1. Cách chế biến rau muống xào tỏi xanh, giòn, không bị đen
Với món rau muống xào, không phải lúc nào nấu xong chúng ta cũng có thể thưởng thức ngay được. Nhưng để lâu đồng nghĩa với cọng rau bị đen, thâm, mất thẩm mỹ. Đặc biệt, những lúc nhà có khách mà đĩa rau không xanh, đẹp thì cũng khá thẹn với lòng. Lúc này, hãy lưu lại các mẹo sau nhé.
1.1. Sơ chế rau muống
- Với món rau muống xào nói chung thì nên chọn mua rau muống tàu để cọng rau được to và mập mạp hơn. Sau đó, nhặt lấy phần non, bỏ bớt lá, bỏ đọt non trên cùng rồi mang rửa sạch.
- Đổ 1 thìa giấm trắng vào nước rồi ngâm rau muống trong khoảng 10 phút. Đây là bước đầu tiên để rau muống khi xào giữ được màu xanh, giòn và không bị đen. Đặc biệt nếu rau muống đã để trong tủ lạnh khoảng 1 đến 2 ngày khi ngâm vào nước có pha chút giấm sẽ giúp rau cải thiện được tình trạng héo úa.
1.2. Chần sơ rau muống trước khi xào
- Nấu nồi nước sôi với lượng nước đủ ngập mặt rau. Đồng thời, chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh hoặc một thau nước đá đều được.
- Khi nước sôi thì cho rau muống vào chần, nhanh tay trở đều. Thời gian chần rau và vớt rau ra trong khoảng 15 giây. Sau đó cho rau muống đã chần sơ vào ngay thau nước lạnh. Khi thay đổi nhiệt độ đột ngột như vậy sẽ giúp rau giữ được màu xanh và độ giòn hơn.
- Lúc này cọng rau vẫn còn nóng nên cần dùng đũa để trở đều. Ngâm rau muống trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt lên cho vào rổ và vẩy ráo nước.
Lưu ý nhỏ : Bước chần rau này để giữ cho màu rau được xanh, chứ không phải làm chín rau. Bạn cần phải làm nhanh tay nếu không rau sẽ bị nhũn.
1.3. Cách xào rau muống với tỏi giòn ngon, không bị thâm
Bước xào rau muống rất quan trọng để giúp rau được ngấm đều gia vị, giòn ngon. Dưới đây là bí quyết để làm rau muống xào tỏi ngon nhất.
- Đầu tiên là chuẩn bị hỗn hợp nước sốt. Cho vào chén một chút mắm ruốc (ai không ăn được ruốc có thể dùng dầu hào thay thế), hạt nêm, nước mắm, đường. Trộn đều để hỗn hợp được đồng nhất và sệt lại.
- Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho tỏi đập dập vào phi thơm. Sau đó, vặn lửa lớn, cho rau muống vào chảo đảo nhanh tay. Cho phần nước sốt đã chuẩn bị ở trên vào đảo đều rau cho thấm gia vị. Xào nhanh trong khoảng 1 phút rồi nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.
- Tắt bếp, gắp rau muống xào ra đĩa, có thể thêm chút tỏi phi lên trên và thưởng thức khi còn nóng.
2. Rau muống xào tỏi ăn với món gì ngon?
Để chuẩn bị một mâm cơm ngon miệng và vẫn đầy đủ dinh dưỡng thì rau muống xào tỏi chỉ là một món rau phụ. Bên cạnh món này, chúng ta nên bổ sung một số món sau vừa ngon miệng, vừa đủ đầy dinh dưỡng nhất.
2.1. Nước luộc rau muống
Trước khi xào rau muống, chúng ta sẽ luộc sơ để lấy nước. Và nhớ đừng bỏ phần nước luộc này đi nhé. Nước rau muống luộc ngọt mát, chua nhè nhẹ rất phù hợp trong các bữa cơm trưa hè và rất tốt cho sức khỏe.
Nếu ở miền Bắc, bạn đọc có thể dùng sấu để luộc chung rồi dầm làm nước canh. Còn ở miền Nam, miền Trung bạn không có sấu, bạn có thể dùng một vài giọt nước cốt chanh vắt vào nước luộc là được.
2.2. Canh bí đỏ tôm khô và thịt kho tiêu
Nếu không dùng nước luộc rau muống, bạn đọc nên nấu thêm một món canh. Và gợi ý từ Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn là canh bí đỏ hồ lô.
Bí đỏ hồ lô đặc, mịn, ngọt, nhiều vitamin A rất tốt cho sức khỏe. Tôm khô ngâm với nước nóng nở, giã nhuyễn nấu cùng bí đỏ, rắc thêm chút rau thơm vào. Món canh thơm ngon, ngọt mát, rất dễ nấu mà lại nhiều dinh dưỡng.
Bên cạnh đó, nên có thêm đĩa thịt ba chỉ kho tiêu. Cách làm món này cũng khá đơn giản, thịt ba chỉ xắt sợi, ướp chung với chút hành tím băm, nước mắm, hạt nêm cho ngấm. Bật bếp, phi thơm tỏi, xào thịt săn, thêm chút màu dừa, kho lửa liu riu. Thêm chút tiêu xay và ớt đập dập vào cuối cùng. Món thịt kho tiêu mặn ngọt, thêm tiêu cay nồng, ăn cùng cơm nóng, canh bí đỏ , rau muống xào với tỏi thì không còn gì bằng.
Bạn có thể kết thúc bữa ăn ngon miệng với một quả ổi giàu vitamin C hoặc một vài múi cam chua chua ngọt ngọt đều được.
3. Mẹo chế biến rau muống xào tỏi ngon nhất
Là món ăn có cách nấu có thể nói là rất đơn giản. Tuy nhiên, để rau muống xào tỏi được xanh ngon, đúng vị thì bạn đọc nên lưu lại một số mẹo hay sau đây:
- Với rau muống, bạn nên chọn loại rau có thân không quá to, có màu xanh tự nhiên. Nên chọn rau vừa mới hái, không chọn rau đã héo úa để lâu.
- Nên chọn tỏi rắn chắc, không bị sâu mọt, nhánh có màu hơi trắng và đầy đặn. Khi phi lên tỏi có mùi thơm đặc trưng, khi thưởng thức tỏi có vị ngọt, bùi. Tỏi chỉ nên đập dập, không nên băm nhỏ, như vậy sẽ giúp tỏi nổi bật hơn trong đĩa rau.
- Trong quá trình xào rau nên cho lửa to vừa để rau luôn xanh. Nếu nước bị cạn nên cho thêm nước để rau mềm và vẫn giữ được độ giòn.
- Trong quá trình xào rau bạn không nhất thiết phải xào quá nhanh. Xào rau không chỉ để rau chín, mà còn để rau ngấm đều gia vị. Hãy xào chín một mặt rồi lật tiếp mặt sau để xào, như vậy bạn không lo rau sẽ bị nát và đổi màu.
- Bạn nên nhớ bí quyết để cọng rau muống được giòn và xanh là cho rau chần sơ vào âu nước lạnh. Như vậy rau vẫn giữ được độ xanh và giòn vốn có.
- Khi luộc và xào rau, nếu số lượng nhiều quá thì bạn nên chia làm nhiều lần để rau được chín đều và thấm đều gia vị hơn.
Lưu ý : Với những ai đang có vết thương trên da không nên ăn rau muống để tránh bị gây sẹo lồi trên da. Những người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gút, cao huyết áp không nên ăn nhiều rau muống.
Rau muống xào tỏi là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Cọng rau xanh mướt, giòn ngon, đậm vị luôn là món đưa cơm nhất. Với những mẹo hay ở trên bạn có thể tự tin và vào bếp để làm món ăn này rồi đấy!
Đức Lộc
