1. Hướng dẫn làm bắp cải cuốn thịt
Nguyên liệu:
- Bắp cải: ½ cây
- Thịt lợn xay: 300g (nên chọn thịt ba chỉ, là phần thịt có cả nạc lẫn mỡ, để làm phần nhân bên trong không bị khô. Nếu bạn dùng thịt nạc thì có thể cho thêm một chút mỡ để xay cùng)
- Nấm hương: 50g
- Hành lá, rau răm: Mỗi loại một nắm nhỏ
- Gia vị: 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng canh bột năng
- 1 nồi hấp
Cách làm:
- Bước 1
Thịt lợn xay mua về bạn để riêng. Hành lá, rau răm rửa sạch rồi đem băm nhuyễn. Tiếp đến, bạn cho tất cả nguyên liệu gồm thịt xay, hành lá, rau răm thái nhỏ, 1 thìa con hạt nêm, đeo bao tay vào và trộn đều các nguyên liệu, để khoảng 15 phút cho các gia vị ngấm đều. Nếu bạn muốn tự xay thịt thì sau khi mua thịt nguyên miếng về, bạn rửa sạch và cho vào máy xay, xay nhuyễn hoặc dùng dao bằm nhuyễn.
- Bước 2
Bạn dùng dao mũi nhọn, khoét bỏ lõi bắp cải (mục đích là để tách từng lá bắp cải dễ dàng hơn, nếu bạn để nguyên lõi sẽ khó giữ được phần lá nguyên vẹn dùng để cuốn thịt ở bước sau). Tiếp đến, bạn chuẩn bị một nồi nước, đặt lên bếp đun sôi rồi cho bắp cải vào chần trong vòng 5 phút, sau đó vớt ra, để nguội. Sau khi rau nguội, bạn đem tách rời từng lá, dọc bỏ phần sống lá, chỉ giữ lại phần phiến lá để dùng.
- Bước 3
Để làm bắp cải cuốn, bạn trải từng lá rau ra đĩa, cho 1 phần nhân thịt vừa đủ vào giữa, dàn đều, gập 2 đầu lá lại và khéo léo cuộn bắp cải lại. Cứ lần lượt cuốn cho đến khi hết chỗ lá và nhân thịt.
- Bước 4
Sau khi cuốn xong, bạn rửa sạch nồi hấp, cho khoảng 200ml nước vì trong quá trình hấp thịt, phần nước trong thịt cũng sẽ chảy xuống. Tiếp đến, bạn xếp các cuộn cải vào nồi, đem hấp khoảng 15 phút cho phần nhân bên trong được chín. Phần nước hấp thịt này sau khi hấp xong bạn không nên bỏ đi, mà sẽ dùng để làm nước sốt cho món ăn thêm đậm đà. Bắp cải sau khi hấp xong bạn lấy ra và để riêng.
- Bước 5
Bạn đem nấm hương ngâm nước ấm cho nở. Tiếp đến, bạn rửa qua lại nấm với nước sạch rồi cho vào đun cùng với nước hấp bắp cải cuộn thịt, đun khoảng 10 phút cho nấm chín mềm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bạn hòa tan bột năng với chút nước rồi rót từ từ vào phần nước sốt cho đến khi thu được hỗn hợp nước sốt sánh lại. Sau đó, bạn cho phần bắp cải cuốn thịt đã hấp chín vào nước sốt, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
- Bước 6
Bạn cho bắp cải ra đĩa, rắc một chút hạt tiêu lên trên rồi dùng với cơm nóng sẽ rất ngon. Nếu phần bắp cải chuẩn bị còn dư, bạn có thể biến tấu thêm món salad bắp cải hoặc bắp cải muối xổi đều rất thơm ngon.
2. Cách chọn bắp cải ngon
- Hình dáng bắp cải: Khi chọn mua bắp cải bạn hãy để ý đừng chọn bắp cải có hình dáng dẹp, bầu dục mà hãy chọn bắp cải tròn. Bắp cải càng tròn đẹp sẽ là bắp cải ngon.
- Màu sắc bắp cải: Giữa hai bắp cải có lá màu xanh đậm và có lá xanh nhạt gần giống màu trắng thì hãy chọn bắp cải xanh đậm sẽ ngon hơn. Đặc biệt, bạn nên chọn bắp cải có độ sáng bóng sẽ còn ngon hơn rất nhiều.
- Kiểm tra độ săn chắc:Bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào bắp cải sẽ biết đó là bắp cải ngon hay dở. Nếu khi ấn vào, bạn cảm thấy bắp cải rất cứng thì đó là bắp cải tươi và giòn ngon. Còn bắp cải mềm dễ ấn thì đó là bắp cải không tươi hoặc ít lá.
- Kiểm tra trọng lượng: Cùng một kích cỡ nhưng bắp cải nào nặng hơn chứng tỏ bắp cải đó nhiều lá và đặc ruột. Do đó, khi cầm hai bắp cải cùng kích cỡ trên tay thì bạn nên chọn bắp cải nặng hơn thì sẽ bảo đảm ngon.
Trên đây là gợi ý cách làm món bắp cải cuốn thịt kèm nước sốt đậm đà, thơm ngon cho bữa cơm gia đình bạn. Tuy cách thực hiện có hơi cầu kỳ, tốn thời gian nhưng món ăn này rất bổ dưỡng, hơn nữa thịt khi được bọc trong lá bắp cải sẽ khiến người ăn không cảm thấy ngán. Chúc bạn sẽ có thêm một món ăn hấp dẫn, bổ sung dinh dưỡng cho gia đình.
Nguyễn Trang - Tổng hợp
