1. Món rau xào thập cẩm phổ biến
Nguyên liệu
- Thịt nạc heo: 200g
- Cần tây: Vài cây
- Cà rốt: 1 củ
- Súp lơ xanh: ½ cây
- Súp lơ trắng: ½ cây
- Nấm đông cô: 100g (có thể sử dụng nấm rơm hoặc loại nấm tùy theo sở thích)
- Ngô bao tử: 100g
- Ớt chuông đỏ: 1 quả
- Tỏi: 1 củ
- Đậu hà lan: một ít (lấy lượng vừa đủ, không quá nhiều)
- Đá lạnh: 4-5 viên
- Gia vị: 2 muỗng canh dầu ăn, 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột canh, 1 muống canh muối i ốt.
Cách làm
- Bước 1
Thịt heo sau khi mua về bạn rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, cà rốt nạo bỏ vỏ bên ngoài rồi cắt lát hoặc tỉa hình hoa theo sở thích. Súp lơ xanh và trắng bạn thái miếng to, rửa sạch và ngâm qua nước muối loãng khoảng 10 phút cho sạch, vớt ra rổ để cho ráo nước. Nấm đông cô bạn đem ngâm qua nước ấm cho nở rồi rửa sạch, thái miếng. Ngô bao tử bạn rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Ớt chuông bạn bỏ hạt, rửa sạch rồi thái miếng. Cần tây nhặt bỏ lá già và rễ rồi rửa sạch, cắt khúc, để cho ráo nước. Tỏi bóc vỏ, đâp dập và băm nhỏ.
- Bước 2
Chuẩn bị một nồi nước, đặt lên bếp, để lửa lớn và đun sôi, cho thêm một chút muối i ốt và dầu ăn vào rồi cho các loại rau củ vào chần sơ (trừ cần tây và ớt chuông là không chần qua). Sau khi chần qua vớt luôn rau vào vào chậu nước có cho mấy viên đá lạnh để giảm nhiệt nhằm giúp giữ được độ giòn và xanh của rau, sau đó vớt ra rổ và để cho ráo nước.
- Bước 3
Bạn rửa sạch chảo, đặt lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho ½ tỏi băm vào phi thơm. Sau khi tỏi hơi sém vàng thì cho thịt heo vào xào, nên gia vị cho thịt ngấm đều, xào đến khi thịt chín tới thì múc riêng ra đĩa.
Tiếp đến, bạn dùng lại chảo, cho thêm chút dầu ăn vào rồi cho chỗ tỏi còn lại vào phi thơm, sau đó cho tất cả các loại rau củ vào xào (bớt lại cần tây), để lửa to và đảo đều, nhanh tay, rắc chút hạt nêm cho gia vị ngấm đều. Rau củ chín tới thì cho thịt vào xào cùng, nếu khi xào thấy chảo bị khô, để rau củ không bị cháy bạn cho thêm chút nước lọc vào và đảo nhẹ tay để rau không bị nát. Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho cần tây vào đảo cùng, xào thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp, nhấc chảo xuống.
- Bước 4
Múc món ăn ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên và thưởng thức khi còn nóng để đảm bảo chất dinh dưỡng có trong rau củ, dùng với cơm nóng sẽ rất ngon.
Ngoài ra, để đổi vị cho gia đình, bạn có thể thay đổi các nguyên liệu để tạo ra món rau xào thập cẩm với hương vị hoàn toàn mới.
Có thể tất cả chúng ta đều thấy rằng, món rau xào thập cẩm tương đối dễ làm. Tuy nhiên, thực tế không phải ai cũng cách làm món rau xào ngon . Món rau xào ngon phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ cách chọn nguyên liệu, đến kỹ thuật nấu, nêm nếm gia vị hợp khẩu vị, màu sắc phối hợp hài hòa,...Tổng hợp các yếu tố này, mới tạo nên một món ăn thực sự tròn vị, khiến người thưởng thức thêm phần ngon miệng khi dùng, cũng như thêm phần yêu thích món ăn hơn.
2. Nguyên tắc để chọn rau quả an toàn trong món rau xào thập cẩm
Về nguyên tắc chọn rau củ quả an toàn nói chung, áp dụng cho món rau xào thập cẩm nói riêng, thực chất đều dựa trên các lưu ý rất đơn giản, mà bất cứ bà nội trợ nào cũng thực hiện được:
- Khi mua rau củ, chúng ta không nên mua các loại rau quả trái vụ, vì lúc này thời tiết không thuận lợi nên sâu bọ phát triển nhiều, rau quả cằn cỗi nên người trồng rau phải dùng nhiều loại hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng. Rau củ đúng mùa bao giờ cũng bảo đảm hơn.
- Không mua rau quả có mùi vị lạ, màu sắc khác thường.
- Nên chọn rau quả còn nguyên lành, không dập nát hoặc có vết nứt, thủng, bị sâu rỗ quá nhiều.
- Tránh mua rau quả gọt vỏ, cắt sẵn và ngâm nước vì nguồn nước ngâm không đảm bảo vệ sinh hay có hóa chất độc hại để giữ trắng.
3. Cách rửa, chế biến và lưu ý màu sắc kết hợp
Ai cũng nghĩ rằng, cách rửa rau củ, chế biến hay màu sắc kết hợp nguyên liệu không quá quan trọng hoặc không có quá nhiều điều để phải lưu ý. Song, một món ăn an toàn bảo đảm sức khỏe và ngon miệng đều phải được lưu ý ở mọi khâu.
3.1 Về cách rửa rau củ
- Ngâm kỹ và rửa sạch từng củ, quả, lá, nhất là các kẽ lá, cũng như cần gọt vỏ các loại quả ăn tươi. Riêng đối với các loại rau lá nhỏ như xà lách, rau dền, bông cải thì nên pha vào nước rửa 1-2 muỗng cà phê muối biển để sâu bọ và côn trùng bò ra khỏi kẽ lá. Đối với các loại rau củ, trái cây, để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ. Sau khi gọt vỏ có thể ngâm ngay vào nước muối pha loãng để nguyên liệu được tươi màu.
- Rau quả phải ngâm ngập trong nước sạch 15-20 phút, rửa nhiều lần (ít nhất 3-4 lần) dưới vòi nước để loại trừ phần lớn các thuốc bảo vệ thực vật còn tồn dư.
- Nếu dùng hành củ, tỏi, sau khi bỏ lớp vỏ ngoài cũng cần rửa sạch trước khi đập, giã, phi thơm.
- Các loại rau củ như cải bắp, cải thảo, hành tây,...nên bỏ lớp ngoài cùng, vì có thể những lớp ngoài cùng khả năng đọng thuốc bảo vệ thực vật còn tồn dư cao.
- Với cà chua, dưa leo,...cũng nên bỏ vỏ để hạn chế ảnh hưởng thuốc bảo vệ thực vật còn trên vỏ.
3.2 Kỹ thuật nấu
- Những loại rau củ cứng hơn các loại còn lại có thể trụng qua nước sôi trước, khi xào rau củ vẫn giữ được độ giòn và chín đều cùng các loại rau củ nhanh chín khác.
- Với rau xào thập cẩm, tùy từng đặc điểm loại rau củ mà cho vào xào theo thứ tự để bảo đảm rau củ chín và giòn đều. Tránh cùng cho vào một lúc, sẽ dẫn đến tình trạng loại bị nhũn, trong khi loại thì còn cứng.
- Xào trên lửa lớn, nhanh tay và nhiều dầu ăn hơn một chút để rau củ được tươi màu.
- Luôn chuẩn bị sẵn một chút nước dùng để cho vào khi xào, tránh được tình trạng rau củ bị cháy khét. Trường hợp không có sẵn nước dùng, bạn có thể pha một chút xíu bột nêm vào nước lạnh để thay thế.
- Luộn tận dụng các loại gia vị như tiêu, ớt, lá thơm phù hợp, me chua,...để nêm nếm cho món ăn vừa vị, thơm ngon hơn.
- Không nên xào món rau xào thập cẩm trước bữa ăn quá lâu, rau củ sẽ nguội và không còn hấp dẫn. Món rau xào thập cẩm đôi khi hơi cách rách về khâu chuẩn bị vì nhiều nguyên liệu, nên bạn chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu trước, khi chuẩn bị dùng bữa thì xào nhanh. Món ăn dùng nóng ngay khi vừa xào bao giờ cũng thơm ngon và mang lại cảm giác "tươi" hơn.
- Bạn cũng cần lưu ý rằng, khi xào, cần xào chín. Nấu chín và mở vung khi nấu không chỉ an toàn, mà cũng là cách tốt nhất để loại trừ phần lớn dư lượng hóa chất thực vật còn sót lại qua đường bay hơi.
3.3 Màu sắc nguyên liệu
- Màu sắc phối hợp trong món rau xào thập cẩm đặc biệt quan trọng. Vì, màu sắc hài hòa sẽ tạo nên sự tươi mát, sinh động, hấp dẫn thị giác. Sự hấp dẫn thị giác cũng là một phần bí quyết làm món ăn trở nên tuyệt vời hơn.
- Màu sắc trong món rau xào thập cẩm không nhất thiết phải đủ các màu xanh, đỏ, tím, vàng. Đôi khi, món thập cẩm chỉ gồm 3-4 loại nguyên liệu, nhưng bạn hoàn toàn có thể tạo nên sự sinh động hài hòa màu sắc cho món ăn, bằng cách cân đối lượng nguyên liệu, cách thái miếng rau củ,...cũng góp phần tạo nên sự tinh tế về cảm nhận thị giác cho món ăn...
Ví dụ cụ thể, nếu món rau xào thập cẩm của bạn chủ yếu là màu xanh, hãy thêm chút màu trắng (hành tây, đầu hành lá, nấm) và vàng hoặc nâu nhạt (bắp non, nấm, thơm-dứa,..). Bạn cũng đừng quên, cắt/ thái nguyên liệu cần sự cân đối tương đối, điều này cũng giúp các thành phần nguyên liệu cũng như màu sắc các loại dễ hài hòa với nhau hơn.
Trên đây là gợi ý cách làm món rau xào thập cẩm cùng những lưu ý cần thiết, giúp bạn có thể làm món rau xào thập cẩm quen thuộc thêm ngon hơn. Rau củ cung cấp nhiều vitamin và rất tốt cho sức khỏe, lại ngon miệng, dễ ăn, dễ kết hợp, dễ chế biến. Vì thế, bạn hãy thường xuyên làm các món rau xào thập cẩm phong phú và đa dạng cho bữa cơm gia đình nhà mình nhé.
Nguyễn Trang tổng hợp
