1. Nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm được 80 - 140ml sốt mayonnaise thành phẩm gồm có:
- 1 quả trứng gà có lòng đỏ lớn, chỉ lấy lòng đỏ trứng.
- 80 - 140ml dầu thực vật hoặc dầu olive càng tốt.
- 2 - 3 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm ăn.
- Tùy theo sở thích có thể chuẩn bị thêm 1 muỗng cà phê mù tạt vàng, đường, 1 tép tỏi xay nghiền thật nát.
- Muối hoặc nước mắm.
- Tùy khẩu vị để cân nhắc việc có nên chuẩn bị tiêu trắng hay không, xay nhuyễn.
- 1 máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố.
- 1 cái tô lớn.
2. Cách làm
Các bước thực hiện quy trình làm sốt mayonnaise như sau:
Bước 1: Trứng gà chỉ lọc lấy tròng đỏ, cho vào tô lớn, đánh đều lên trước một lúc, sau đó vừa đánh trứng vừa cho vào một lượng nhỏ dầu ăn hoặc dầu olive, tiếp tục đánh đều tay cho đến khi trứng và dầu tạo thành một hỗn hợp đồng nhất với nhau. Đánh trứng đến khi không còn thấy vết loang của dầu nữa, cho thêm một lượng dầu vào và lặp lại quá trình như thế, tới lúc hỗn hợp trứng dầu đạt được độ sền sệt như bạn mong muốn. Nếu sốt quá đặc, các bạn có thể làm loãng ra với một ít nước ấm.
Các bạn cần lưu ý một điểm đặc biệt trong quá trình đánh trứng với dầu, không nên cho một lúc quá nhiều dầu vào vì như vậy trứng sẽ không "ngậm" được hết lượng dầu, dẫn đến sốt của bạn sẽ bị hư. Vì vậy chỉ cho từ từ lượng dầu nhỏ và đánh đều nhiều lần.
Tùy theo lượng trứng, cũng như tốc độ đánh, các bạn có thể điều chỉnh lượng dầu cho vào phù hợp. Nếu đánh bằng tay, thì ban đầu có thể cho vào chỉ vài giọt, rồi sau đó mới tăng dần lên. Còn nếu đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố, thì có thể vừa đánh vừa đổ đều dầu vào. Càng về sau, hỗn hợp nhiều lên nên sẽ "ngậm" dầu tốt hơn, nhanh hơn, vì vậy việc đánh trứng cũng sẽ dễ dàng hơn.
Bước 2: Sau khi đánh xong mayonnaise, các bạn trộn thêm cùng với một số gia vị cho hợp khẩu vị, sở thích. Có thể thêm một chút nước mắm, nước cốt chanh, mù tạt, đường, tương ớt, rau thơm và tỏi băm. Nếu các bạn không thích sử dụng nước mắm vì nặng mùi, cũng có thể dùng chút muối. Tuy nhiên, nếu sử dụng loại nước mắm có mùi nhẹ thì sốt sẽ ngon hơn.
Sau khi hoàn thành hai bước làm mayonnaise, các bạn cho sốt thành phẩm vào lọ có nắp đậy, bảo quẩn và sử dụng. Mayonnaise tự làm có thời gian bảo quản sử dụng trong vòng 1 tuần với điều kiện nhiệt độ tủ lạnh.
Sốt mayonnaise có chứa thành phần trứng sống và chứa nhiều chất béo, cholesterol, vì vậy nên hạn chế dùng cho trẻ nhỏ, người già, phụ nữ đang mang thai và đặc biệt là đối với những người có tiền sử bệnh tim mạch. Ngoài ra, vì trong quá trình chế biến sốt mayonnaise không có sử dụng phương pháp chế biến nhiệt, nên khi chọn mua nguyên liệu cũng cần chú ý lựa chọn nguồn gốc trứng sạch, rõ ràng, đã qua kiểm dịch, để đảm bảo an toàn cũng như chất lượng cho sản phẩm sốt.
Các bạn nên dùng dầu olive để thay thế cho dầu ăn thông thường khi làm mayonnaise, sẽ hạn chế được phần nào tác hại của dầu thực vật khi hấp thu quá nhiều vào cơ thể. Nếu trường hợp sợ mùi dầu olive quá nặng, có thể dùng loại light - olive hoặc trộn dầu olive cùng với dầu dừa (dầu ăn) theo tỉ lệ 50/50.
Trong quá trình thực hiện cách làm mayonnaise, các bạn hoàn toàn có thể sử dụng máy xay sinh tố để thực hiện công đoạn đánh trứng và dầu ăn tạo hỗn hợp sốt sệt. Như vậy sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian và công sức, nhưng chất lượng thành phẩm cũng không hề bị ảnh hưởng. Chúc các bạn thành công khi thực hiện cách làm loại sốt đặc biệt này nhé.
Cách làm mayonnaise như hướng dẫn ở trên rất đơn giản, các bạn có thể áp dụng tại nhà. Thành phẩm có chất lượng hay không tùy thuộc vào khâu chọn nguyên liệu cùng một chút lưu ý trong khâu chế biến. Sốt mayonnaise ăn kèm cùng salad hay những món chiên giòn rất ngon miệng, làm tăng hương vị món ăn. Chúc các bạn chế biến thành công loại sốt đặc biệt nhưng có cách làm khá đơn giản này nhé! Bảo đảm cả nhà bạn sẽ rất yêu thích đấy.
Thúy Hằng - Tổng hợp
