1. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm kiểu 1
Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ hoặc thịt đùi
- 1 chén nước mắm ngon
- 1 chén đường cát trắng
- nửa chén đường phèn
Chế biến
- Thịt ba rọi đem rửa sạch, luộc chín. Nếu sử dụng thịt đùi để chế biến bạn nên dùng chỉ buộc chặt lại khi luộc để miếng thịt chín trông đẹp mắt hơn. Khi luộc nhớ cho thêm vài lát hành tây và chút muối cho món thịt luộc đậm vị và có mùi thơm hấp dẫn.
- Khi thịt vừa chín tới, vớt ngay thả vào tô nước đá lạnh khoảng 15 phút cho thịt săn lại, rồi vớt ra rổ, để ráo.
- Cho 1 chén nước mắm, 1 chén đường và nửa chén đường phèn vào tô khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp vừa pha vào nồi đun sôi khoảng 5 - 10 phút cho hơi sánh lại, tắt bếp, để nguội.
- Chuẩn bị hũ thủy tinh có kích thước đủ chứa lượng thịt vừa luộc, rửa sạch, lau thật khô. Tiếp tục cho thịt luộc vào xếp ngay ngắn, bỏ thêm hành tỏi, ớt thái lát và đổ nước mắm đã pha ở trên vào ngập thịt.
- Cuối cùng đậy nắp kín, bảo quản nơi khô ráo khoảng 1 tuần là có thể đem ra thưởng thức. Khi ăn thái miếng mỏng, dùng chung với rau sống, cuốn bánh tráng rất ngon.
- Nếu muốn bảo quản thịt ngâm mắm được lâu hơn, sau khi ngâm được khoảng 4 ngày, bạn trút nước ra đun sôi, để nguội rồi tiếp tục đổ vào hũ ngâm thịt. Với mẹo nhỏ này, thịt heo ngâm nước mắm không cần bảo quản trong tủ lạnh vẫn có thể để được 1 tháng.
2. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm kiểu 2
Nguyên liệu
- 1kg thịt heo chân giò rút xương
- 500ml nước mắm ngon
- 500g đường
- 2 thìa giấm ăn
- Ớt, tỏi, tiêu hạt
Chế biến
- Thịt giò rút xương đem rửa thật sạch, dùng dây lạt quấn chặt để khi luộc thịt gắn kết lại với nhau thành một khối săn chắc, cho món thịt ngâm mắm thơm ngon hơn. Trụng thịt qua với nước sôi cho sạch tạp chất, cho vào nồi, thêm chút muối, luộc chín và vớt ra rổ để ráo.
- Ngay khi thịt vừa chín tới, vớt thịt để vào tô nước đá lạnh chuẩn bị sẵn để thịt có màu trắng đẹp mắt. Lưu ý không được luộc thịt quá mềm, sẽ làm món thịt ngâm nước mắm bị mềm, mất vị giòn ngọt tự nhiên.
- Sau khi ngâm nước lạnh khoảng 15 phút, vớt thịt ra cho vào tủ lạnh vài giờ cho thịt săn và khô lại, dễ ngấm gia vị khi ngâm.
- Cho nước mắm, đường, giấm vào nồi, bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn, thu được hỗn hợp sệt, màu nâu cánh gián mới tắt bếp. Tiếp tục cho ớt, tỏi thái lát cùng hạt tiêu đập dập vào khuấy tiếp cho đến khi hỗn hợp nguội hẳn.
- Lấy thịt trong tủ lạnh ra, cắt dây lạt, xếp gọn gàng vào hộp thủy tinh sạch, ráo nước. Cuối cùng đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha chế cho ngập thịt. Dùng đũa tre dằn xuống để thịt không nổi lên trên, đậy nắp kín, bảo quản chỗ thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được.
- Món thịt heo ngâm nước mắm theo thành công là phải có màu hồng nhạt đẹp mắt, khi ăn giòn ngọt, vị mặn vừa phải, vị chua ngọt dịu nhẹ.
Dù chuẩn bị mâm cơm ngày Tết hay bữa cơm hàng ngày, bạn đừng bỏ qua một lần thử cách làm thịt heo ngâm nước mắm cực đơn giản trên đây, để chiêu đãi cả nhà nhé. Chỉ cần tốn chưa đầy 1 tiếng đồng hồ, bạn đã có thể chế biến thành công hũ thịt heo ngâm nước mắm dễ dàng để thay đổi khẩu vị, cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng hơn.
Hà Vy tổng hợp
