1. Cách làm bánh phồng tôm truyền thống
Cách làm bánh phồng tôm rất đơn giản, đồng thời những nguyên liệu chính như tôm, trứng, bột năng lại dễ dàng tìm mua tại chợ, thế nên bạn không cần phải quá lo lắng khi vào bếp thực hiện món này nhé.
1.1. Nguyên liệu
- 500 gram bột năng
- 500 gram tôm
- 1 muỗng canh đường phèn
- 2 lòng trắng trứng gà
- 2 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 5 nhánh hành lá
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- Miếng vải thưa gói bánh
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh phồng tôm truyền thống
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm mua về đem rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi, rút chỉ lưng và loại bỏ vỏ. Dùng ít muối ăn chà sơ để thịt tôm có màu sắc đẹp hơn.
- Lấy giấy ăn thấm khô nước, sau đó dùng chày giã sơ để thịt tôm mềm ra. Tiếp theo, cho tôm vào tô và ướp với tỏi, hành tím băm, một ít tiêu, hạt nêm, muối ăn khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó tiếp tục cho tôm vào cối và giã nhuyễn.
Làm bột bánh
- Chuẩn bị một tô sạch, lần lượt cho vào bột năng, lòng trắng trứng và phần thịt tôm vừa giã nhuyễn.
- Trộn đều và dùng tay nhào liên tục đến khi tạo thành hỗn hợp bột đồng nhất và không còn hiện tượng dính vào tay là được.
- Bước nhào bột này rất quan trọng, quyết định lớn đến độ ngon dở của bánh phồng. Do đó, bạn cần nhào thật kỹ để hỗn hợp được nhuyễn mịn.
- Đặt bột bánh lên mặt phẳng, sau đó se thành hình trụ dài tròn, có đường kính khoảng 3 đến 4 cm. Không nên để đường kính quá lớn, vì khi chiên bánh sẽ phồng lên gấp 2 đến 3 lần.
- Mẹo nhỏ là trước khi lăn bột ra mặt phẳng, bạn nên rải một ít bột khô để không bị dính.
- Lưu ý, khi se bột thành hình trụ, phải se thật đều và chắc tay để hạn chế tình trạng tồn tại các bọt khí. Khi thành phẩm, bánh phồng sẽ có nhiều lỗ li ti gây mất thẩm mỹ.
- Khối bột hình trụ vừa làm xong, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 1 tiếng cho chín. Tiếp theo, để bột nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 đến 6 tiếng để bột cứng lại. Đủ thời gian, lấy bột ra ngoài và dùng dao cắt thành từng lát thật mỏng, tạo hình tương tự như những chiếc bánh phồng bán bên ngoài.
- Xếp bánh ra khay, đem phơi ngoài trời nắng to khoảng 1 ngày để bánh được khô hẳn. Cách này cũng góp phần giúp bánh bảo quản được lâu mà không bị ẩm mốc.
- Cho bánh vào túi zip và bảo quản nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm ướt và tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Chiên bánh phồng tôm
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi thả bánh phồng tôm vào chiên. Lưu ý, số lượng dầu cần ngập mặt bánh để bánh vàng đều và không bị "chai".
- Trong quá trình chiên nên để lửa vừa, khi thấy bánh phồng trắng thì lật sang mặt bên kia. Bánh dậy mùi và có màu hơi kem thì vớt ra ngay, nếu để quá lâu bánh sẽ cháy và khi ăn rất đắng.
- Vớt bánh ra đĩa có trải sẵn giấy thấm dầu hoặc giấy ăn để ráo bớt dầu. Như vậy, món bánh phồng tôm đã hoàn thành rồi đây, bạn có thể dùng không hoặc ăn kèm với các món gỏi đều được.
2. Cách làm bánh phồng tôm từ bột mì
Làm bánh phồng tôm từ công thức này không chỉ có phần nguyên liệu ít hơn mà thời gian thực hiện cũng được rút ngắn đi rất nhiều. Thế nhưng hương vị vẫn đảm bảo thơm ngon nhé.
2.1. Nguyên liệu
- 200 gram bột mì
- 3 muỗng canh bơ
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 200 ml dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 80 ml nước
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh phồng tôm từ bột mì
- Bột mì dùng rây lọc sơ qua để loại bỏ những cặn lớn, sau đó cho vào tô trộn đều với thì là, tiêu xay, muối ăn và bơ đã đun chảy.
- Thêm vào 80 ml nước và dùng tay nhào mạnh để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
- Chia bột thành những viên tròn nhỏ vừa ăn, cho lên thớt và dùng dụng cụ cán để dàn bột ra thật mỏng.
- Tiếp theo, phết dầu ăn lên mặt bánh rồi tiến hành cuộn chặt. Sau đó, cắt bột thành từng khúc nhỏ có chiều dài khoảng 1,5 cm.
- Kế đến, tiếp tục cho viên bột lên thớt, dùng tay ấn dẹt để bánh được mỏng và dàn ra. Làm lần lượt đến khi hết số bột đã chuẩn bị.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 200 ml dầu ăn, đợi dầu sôi mạnh, vặn lửa vừa và thả bánh vào chiên. Đến khi hai mặt bánh vàng đều thì vớt ra giấy ăn cho thấm bớt dầu.
- Cách làm bánh phông tôm này tuy không bảo quản được lâu nhưng tiết kiệm được nhiều thời gian chế biến biến và hương vị cũng rất thơm ngon. Món bánh này sẽ rất thích hợp cho những bà nội trợ không có quá nhiều thời gian nhưng vẫn thích dùng bánh mình tự làm đấy.
3. Những lưu ý để chiên bánh phồng tôm được ngon
Bánh phồng tôm mặc dù rất dễ chiên nhưng nếu canh lửa không phù hợp sẽ dễ khiến bánh bị chai hoặc cháy khét. Vậy nên:
- Trước khi cho bánh phồng tôm vào, bạn phải đảm bảo dầu đã được làm nóng già. Cách nhận biết khá đơn giản, dùng một chiếc đũa tre cho vào chảo, nếu thấy xung quanh đũa sủi bọt thì nghĩa là dầu đã sôi, bạn có thể thả bánh phồng tôm vào chiên.
- Điều chỉnh lửa vừa ở 2-3 mẻ đầu, tức không quá lớn cũng không quá nhỏ. Nếu lửa lớn bánh sẽ chưa kịp chín phồng thì đã cháy. Ngược lại lửa quá nhỏ sẽ khiến bánh co lại và chai. Giảm đi một chút nữa mức lửa cho các đợt chiên sau để tránh bị cháy. Bánh phồng đủ bạn lật mặt là có thể vớt ra ngay nhanh tay.
- Dùng giấy thấm dầu hoặc giấy ăn lót sẵn dưới đĩa đựng bánh. Cách này giúp bánh phồng được ráo dầu và giòn hơn khi nguội.
- Nếu sử dụng không hết, bạn có thể cho và túi ni lông và cột kín miệng để dùng dần.
Trên đây, bài viết của Chuyên mục Món ngon đã bật mí cho bạn 2 cách làm bánh phồng tôm tại nhà vô cùng đơn giản. Nếu muốn bánh để được lâu bạn có thể áp dụng theo công thức đầu tiên. Còn với những bà nội trợ bận rộn, muốn tiết kiệm thời gian thì có thể thực hiện theo công thức hai. Cả hai cách làm bánh phồng tôm này đều mang lại hương vị cực kỳ thơm ngon, do đó nếu đam mê nấu nướng, bạn có thể thực hiện thử cả hai cách nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp
