Chuẩn bị nguyên liệu
Chọn khế có màu hơi ngả vàng sẽ làm mứt ngon hơn.
- 1 kg khế chua: Bạn nên chọn loại khế vừa chín tới, có màu hơi ngả vàng để không có vị chua quá gắt hoặc ngược lại quá nhũn vì đã chín.
- 500gr đường kính trắng
- 1 củ gừng
- Nước vôi trong
- Một ít phèn chua
Cách làm
Khế sau khi đã rửa sạch, bỏ viền, cắt múi và bỏ hạt.
- Đem khế đã rửa sạch cắt bỏ hết các viền ở mỗi múi. Sau đó, dùng dao tách khế theo từng múi và bỏ hạt.
- Dùng nước vôi trong ngâm ngập phần khế đã cắt trong tầm 10 tiếng (khoảng 1 đêm). Sau thời gian ngâm, bạn vớt khế ra ngoài, rửa lại nhiều lần với nước để khử bớt mùi vôi.
- Ép bớt nước khế với một con dao lưỡi bằng. Lưu ý, đây là khâu bắt buộc nếu không khế sẽ rất chua và không thể ăn được sau khi đã cất công làm. Khi ép phải thật khéo để múi khế không bị quá dập.
Chần khế với nước phèn chua.
- Cho 1 muỗng cà phê phèn chua vào trong nồi nước đã sôi và trút hết phần khế đã ép vào chần. Sau khoảng 20 giây, bạn có thể vớt ra xả lại qua nước. Nếu thử thấy khế còn chua, bạn nên ép nước thêm và chần lại qua nước phèn cho đến khi độ chua vừa miệng.
Khâu ướp đường cho khế.
- Bạn ướp khế với đường trong một chiếc thố. Sau khoảng 4 tiếng, nước đường tan hết bạn có thể bắt đầu đun.
- Đun sôi khế và nước đường trong một chiếc chảo lớn. Khi nước đường sôi, bạn vặn lửa vừa và đun đến khi nước cạn lại tiếp tục vặn lửa nhỏ đun liu riu, đồng thời cho gừng băm nhỏ vào đảo nhẹ. Lưu ý trong lúc đun, thi thoảng bạn nhớ đảo các múi khế để đường được thấm đều.
Đun khế trong nước đường đến cạn cho gừng vào đảo đều đến khi đạt màu nâu cánh dán.
- Khi nước cạn hẳn và có múi khế được áo đều bởi màu nâu cánh dán đẹp mắt, bạn có thể tắt bếp.
- Trải khế đều trên một chiếc mâm có lót tấm nilon và phơi ngoài nắng tốt cho ráo. Sau đó cho vào lọ để dùng dần. Bạn cũng có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu.
Mứt khế thành phẩm chua ngọt vừa miệng rất hấp dẫn trong những ngày tết.
Mứt khế thành phẩm đạt yêu cầu phải có vị chua nhẹ, không gắt, vị ngọt đậm và có độ dẻo cùng màu nâu cánh dán hấp dẫn.
Chúc bạn thành công!
Yeutre.vn
