1. Cách rán thịt lợn truyền thống
Nguyên liệu
- 400g thịt ba chỉ loại ngon
- 1 gói ngũ vị hương
- 3 củ sả
- Dầu ăn
- Rau sống, rau thơm, húng
Cách làm
- Đầu tiên, chọn loại thịt ba chỉ ngon có cả mỡ và nạc đan xen nhau. Nếu chọn thịt nạc quá thì thịt lợn rán sẽ khô và nếu mỡ quá thì khó rán. Sau đó, rửa với nước và xát chút muối lên phần bì để khử mùi hôi, rồi xả lại một lần nữa với nước. Cho thịt ba chỉ vào nồi nước sôi và chần qua cho thịt ra hết chất bẩn.
- Gắp thịt ra bát, để nguội rồi dùng tăm nhọn xiên lên phần bì tạo thành nhiều lỗ nhỏ khác nhau. Với mẹo này sẽ giúp thịt thấm đều vào gia vị, thịt lợn rán sẽ mềm và ngon hơn.
- Sả bỏ hết lớp già, rửa sạch, đập dập rồi thái nhỏ cho vào thịt và thêm một gói ngũ vị hương ướp cùng. Nếu muốn thịt lợn rán có hương vị đậm đà thì có thể thêm 1 thìa nhỏ bột canh. Ướp thịt lợn trong khoảng 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, khi dầu sôi thì cho thịt lợn vào rán đều hai mặt và thường xuyên lật mặt để miếng thịt không bị cháy xém. Khi thịt rán chín thì gắp ra đĩa, để nguội, thái miếng mỏng vừa ăn và sắp xếp cho đẹp mắt rồi thưởng thức.
- Đặc biệt, nếu chấm thịt lợn rán với nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc xì dầu sẽ càng tuyệt vời hơn. Ngoài ra, có thể chuẩn bị thêm một chút rau thơm, rau sống, húng...ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng cũng rất ngon.
2. Cách rán thịt lợn với mật ong
Nguyên liệu
- 350g thịt ba chỉ
- 2 thìa xì dầu
- 2 thìa mật ong
- 2 tép tỏi
- 1 thìa dầu hào
Cách làm
- Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch cho hết bụi bẩn rồi dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt và thái thành từng miếng nhỏ dày khoảng 0,5cm. Sau đó, đập dập 2 tép tỏi, băm nhuyễn (có thể dùng dụng cụ nghiền tỏi).
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho thịt lợn vào chiên vàng và lật tiếp mặt kia chiên để miếng thịt được vàng đều. Khi thịt vàng đều 2 mặt thì tắt bếp, dùng thìa múc dầu ăn còn thừa ra bát và lấy khăn giấy lau chảo với mục đích để khăn thấm hút hết lượng dầu sót lại.
- Tiếp theo, cho 2 thìa xì dầu, 2 thìa mật ong, 2 tép tỏi băm nhỏ vào và nêm thêm gia vị. Bật bếp lên đảo đều để gia vị thấm vào miếng thịt và đến khi hỗn hợp đặc sánh lại thì tắt bếp.
- Múc thịt lợn rán ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng. Món ăn này cực kì hấp dẫn với từng miếng thịt màu nâu vàng hấp dẫn hòa quyện cùng vị ngọt dịu của mật ong khiến thịt lợn rán càng thêm đậm đà hơn.
3. Cách rán thịt lợn với lá mắc mật
Nguyên liệu
- 400g thịt ba chỉ
- 1 gói ngũ vị hương
- 3 củ sả
- 10 lá mắc mật tươi
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, ớt, bột ngọt, dầu ăn, hành khô
Cách làm
- Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch, cắt thành thớ có chiều rộng khoảng 4 cm rồi cho vào nước sôi, thêm ít muối trắng và chần qua cho tái bì. Tiếp theo dùng xiên chọc nhiều nốt trên bì, như vậy khi rán sẽ nhanh giòn hơn.
- Chia lá mắc mật và sả thành 2 phần, 1 phần giã nát, 1 phần thái nhỏ rồi đem ướp với thịt cùng chút hạt nêm, ngũ vị hương, dầu ăn, hành khô, ớt đập dập trong 30 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho thêm ít dầu ăn vào, đến khi dầu nóng già thì cho từng miếng thịt vào rán và thường xuyên lật đều 2 mặt để thịt được vàng đều. Lưu ý là không được để lửa to sẽ gây cháy miếng thịt mà bên trong chưa chín.
- Khi thịt đã chín đều, giòn bì thì tắt bếp rồi gắp thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho nhanh nguội, thái miếng vừa ăn và ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm tỏi ớt sẽ rất ngon.
Chỉ với 30 - 40 phút bạn đã biết được cách rán thịt lợn ngon giòn và đậm đà hương vị, thưởng thức cùng gia đình vào những ngày mưa gió. Khi ăn kèm với miếng cơm nóng hay chấm cùng nước mắm tỏi ớt thì sẽ cực kì đưa cơm.
Hà Vy - Tổng hợp
