rửa sạch thái mỏng hoặc sợi chỉ. Tỏi thì đập dập. Ớt thái lát.
4.2.3. Muối cà
Đem nấu sôi nước cùng với một nắm muối hột, để cho nguội hẳn. Trong thời gian đợi nước sôi, đem cà pháo rửa lại một lần nữa. Lấy 1/2 chỗ nước muối đó đem tiếp tục rửa lại với cà pháo lần cuối cùng. Vớt ra, để ráo nước hẳn mới đem muối.
Lấy hũ thủy tinh ra, xếp 1/2 chỗ tỏi và riêng vào đáy lọ. Cho hết phần cà pháo vào, rải thêm 1/2 chỗ tỏi, riềng còn lại vào. Sau đó, đổ hết chỗ muối vào sao cho ngập hết phần cà. Nhớ bỏ thêm gừng, ớt vào muối trên cùng. Với cách cà pháo muối chua kiểu miền Bắc, bạn nên cho thêm chút giấm vào đoạn cuối.
Sau đó, chỉ cần đậy nắp thật kín, để chỗ thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Thời gian hợp lý để ngâm cà là 4-5 ngày, bạn có thể lấy ra để chiêu đã cả gia đình. Miếng cà pháo trắng giòn, ăn thật đậm đà biết bao.
Có hàng chục cách muối cà pháo nhưng làm sao để trắng giòn, không bị váng thì không phải ai cũng tường tận. Ngoài việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cũng như sơ chế thật kỹ lưỡng thì sự tỉ mỉ, cẩn thận của người nội trợ cũng là yếu tố quyết định đến vị ngon của cà pháo. Với bài viết khá đầy đủ ở trên, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều sự lựa chọn để thay đổi khẩu vị với cách làm cà pháo muối ngon đúng điệu.
Nguyễn Diên tổng hợp
