1. Cách làm socola đen tại nhà bằng bột hoặc hạt cacao
Làm socola đen tại nhà bằng bột hoặc hạt cacao là cách làm phổ biến dành cho mọi người. Tùy thuộc vào nguyên liệu bạn có mà cách thức thực hiện có thể khác nhau. Do đó, hãy theo dõi kỹ những hướng dẫn sau đây để biết cách làm cụ thể.
1.1. Làm socola đen tại nhà bằng bột cacao
Cách làm này dễ hơn sử dụng hạt cacao nên thích hợp cho những ai lần đầu thực hiện. Để tiến hành làm, bạn cần chuẩn bị:
- 220 gram bột cacao
- 170 gram bơ bảo quản nhiệt độ thường
- 100 gram đường + 30 gram đường bột
- 150ml sữa + 235ml nước sôi
- Khuôn đựng tạo hình viên socola
Cách thức thực hiện cụ thể như sau:
- Bước 1: Bạn cho bột cacao, bơ vào một bát tô lớn, hấp cách thủy trên nồi nước sôi. Sau khi bơ tan ra thấm vào bột cacao thì bạn trộn đều hỗn hợp. Sau đó, hãy dùng máy xay cầm tay để đánh tan các cục bột bị vón. Bạn cho bột vào nồi nước, khuấy đều, đun nóng chứ không sôi. Tiếp theo, bạn đổ bột ra bát.
- Bước 2: Bạn rây đường bột rồi cho vào hỗn hợp cacao nóng, đổ sữa tươi vào, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn.
- Bước 3: Bạn đổ hỗn hợp vào khuôn mà mình đã chuẩn bị rồi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh. Khoảng sau 1 đêm, các viên socola sẽ đông lại.
1.2. Làm socola đen tại nhà bằng hạt cacao
Bạn có thể làm socola trực tiếp từ hạt cacao. Các nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi bắt tay vào thực hiện là:
- 500 gram hạt cacao đã rang sẵn
- Bơ cacao bằng 20% lượng bột cacao bạn đã xử lý được.
- Bột dừa không béo/sữa bột không béo bằng hoặc ít hơn một chút so với lượng bột cacao.
- Đường bằng 20 – 75% (tùy độ đắng ngọt bạn muốn) so với lượng bột cacao bạn đã xử lý được.
- Chất lecithin, hương vani tự chọn, khuôn đổ socola.
Tiếp theo, bạn hãy cùng Yeutre.vn vào bếp để thực hiện ngay món socola đen hấp dẫn này nhé. Sau đây là 4 bước bạn cần thực hiện:
- Bước 1: Nếu hạt cacao còn vỏ thì bạn cần làm vỡ hạt, tách bỏ vỏ. Tiếp theo, bạn dùng một máy xay đủ mạnh để xay nhuyễn hạt cacao. Sau khi xay xong thì bạn lọc bột qua màng lọc để kiểm tra độ nhuyễn mịn.
- Bước 2: Bạn làm chảy bơ cacao và bột socola ở nhiệt độ 50 độ C bằng lò nướng. Sau đó, bạn thêm vào hỗn hợp sữa không béo, đường và lecithin, trộn đều. Bạn dùng máy xay để làm socola mịn hơn.
- Bước 3: Bạn đun chảy socola mà không làm cháy. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp ra bát khô, để nguội còn 38 độ C.
- Bước 4: Bạn làm nguội socola bằng cách đổ một lượng vừa đủ ra mặt phẳng đá hoa cương sạch. Sau đó, hãy dùng cây vét bột dàn đều hỗn hợp rồi trộn lại. Khi socola còn 30 độ C, bạn dần lượng bột trong bát ra, tiếp tục thao tác dàn bột để làm nguội.
- Bước 5: Khi toàn bộ socola đã nguội ở nhiệt độ 32 độ C, bạn đổ bột lại vào bát. Sau đó, bạn trải khuôn ra mặt phẳng, khéo léo đổ socola vào khuôn rồi cho vào tủ đông.
2. Cách làm socola trắng tại nhà bằng bơ cacao
Để tự làm socola trắng bằng bơ cacao, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- 60 gram bơ cacao
- 50 gram đường bột
- Nửa muỗng cà phê bột sữa, có thể dùng bột sữa đậu nành.
- Nửa muỗng cà phê hương vani theo ý thích của bạn và một chút muối.
- Khuôn đựng tạo hình viên socola.
Cách làm socola tại nhà đơn giản này trải qua 4 bước như sau:
- Bước 1: Bạn cho bơ cacao vào tô thủy tinh, làm tan chảy nó trong lò vi sóng ở nhiệt độ thích hợp. Nếu không có lò vi sóng thì bạn có thể làm nóng chảy bơ theo phương pháp nấu cách thủy.
- Bước 2: Bạn cho vào tô bơ cacao phần đường bột và bột sữa đã chuẩn bị, dùng phới đánh tan.
- Bước 3: Bạn tiếp tục cho hương vani và muối vào hỗn hợp, trộn đều. Hỗn hợp lúc này thành một khối trắng ngần, đặc mịn, không vón cục.
- Bước 4: Bạn dùng muỗng hoặc đổ trực tiếp socola vào khuôn đựng. Sau đó, socola được làm đông trong ngăn đá tủ lạnh.
3. Cách làm socola tại nhà nhiều màu cho ngày Valentine
Các loại socola nhiều màu luôn thu hút sự chú ý hơn là chỉ đơn thuần 1 màu. Do đó, bạn có thể thực hiện loại socola này để tặng người yêu nhân ngày Valentine. Những nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 150 gram socola đen
- 150 gram socola trắng
- 100 gram socola hồng
- 500 gram dâu tây
Để thực hiện món quà bất ngờ và ý nghĩa này, bạn cần đọc kỹ hướng dẫn sau đây. Các bước cần thực hiện lần lượt là:
- Bước 1: Bạn cắt vụn các loại socola rồi cho vào các tô khác nhau, làm nóng chảy bằng lò vi sóng hoặc nấu cách thủy.
- Bước 2: Bạn nhúng quả dâu vào bát để socola.
- Bước 3: Đợi socola khô thì bạn trang trí màu khác lên trên để thành phẩm đẹp mắt. Từ cách làm này, bạn có thể áp dụng để làm socola Valentine áp dụng với các loại trái cây khác như táo, dứa, kiwi,...đều cho thành phẩm rất tuyệt vời để làm quà tặng nhé.
4. Những lưu ý khi làm socola
Khi áp dụng các cách làm socola tại nhà trên, bạn cần lưu ý một số điều, nhất là ở khâu đổ bột vào khuôn. Sau đây là những kinh nghiệm từ các đầu bếp chia sẻ đến bạn.
- Trong quá trình thực hiện, bạn có thể để socola đông tự nhiên ở nhiệt độ môi trường thấp. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ cao hơn 35 độ C thì socola không đông được.
- Với đặc điểm về nhiệt độ đã nói đến ở trên, tốt nhất là bạn bảo quản socola sau làm trong tủ lạnh.
- Bạn có thể tạo màu khác cho socola bằng cách trộn màu thực phẩm vào hỗn hợp nóng chảy bơ cacao.
- Nếu bạn sử dụng màu thực phẩm để tạo màu cho socola thì cần chọn sản phẩm gốc dầu. Các loại màu gốc nước, gel hay bột đều dễ làm socola vón cục.
- Trước khi đổ socola vào khuôn, bạn có thể thoa một lớp dầu thực vật mỏng lên trên để khi lấy thành phẩm dễ dàng.
- Bạn có thể dùng ống bơm để cho socola vào khuôn dễ dàng.
Trên đây là cách làm socola tại nhà không khó thực hiện. Bạn có thể mua nguyên liệu và thử thực hiện ngay tại gian bếp nhà mình. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tin rằng từ đây bạn sẽ rất hứng thú với việc tự làm socola đấy. Đừng quên những lưu ý ở mục 3 để có thể hoàn thành thành phẩm một cách trọn vẹn nhất nhé.
Như Nguyễn
