Chùm ruột là loại cây thân gỗ, thích hợp với khí hậu nhiệt đới nên chúng thường có mặt khắp nơi ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Loài cây này bắt đầu ra hoa từ tháng 12 và đến tháng 8 thì cho trái chín. Thời gian này, hễ nhà ai có trồng chùm ruột thì cả một góc sân như được nhuộm xanh. Đó là màu xanh đậm của lá và màu xanh vàng mướt của quả.
Và trèo lên cây hái chùm ruột cũng trở thành thú vui của những đứa trẻ miền quê. Đứa leo trèo giỏi thì lên tít cành cao, vừa ăn vừa hái thảy xuống cho những đứa ở dưới hứng. Rồi chỉ cần giã thêm một chén muối ớt là có được bữa ăn vặt ngon lành. Những đứa cầu kỳ hơn, sẽ đem chùm ruột về nhà cho mẹ lắc muối tôm, mắm hoặc muối ớt.
1. Cách làm chùm ruột lắc gừng ớt chua cay
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg chùm ruột
- 500 gram đường
- 2 muỗng canh bột ớt
- 1 cây thanh quế
- 2 muỗng cà phê muối
- 50 gram đường trắng
1.2. Hướng dẫn cách làm chùm ruột lắc gừng ớt chua cay
- Cũng như cách ngâm chùm ruột muối ớt , để lắc chua cay, chùm ruột bạn cần chọn lấy những quả tươi ngon, không bị dập hay hư. Sau đó nhặt bỏ cuống rồi đem ngâm trong thau nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra rửa lại nước lạnh và để ráo.
- Tiếp theo, cho chùm ruột vào hộp, dùng màng bọc thực phẩm bao lại rồi đặt trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 7 đến 8 tiếng hoặc để qua đêm. Sau đó lấy ra rã đông và dùng tay vắt sạch nước. Cách này giúp chùm ruột loại bỏ bớt đi vị chua nhưng vẫn giữ được hình dáng quả đẹp mắt.
- Chuẩn bị một chảo nhỏ, cho chùm ruột, 50 gram đường trắng, 2 muỗng cà phê muối và 1 cây thanh quế vào trộn đều. Ướp khoảng 20 đến 30 phút cho đường tan chảy và ngấm vào chùm ruột.
- Bắc chảo chùm ruột lên bếp, đun lửa đến khi hỗn hợp sôi thì điều chỉnh lửa nhỏ lại, khuấy đều tay đến khi đường rút và chùm ruột khô kẹo lại.
- Tiếp đó, cho gừng băm nhuyễn và ớt bột vào, đảo đều và tiếp tục đun lửa đến khi chùm ruột khô hẳn thì tắt bếp.
- Đem chảo chùm ruột đặt trước quạt máy để hong cho khô, vừa hong vừa khuấy đều tay để chùm ruột không bị vón cục. Mặc dù cách làm chùm ruột lắc này có phần cầu kỳ như rim chùm ruột vậy vì hơi mất thời gian nhưng hương vị lại cực kỳ xứng đáng. Đặc biệt, món này bạn còn có thể dùng được lâu nếu cho vào bảo quản trong hũ thủy tinh đậy kín nắp đấy.
2. Cách làm chùm ruột lắc muối ớt ăn liền
Nếu bạn muốn thưởng thức những quả chùm ruột tươi mọng một cách nhanh chóng, không mất nhiều thời gian chế biến thì có thể thực hiện công thức sau.
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg chùm ruột
- 300 gram đường trắng
- 200 gram muối
- 200 gram ớt khô
2.2. Cách làm chùm ruột lắc muối ớt ăn liền
- Tương tự như công thức ở trên, chùm ruột sau khi hái về cũng loại bỏ những quả bị dập rồi đem ngâm trong thau nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra xả lại với nước và để ráo.
- Đem chùm ruột đập dập rồi chần sơ qua nước sôi cho bớt chua. Lưu ý, chỉ đập nhẹ, không đập quá nát làm chùm ruột mất ngon.
- Cho chùm ruột vào tô, sau đó trộn đều với 300 gram đường trắng, 200 gram muối và 200 gram ớt khô. Dùng nắp đậy kín lại rồi lắc đều. Để khoảng 3 đến 5 phút cho ngấm gia vị là có thể thưởng thức. Tuy nhiên món này ngon nhất là khi bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút rồi mới ăn. Chùm ruột chua giòn mát lạnh, mặn mặn cay cay, vừa ăn vừa hít hà nhưng lại chẳng muốn dừng.
3. Cách làm chùm ruột lắc muối tôm
3.1. Nguyên liệu
- 1 kg chùm ruột
- 50 gram tôm khô
- 30 gram muối tôm
- 200 ml nước mắm
- 100 gram đường trắng
- 10 trái ớt (tùy vào khả năng ăn cay mà bạn có thể điều chỉnh tăng hoặc giảm lượng ớt)
3.2. Hướng dẫn cách làm chùm ruột lắc muối tôm
- Trước tiên bạn thực hiện làm gia vị để lắc chùm ruột: Ớt loại bỏ cuống, rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy sinh tố xau nhuyễn cùng muối tôm. Sau đó bắc nồi lên bếp, cho đường, nước mắm và hỗn hợp muối tôm vào đun sôi. Vặn lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Lưu ý, trong quá trình đun nên thường xuyên vớt bọt nổi lên để nước mắm được trong và đẹp mắt hơn.
- Trong thời gian chờ hỗn hợp nước mắm muối tôm nguội, đem chùm ruột loại bỏ những quả bị dập và rửa sạch. Sau đó để ráo vào cho vào cối đập dập. Tôm khô đem ngâm trong trong nước ấm cho nở mềm rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh nhiều lần rồi để ráo.
- Chuẩn bị một tô lớn, cho chùm ruột và tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào trộn đều. Sau đó đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút là có thể lấy ra thưởng thức. Với cách làm này bạn có thể dùng dần trong thời gian từ 3 đến 5 ngày.
Còn gì tuyệt vời hơn vào những lúc nhạt miệng lại được thưởng thức món chùm ruột lắc thơm ngon. Từng quả thấm vị mặn mặn cay cay lại có chút ngọt quyện trong vị chua đặc trưng của chùm ruột. Thưởng thức tới đâu là thích tới đó, dùng bao nhiêu cũng không chán. Hy vọng, với các cách làm chùm ruột lắc mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ trên đây, sẽ giúp bạn có thêm món ngon ăn vặt thú vị. Không chỉ thỏa vị, món này còn là cứu cánh giúp kích thích vị giác, để bạn tìm lại được cảm giác thích ăn uống hơn sau những lúc chán.
Mỹ Lệ
